"Wellington" - daging lembu dari Gordona Ramzi

Salah satu yang paling kuno, dihormati, terkenal dan lazat hidangan daging - "Wellington" daging lembu, bakar dalam doh. Setiap hari, ia tidak akan masak walaupun peminat memasak. Pertama sekali, mahal. Kedua, menyusahkan. Ketiga, memakan masa. Tetapi percutian yang hebat di atas meja semestinya mesti muncul yang indah ini sebuku daging!

Versi asal-usul nama

Di mana daging lembu namanya "Wellington" (lihat hidangan photo. Dalam kajian), tidak ada maklumat yang boleh dipercayai. Terdapat tiga idea-idea, setiap yang hadir penyokong mereka sendiri.

1. Roll dipinjam nama daerah masing-Bahasa Inggeris duke pertama. Ia seolah-olah hidangan kegemarannya telah memanggang daging lembu, disertai dengan cendawan dan Cendawan.
2. "Wellington" - daging lembu, yang dinamakan oleh British chef-patriot sebagai penghormatan kepada pemenang Waterloo, Duke of Wellington.
3. nama itu berasal dari nama ibu New Zealand.

Versi terbaru yang paling dipersoalkan, kerana bandar ini menjadi ibu negara hanya pada tahun 1865, dan hidangan yang mempunyai sejarah yang lebih lama.

Pilihan tempat daging

Kunci kepada kejayaan roll "Wellington" - daging lembu kelas tertinggi. Mengambil pemotongan perlu; lebih-lebih lagi, ia perlu mencari sekeping, yang terdapat di dalam jalur-jalur lemak.

Fakta yang seterusnya - kesegaran daging. Normal "Wellington" anda tidak mendapat jika daging lembu tersebut telah dibekukan. daging segar, sudah tentu, bandar tidak mendapatkannya, tetapi sebahagian yang hanya perlu disejukkan. Jika tidak, tidak akan mungkin, tetapi karya masakan tidak boleh dijangka.

Terdapat beberapa cara untuk memasak daging lembu "Wellington". Resipi purba, malangnya, sepenuhnya sehingga masa ini tidak dipelihara. Setiap chef cuba sebaik mungkin, pemahaman matlamat utama, dan akses kepada pelbagai bahan-bahan. Setakat ini, yang paling popular adalah variasi di mana hidangan disediakan Gordonom Ramzi - chef British (pada asalnya, dengan cara itu, seorang rakyat Scotland), yang mampu untuk menyesuaikan diri hidangan untuk ini, tidak menafikan dengan identitinya.

peraturan Ramsay

chef dahsyat prinsip-prinsip asas yang perlu agama mengikuti jika anda ingin eksperimen Cook berjaya. Mereka perlu menghormati dan jika anda meneroka daging lembu "Wellington" oleh Gordon. Bagi mereka yang tidak biasa dengan kaedah-kaedah yang kita diringkaskan mereka di bawah.

1. Harmony, ditunjukkan dalam kunci kira-kira. Ia mesti diperhatikan dalam segala-galanya daripada idea masakan dan berakhir dengan menu.
2. Perasa. Hidangan ini adalah hanya satu menonjol, produk pusat, yang lain tergolong dalam perisa dan hanya boleh menolak dan melengkapkan ia. Sebagai contoh, apabila "Wellington" sedang bersedia daging lembu - adalah utama dan cendawan, daging, dan lain-lain - hanya oleh-produk.
3. Kesederhanaan. Pelan ini mestilah jelas dan tepat.
4. Warna. Ya, bahan-bahan yang perlu menjadi warna digabungkan, dan cara semula jadi.
5. Makan. hidangan menyelerakan hiasan - separuh kejayaan.
6. Konteks. Mengambil kira pemahaman tersirat dan rasa orang yang akan makan hidangan.
7. Pematuhan dengan penyediaan dan jenis produk. Iaitu, ikan tidak digoreng sehingga cip kering.
8. Sos - ia adalah pakaian untuk hidangan badan.
9. Kandungan: hanya produk yang sempurna, kill buruk walaupun idea-idea yang terbaik.
10. Keupayaan untuk berhenti dalam masa (satu mata penting untuk pemula melulu).

Menyedari setiap peraturan, biarlah kami hidangan "Beef" Wellington "oleh Gordona Ramzi."

Apa yang diperlukan

Dalam pengiraan kuantiti bahan-bahan kita akan meneruskan dari jisim dalam kilo daging lembu tenderloin tiga suku. Dalam komponen yang berkaitan diperlukan dalam jumlah itu:

1. , Cendawan segar sederhana - 400 gram. Boleh meningkatkan atau mengurangkan jumlah yang mengikut idea anda tentang keharmonian - Walau bagaimanapun, ia merujuk kepada mana-mana komponen dalam mana-mana hidangan.
2. Ham dalam jumlah tujuh keping. Perlu Parma, tetapi jika anda tidak boleh membelinya, memilih kualiti yang sama.
3. pastri puff bersedia, pembungkusan polukilogrammovaya. Yis atau tidak, adalah tidak relevan.
4. kuning telur untuk pelinciran, dua keping.
5. Dari rempah dan komponen tambahan: mustard Inggeris, sayur-sayuran (atau sebaliknya, zaitun, di mana yang baik) Minyak (dua sudu), garam laut dan hanya-tanah lada - rasa peribadi.

Terdapat perlu tepung, tetapi hanya untuk tandatangan, dan sebagainya banyak terdapat dalam mana-mana suri rumah.

Daging lembu "Wellington" oleh Gordona Ramzi: kerja-kerja persediaan

Perkara pertama yang perlu dilakukan - cendawan. Mencuci mereka tidak wajar, ia adalah disyorkan untuk membersihkan dengan kain, berus atau berus. Dalam kes yang melampau, selepas mandi mereka harus menitis kering selepas maksimum. Cendawan melalui pemproses makanan atau pengisar; cendawan diletakkan di dalam kuali yang sangat dipanaskan sehingga selepas penyejatan lembapan (titik ini akan mengambil kira-kira sepuluh minit, jika anda pernah mendapat di jalan).

Sekarang, bahan roll utama "Wellington" daging lembu disapu dengan garam, dicampur dengan lada dan terlalu ringan pada semua pihak - tiga puluh saat pada setiap sayap. Selepas penyejukan daging disalut dengan mustard.

Memasang roll

Oleh itu, ia kekal paling bertanggungjawab yang: Daging lembu "Wellington" perlu dikumpulkan. Resipi dari Ramsey menasihati untuk berbuat demikian:

1. Di atas meja itu merebak filem makanan, ia akan memudahkan semua proses.
2. Ham keping meletakkan lapisan. Mereka harus bertindih antara satu sama lain.
3. lapisan Ham dilindungi lapisan seragam kulat.
4. Di tengah-tengah diletakkan goreng daging lembu dan dibalut dengan bersedia "perlindungan." Perhatian perlu diambil untuk tidak polietilena muncul dibalut di dalam. Fail menyembunyikan jam ketiga sejuk.
5. Walaupun sebahagian besar daripada roll direndam, melancarkan doh di atas meja. ketebalan maksimum - tiga milimeter; Walau bagaimanapun, lebih nipis daripada dua roll yang tidak perlu.
6. Di pusat takungan diletakkan daging. Ruang lancar dipukul kuning telur.
7. Tepi doh dibalut di sekeliling daging lembu. Sendi supaya tidak bersurai, perlahan-lahan zaleplivayutsya, doh yang berlebihan dipotong, duhovochny lembaran roll diletakkan di atas kuning telur dan dilincirkan, dan kemudian diletakkan di satu perempat daripada satu jam ke bahagian bawah peti sejuk.

Ia hanya kekal untuk membakar "Wellington" anda. Daging lembu diletakkan di dalam ketuhar dipanaskan kepada 200 darjah Celsius. Sebelum ini, pada "pakej" untuk melakukan pemotongan sedikit serong. Dua puluh minit kemudian suhu diturunkan kepada 180 darjah, dan baking itu diteruskan untuk satu lagi jam suku.

Pada asalnya, "Wellington" di Baton

Menyediakan pemadat, untuk "Wellington" preskripsi Ramsay. Hanya sekeping daging lembu menjadi lebih kecil pada satu paun (bilangan baki komponen menyesuaikan sewajarnya). perbezaan - dalam shell mudah. roti segar dipotong bersama-sama. Crumb dikeluarkan supaya bersama-sama kerak kekal rendah. Dari dalam jalur dibentangkan daging kepada mereka - cendawan goreng. Kemudian pada separuh meletakkan daging lembu dan menutup "perlindungan." Design balutan foil dan menyembunyikan dalam ketuhar. Bakar varian ini "Wellington" akan menjadi 20 hingga 25 minit. Daging lembu diperolehi menakjubkan. Walau bagaimanapun, roti - bukan pengganti kerak baik puff pastri.