Vkusnjatina dengan rahsia, atau Bagaimana penutup kolagen untuk sosej digunakan?

Siapakah yang akan menolak sosej yang lazat, yang sangat baik untuk dirasakan? Ia hampir produk universal yang boleh dimakan dalam bentuk tulen, untuk membuat sandwic dengannya atau untuk memasak untuk sarapan pagi. Sayangnya, sosej benar-benar berkualiti tinggi kini semakin jarang, yang, tentu saja, sangat menyedihkan. Cangkang kolagen untuk sosej lebih mahal dalam pengeluaran daripada analog filem, tetapi produk siap ternyata menjadi lebih enak dan lebih baik. Apakah rahsia itu?

Dalam cara yang lama

Biasanya, untuk membuat sosej shell, gunakan usus, esophagus dan juga pundi kencing, iaitu semua produk haiwan yang berasal dari dasar filem. Ada nuansa pemprosesan. Khususnya, keberanian perlu diproses dengan serta-merta selepas bangkai dipotong, kerana mereka merosot di bawah pengaruh kandungan mereka dan jus gastrik, kehilangan kekuatan dan keanjalan.

Sosej buatan dalam kolagen juga dalam permintaan. Resipi tidak begitu rumit, tetapi pertama-tama kami akan membincangkan cara memasak dengan cara yang lama. Adalah lebih baik untuk menjalankan kerja sekaligus pada beberapa "muka", sebagai asas yang mungkin untuk mengambil bangkai babi. Pertama sekali, dengan usus anda perlu berhati-hati mengeluarkan mesentery dan lemak. Kemudian mereka perlu dipotong menjadi segmen dan dimeteraikan kandungannya. Sekarang nyali harus diperas dan dibasuh dalam air suam. Untuk menghidupkan mereka, mereka memerlukan cangkuk. Apabila cengkerang melembutkan, ia mesti dikikis dengan pisau tumpul, disiram dengan lendir air yang mengalir. Keluarkan bau garam, yang anda perlukan untuk mencurahkan keberanian. Tahap terakhir untuk menghilangkan bau dikaitkan dengan cuka bilas. Dan usus disediakan, yang bermaksud mereka perlu disimpan untuk beberapa waktu dalam air bersih dan di dalam bilik sejuk. Untuk sosej rumah shell siap, anda boleh mengisi dengan daging dan menikmati produk yang sangat baik, yang, bagaimanapun, adalah pra-asap.

Untuk masa depan

Jika anda menyimpan cengkerang untuk kegunaan masa depan, anda memerlukan pengetinan. Untuk ini, keberanian harus dijadikan masin dan sejuk. Jika mereka dibekukan, maka anda boleh mencairkannya dalam air suam. Segera sebelum digunakan, kolon garam perlu direndam selama beberapa jam dalam air suam, kemudian disejukkan. Sekiranya anda menggunakan pundi kencing untuk shell, maka ia mesti dipotong, dihidupkan, dibasuh dan digosok dengan garam. Rawatan yang sama memerlukan usus besar dan perut. Akhirnya mereka perlu disapu dengan soda dan dibilas.

Daging cincang untuk sosej

Sediakan daging untuk sosej buatan rumah tidak akan berubah begitu cepat. Ia mesti dipisahkan dari tulang, tulang rawan dan unsur-unsur lain, yang merosakkan rasa. Pada keseluruhan jisim yang diproses memerlukan kira-kira 3 peratus garam. Daging perlu dicampur dengan garam dan dimasukkan ke dalam sejuk. Kemudian daging itu harus melalui daging penggiling dengan rempah-rempah, rempah-rempah dan bawang putih. Melalui penggiling penggiling yang besar, anda juga perlu melangkau lemak dan lemak. Jika anda menggunakan beberapa jenis daging, maka anda perlu mengisar mereka secara berasingan. Untuk mengelakkan daging cincang daripada tersebar, ia dibumbui dengan susu skim kering, tepung gandum, serbuk mustard, kanji, sirap jagung, dan gula. Juga bernilai menambah daging cincang. Sudah tiba masanya untuk menanggung keberanian anda. Tetapi mereka telah lama digantikan oleh cecair kolagen. Untuk sosej buatan, ia juga sesuai. Dalam sifatnya, cangkang tersebut hampir sama dengan alam semula jadi. Ia adalah gas-, kelembapan dan bukti asap.

Collagen "case"

Jadi, seberapa baik sosej dalam kulit kolagen? Resipi tidak akan lebih sukar daripada analogi rumah. Asas cangkang tersebut adalah serat semulajadi, dan oleh itu ia dapat dimakan. Proses penciptaannya tidak terlalu rumit, tetapi ia melibatkan pemprosesan kimia dan mekanikal, yang menghilangkan balast dan melembutkan strukturnya. Selepas semua prosedur, cangkang kolagen untuk sosej menjadi nipis, tetapi tegas. Di samping itu, ia hampir tidak mempunyai mikroorganisma patogen. Diameter boleh berubah-ubah. Dengan cara ini, cengkerang sangat mudah untuk klip. Produk akhir boleh disimpan untuk masa yang lama, tetapi dengan pemanasan yang kuat ia menjadi tidak stabil. Oleh itu, dalam produk separuh siap broth adalah mungkin.

Bagaimana untuk bekerja dengan kolagen?

Malah, memasak sosis dalam cengkerang kolagen lebih mudah berbanding dengan resipi lain. Sebelum memohon shell, ia perlu direndam selama 15-20 minit dalam air suam untuk memberi keanjalan. Kemudian meregangkannya dan mula memasukkannya dengan picagari. Dalam cangkang tidak boleh membentuk buih udara, jika tidak, mereka akan mengumpul cecair. Apabila "kes" penuh, hujungnya diperketat dengan tali atau tali rentetan. Terutama ketat adalah perlu untuk barangan sosej, disediakan untuk merokok.

Selepas rawatan haba

Kotak kolagen yang disumbat untuk sosej perlu melalui peringkat penyediaan. Di beberapa tempat, adalah perlu untuk membuat punctures untuk membolehkan udara melarikan diri. Sosej harus digantung selama 6 jam. Sekarang anda boleh membakar, masak atau gorengnya. Pakar-pakar masakan yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan sosis seperti daging babi dewasa dan lembu jantan dari bahagian karkas. Untuk rasa yang lebih besar, kulit kolagen untuk sosej ini boleh dibasahkan dengan Madeira atau Cognac. Jika anda membakar sosis, maka anda boleh menggunakan satu rahsia untuk membasuh borang yang mudah. Setengah kentang perlu dimasukkan ke dalam acuan dan campurkan dengan sosej. Letakkan keseluruhannya dalam ketuhar selama 40 minit. Sosej yang sihat boleh menjadi lebih lazat, jika ada mereka dengan herba dan sayur-sayuran. Cangkang, seperti yang dikatakan, tidak boleh dikeluarkan, ia boleh dimakan dan menyenangkan untuk rasa. Selera makan!