Apabila Canning telah dicipta? Sejarah pemuliharaan

Kebanyakan dari kita sentiasa makan makanan dalam tin, ada yang lebih, ada yang kurang. Dan tidak ada yang berfikir tentang, dan bagaimana orang yang digunakan untuk melakukan tanpa produk-produk seperti yang mereka lakukan stok untuk musim sejuk. Apa yang pemeliharaan, dengan apa proses musim sejuk bahan kerja tidak merosakkan? Dalam artikel ini, kita cuba untuk memahami semua ini. Dan permulaan maklumat mengenai apabila Canning telah dicipta, manusia telah belajar bagaimana untuk menyimpan daging, sayur-sayuran, buah-buahan, minuman untuk masa yang lama.

Apa yang pemuliharaan?

Manusia telah lama menemui cara untuk menyimpan makanan, dan lebih daripada kemajuan masa telah menyelesaikan masalah ini sekali dan untuk semua. Sekarang orang harus mempunyai tugas yang sedikit berbeza - untuk menyimpan produk yang dalam apa-apa cara yang mereka adalah seperti hampir kepada keadaan asal mereka. Jadi, setiap acara khas, menggalakkan, dan dipanggil pengetinan.

Terima kasih kepada ciptaan ini, sifat-sifat semula jadi kebanyakan produk tidak boleh menyimpan. Malah, perkataan "pemuliharaan" - dari perkataan Latin dan ia diterjemahkan sebagai "pemuliharaan." Proses ini adalah di bawah kajian saintifik. Lagipun, apa yang telah dicipta pengetinan? Untuk memenangi organisma yang boleh dilihat yang memusnahkan produk - kulat, cendawan, dan yang tidak kelihatan - yis dan bakteria. ahli sains Perancis Louis Pasteur, meletakkan asas bagi kebinasaan mereka. Itulah sebabnya pensterilan pada suhu dipanggil TCP.

Eksperimen pertama pemuliharaan, sama dengan arus

Tetapi jika anda merasakan bahawa mereka telah menerima jawapan kepada persoalan apabila ia telah dicipta pengetinan, sesuatu yang sangat salah. Pasteur - bukan orang pertama yang praktikal kaedah pengawetan yang digunakan. Seperti seorang lelaki adalah Nicholas Appert. Dia kaji yang dijalankan untuk memelihara makanan dengan mendidihkan balang pada masa itu - bijih timah. jar itu diletakkan yang terus pergi dan dipanaskan lebih stim atau di dalam air panas. Melalui lubang kecil dia meninggalkan udara dan dia segera ditutup.

Oleh kerana mendidih dengan garam suhu meningkat kepada 135 darjah. Lama kelamaan, orang mendapati semua punca-punca perubahan dalam produk nilai metabolisme dan belajar untuk menggunakan pengetinan yang lebih cekap, yang membolehkan anda untuk menjaga masa yang lama untuk ini buah-buahan dan sayur-sayuran yang mudah rosak.

Pemeliharaan lama

Namun, apabila ia telah dicipta pengetinan? selamat hari jadi boleh dianggap sebagai tarikh pembukaan cannery pertama - ia berlaku di England ketiga pada September 1812. Teknologi ini juga muncul di Perancis pada tahun 1809. Tetapi menarik, rahsia proses ini telah dikenali untuk beberapa ribu tahun. Semasa penggalian di Mesir, apabila dia menemui makam Tutankhamen, kami mendapati yang pertama dalam tin di dunia. Ini adalah itik, yang dipanggang dan terpelihara dalam cawan tanah liat yang terdiri daripada dua bahagian disimen minyak Bay zaitun. Sudah tiga ribu tahun, tetapi mereka tidak hilang, adalah bersyarat sesuai untuk kegunaan manusia.

Orang ramai tidak perlu mengambil risiko, tetapi anjing itu makan mereka dengan keseronokan. Dalam abad yang lalu, Amerika Syarikat, lebih purba (pada masa ini sifat) "tin" ditemui. Pada kedalaman satu ratus meter, membuka terowong, rakyat lapisan telus garam batu. Dan ia melihat beberapa ikan beku! Ia lembut dan, kemungkinan besar, yang boleh dimakan, tetapi dengan cepat bertukar menjadi batu luar. umur mereka - lebih daripada sepuluh ribu tahun. Untuk menjawab persoalan pengetinan apabila mencipta, juga boleh India dari Amerika Utara. Mereka masih pada abad XVII telah dikisar daging menjadi serbuk, dicampur dengan rempah yang berbeza dan disimpan enam bulan dalam beg kulit tanpa masalah. Pada masa-masa, orang sudah dimiliki teknologi memerap, merokok dan pengeringan.

Tin pemuliharaan momentum

Untuk mencari jawapan kepada soalan tentang apabila pengetinan dicipta, anda perlu memahami apa kemajuan bermotivasi dalam pembangunannya. Salah satu faktor itu adalah ciptaan Peter Durand, Bahasa Inggeris mekanik timah. Terima kasih kepada berat kompaknosti dan rendah menjadi mungkin untuk mengangkut, dan mula mengimport tin sudah maka - di tanah jajahan British. Walaupun bank-bank untuk membuka untuk masa yang lama ia adalah mungkin hanya dengan bantuan tukul dan pahat. Kemudian tutup pateri keluli tepat dan tin - untuk membuat lebih nipis.

Akhirnya, pada tahun 1860, mencipta pembuka tin, dan di pertengahan abad kedua puluh - seorang jurutera dari Amerika Syarikat, Erma Frazee, datang dengan bank-bank utama. Pemangkin yang adalah keadaan, apabila dia dan kawan-kawannya pergi ke hutan untuk berkelah dan mendapati bahawa pisau khas untuk tin aluminium , yang tidak mempunyai. Kemajuan tidak berdiam diri, kini terbina dalam pemotong boleh memotong sudah dan kandungan bekas.

Pengetinan di Rusia

Dan apabila pengetinan telah dicipta di Rusia? Lebih khusus lagi, apabila ia datang kepada tanah kita? Pada tahun 1763, menganjurkan satu ekspedisi ke kawasan kutub, seorang saintis Lomonosov Mihail membuat suatu perintah kepada pembantunya sebagai sup kering dengan rempah. Teratur dan tanpa rempah, dan setengah paun satu dan lain.

Kilang pertama, yang menghasilkan makanan dalam tin, di negara kita bermula 58 tahun kemudian daripada di Eropah (1870). Untuk tentera di Petersburg dihasilkan tin bubur, sup kacang, rebus, daging dengan kacang, daging lembu panggang. ikan dalam tin ditambah kepada rangkaian untuk orang awam.

Dari masa ke masa, Kesatuan Soviet menjadi pemimpin dalam pengeluaran makanan dalam tin. Selain itu, ini bukan sahaja sejumlah besar produk (hanya satu kilang Moscow menghasilkan 100 juta tin setahun), dan dalam pelbagai. Bayangkan - kira-kira lapan jenis produk daripada buah-buahan, sayur-sayuran, ikan dan daging dalam tin, jus. Dan, sudah tentu, kita semua tahu bahawa pengetinan untuk musim sejuk, di semua peringkat, ia telah dalam kasut negara kita pada masa itu.

Main dalam tin Kesatuan Soviet

Ramai daripada anda mungkin masih ingat hari-hari apabila rak adalah banyak tin tin diisi. Adakah anda masih ingat bagaimana yang paling? Betul - sardin dalam tomato. Resipi pengetinan ia agak unik. Sebagai harga - 33-35 sen bagi setiap jar, yang hanya menyumbang kepada populariti.

Di mana dia mengambilnya? Pilchards tan ditangkap di laut, di atas kapal pukat tunda yang sudah masin dan cepat dihantar ke kilang. Terdapat ditaburkan dengan tepung, dicelup dalam minyak sayur-sayuran, merah-panas mendidih. Pekerja itu kemudian tangan merempuh kilang pemprosesan ikan dalam tin sprat dan dipenuhi kecil lapisan sos tomato.

resipi moden untuk pengetinan

Apa yang dibayangkan oleh pengetinan? Pada masa ini ia adalah agak pelbagai. Oleh pengetinan resipi bermaksud: pengasinan, penjerukan, memerap, mendidih dengan gula. Jika anda memotong buah-buahan tempatan, sayur-sayuran dan buah beri dengan tangan mereka sendiri, kemudian pastikan untuk mendapatkan dan lebih berguna dan lebih wangi dan sedap daripada mana-mana rakan-rakan kilang.

Jika hanya kerana bahan permulaan akan memilih diri mereka, yang bermaksud bahawa ia akan menjadi yang berkualiti tinggi. Dan sudah tentu anda tidak akan menggunakan pelbagai bahan pengawet yang keras, tidak begitu sihat. Dan terus pergi, seperti yang diharapkan: pada suhu yang rendah, di dalam bilik gelap tanpa cahaya matahari. Jadi, jika anda tidak terlalu malas untuk mengganggu, dan pada musim panas dan musim luruh, akan menyediakan seisi keluarga untuk musim sejuk vitamin kuasa penuh!