Makanan dan minumanResipi

Steak - ia adalah untuk makan? Syarat memasak stik lazat, resipi

Steak - ia adalah hidangan yang mahal. Tidak semua jenis daging yang sesuai untuk penyediaan. Selain kursus tersebut boleh diambil hanya 5-7% daripada jumlah bangkai haiwan. produk daging steak adalah semata-mata pembiakan elit. Untuk menyediakan hidangan enak dan lazat memerlukan produk yang diperoleh daripada seekor lembu jantan muda. umur haiwan mesti mengandungi antara 1 dan 1.5 tahun. Dalam lembu ini mesti mempunyai baka tertentu, mis Angus dan Hereford.

jenis stik

Steak - ia bukan daging segar. Untuk menyediakan hidangan ini menggunakan anak lembu, yang matang dalam tempoh 20 hari. Dalam tempoh ini penapaian berlaku dalam tisu otot. Hasilnya, daging menjadi lebih lembut dan rapuh.

Menyediakan diambil hanya bahagian yang terbaik daripada keseluruhan bangkai. Steak - hidangan yang sukar untuk disediakan di rumah. Terdapat beberapa jenis produk. Ia semua bergantung kepada apa yang sebahagian daripada bangkai yang digunakan untuk memasak:

  1. Club Steak. Untuk penyediaan hidangan biasanya digunakan daging punggung bahagian. Mengambil produk di tapak kelebihan tebal otot mata. Dia mungkin mempunyai tulang rusuk saiz kecil.
  2. Rib steak - ia adalah sekeping daging yang dipotong dari bahagian chuck. Ia mempunyai banyak jalur-jalur lemak.
  3. Raundramb steak - daging diambil dari bahagian atas pinggul.
  4. Striploin - biasanya dipotong daripada saraf tunjang yang lumbar kepala di kawasan itu.
  5. Porterhouse Steak - daging, dalam kes ini diambil dari tulang belakang lumbar kolon berhampiran Tenderloin.
  6. Tiboun - stik T-tulang. Dikeluarkan daripada bahagian yang terletak di sempadan antara lumbar dan punggung bahagian berhampiran pinggir denda dorsi longissimus dan kelebihan halus.
  7. Chateaubriand - kelebihan tebal bahagian tengah tenderloin itu. Goreng daging adalah sama ada sepenuhnya atau untuk beberapa orang.
  8. EP-fillet - keratan rentas nipis pusat pinggang. Ini adalah daging yang paling kurus dan tender. Hidangan ini adalah tidak pernah dengan darah.
  9. Skirta steak - ia bukan daging yang paling lembut, tetapi agak lazat (dari sayap).
  10. Tornedoks - sekeping kecil yang digali di dalam bahagian tengah, atau sebaliknya tepi nipis. Biasanya digunakan untuk penyediaan pingat.

Adakah mungkin untuk memasak sendiri

Mungkin, ramai tertanya-tanya bagaimana untuk memasak steak dalam kuali. Segera ia harus diperhatikan bahawa proses ini agak rumit dan mempunyai banyak nuansa. Selepas steak - ia bukan hanya sekeping daging panggang. Sudah tentu, pada pandangan pertama, ia seolah-olah bahawa ia adalah agak hidangan yang mudah. Walau bagaimanapun, betul menyediakan ia tidak boleh semua. Dalam kes ini, terdapat banyak perihal tersirat yang perlu dipertimbangkan. Ia adalah penting dalam kes ini, segala-galanya bermula dengan pemilihan dan penyediaan produk dan teknik dan teknologi pemerangan mereka penamat. Itulah sebabnya tidak semua orang boleh menyediakan hidangan ini di dapur beliau kerana dia bersedia tuan kraf di restoran. Lagipun, tidak semua orang mempunyai peralatan khas dan kepakaran.

teknologi memasak

Jadi bagaimana untuk memasak daging lembu steak di panggangan atau dalam ketuhar? Pertama sekali ia adalah perlu untuk mengetahui bukan sahaja bagaimana untuk memilih daging, tetapi juga bagaimana ia, dan pada suhu sepatutnya dipanggang. Ia adalah untuk teknologi khas ini, yang membolehkan untuk mengekalkan tekstur semulajadi produk telah dibangunkan. Menurut mereka daging mula diletakkan di atas permukaan memasak, dipanaskan hingga 250 ° C. Steak harus cepat "merebut". Ia berlaku secara literal dalam 15 saat. Ia membentuk kerak pada daging. Iaitu ia tidak membenarkan proses menyediakan lanjut jus mengalir keluar. Selepas rawatan ini, steak yang merebak pada permukaan yang suhu sekurang-kurangnya 150 ° C. Di sini, hidangan yang dibawa kepada kadar kemasakan yang diingini.

Selepas memasak steak perlu berbaring. Ini akan membolehkan jus yang lebih sama rata di seluruh sekeping daging.

Tahap pemanggangan

Jadi bagaimana untuk memasak steak dalam kuali tidak adalah sangat mudah dan ia adalah perlu untuk mengetahui bukan sahaja kaedah-kaedah menggoreng, tetapi juga ijazah. Pada masa ini, terdapat tujuh:

  1. Blue - steak, yang dihangatkan kepada 49 ° C, dan grill kemudian dengan cepat tertutup. Malah, ia adalah mentah tetapi panas.
  2. Rare - steak dimasak dengan darah, tetapi di luar panggang pada suhu 200 ° C selama 3 minit. Di dalam daging kekal merah.
  3. Medium Rare - steak Rare lemah. Dalam kes ini, hanya daging telah membawa kepada keadaan di mana darah adalah tidak hadir. Walau bagaimanapun jus dalam mempunyai warna merah jambu. Menyediakan hidangan untuk 5 minit pada suhu 200 ° C.
  4. Sederhana - medium steak yang jarang berlaku. Juice dalam warna merah jambu terang. hidangan disediakan selama 7 minit pada suhu 180 ° C.
  5. Medium Well - hampir goreng steak. jus dalam benar-benar telus. Menyediakan hidangan selama 9 minit pada suhu 180 ° C.
  6. Well Done - steak goreng Hampir tidak jus. Daging goreng pada suhu 180 ° C selama 9 minit, maka dalam perkakas dogotavlivaetsya.
  7. Terlalu Well Done - banyak goreng steak tanpa jus. Suhu hidangan siap adalah 100 ° C.

Garam diperlukan terlebih dahulu

Ramai berpendapat bahawa daging sebelum memasak garam tidak perlu. Walau bagaimanapun, ia tidak. Garam diperlukan, walaupun steak masak dalam kuali. Resipi dengan gambar dari chef profesional membuktikan ia. Stik perlu menambah garam dan biarkan selama setengah jam. daging Hold hendaklah pada suhu bilik. Garam yang terhasil dibubarkan dalam jus, yang akan dikeluarkan dari stik. Tetapi ia mempunyai banyak protein dan gula. Seperti campuran akan mewujudkan kerak menyelerakan. Di samping itu, stik ini akan mempunyai rasa yang lebih ketara.

Suhu memberi kesan kepada kelajuan daging memasak

Banyak chef profesional berhujah bahawa suhu bilik daging sedang bersedia jauh lebih cepat daripada sejuk. Betul steak dimasak harus berair dan tender di dalam, dan di luar - merah dan segar. Jika daging sejuk, ia akan mengambil lebih banyak masa, jadi bahawa ia telah mencapai kadar kemasakan diingini. Dan ini adalah pengaruh buruk kepada kemunculan stik. Semasa penyediaan lapisan atas daging boleh menjadi sangat kering dan mula membakar tapak. Oleh itu, banyak cadangan bertahan stik selama setengah jam ia pada suhu bilik. Ini membolehkan anda untuk menyediakan hidangan yang lazat.

Lebih banyak haba - lebih rasa

Terdapat banyak resipi untuk stik. Walau bagaimanapun, mereka bersedia dalam mod haba yang sengit. Disebabkan oleh suhu yang tinggi mendedahkan aroma dan rasa daging. Oleh itu adalah perlu untuk memasak stik sehingga mereka ditutup dengan kerak coklat gelap. Ia tidak perlu untuk mempercayai dakwaan bahawa demam panas menutup semua liang pada permukaan daging. Ini adalah tidak benar sama sekali.

Beef steak di panggangan: Resipi American

Resipi ini adalah sesuai untuk mereka yang suka daging dan rasa pelbagai. Pada masa ini, terdapat banyak cara untuk memasak stik di panggangan. Untuk menyediakan hidangan ini akan memerlukan:

  1. Daging lembu - 700 gram.
  2. kicap - ½ cawan.
  3. Oregano - 1 gram.
  4. Sos tomato - 2 sudu kecil.
  5. Bawang putih - 1 sudu kecil.
  6. Minyak daripada buah zaitun - 2 sudu kecil.
  7. lada hitam, sebaik-baiknya serbuk - 1 sudu kecil.
  8. jus lemon - 30 ml.

menyediakan makanan

Goreng steak di panggangan, anda perlu bersedia lebih awal daging. Lebih baik untuk melakukannya selama 8-12 jam sebelum memasak. Pastikan anda perap steak. Untuk melakukan ini, anda perlu mangkuk besar campuran rempah, jus lemon, sos soya, minyak zaitun, sos tomato dan garam. Komposisi terhasil hendaklah dipadam kepingan daging dan menekan mereka. Stik perlu pertolongan diri dalam keadaan memalukan. Juga, daging boleh ditambah cincin bawang.

Bagaimana untuk memasak

Beef steak di panggangan, resipi yang telah digambarkan di atas disediakan dalam cara yang sama seperti di panggangan. daging perlu perap juga. Anda boleh meneruskan dengan panas. Segera ia adalah bernilai mengingati bahawa stik tidak bersedia pada arang sebagai kebab, dan pada suhu yang sangat tinggi. Hanya supaya anda boleh mendapatkan hidangan lazat dan berair. Jika api adalah sangat lemah, jus kehabisan semasa memasak. Hasilnya, daging kering. Mengenai persiapan yang diperlukan kira-kira 20 minit, tetapi tidak lebih.

steak Striploin dengan sos espresso

Hidangan yang dimasak selama 8 minit di atas api terbuka yang kuat. suhu perlu 230-290 ° C. Menyediakan 4 hidangan, memerlukan:

  1. 4 keping pinggang. Setiap steak perlu berat 300 hingga 350 gram dan 2.5 cm tebal.
  2. Minyak daripada buah zaitun - dua sudu.
  3. Laut garam besar - ¾ sudu teh sudu.
  4. lada hitam, sebaik-baiknya yang baru tanah - ¾ sudu kecil.

daging bersedia

Beef steak resipi panggangan dengan gambar yang jelas akan membentangkan proses memasak, anda perlu menyediakan sebelum menggoreng. Untuk mula melincirkan kepingan daging dengan minyak daripada buah zaitun. Ini tidak akan memberi stik berpegang kepada grates. Selepas itu, kepingan perlu tambah garam dan taburkan dengan rempah. Minyak daripada buah zaitun tidak memberi mereka runtuh. Dalam bentuk stik yang akan dibiarkan selama setengah jam pada suhu bilik.

Bagaimana untuk memasak steak striploin yang

Di mana dan bagaimana untuk memasak steak? Dalam ketuhar atau di panggangan? Dalam kes ini, daging perlu dimasak di atas api terbuka yang tinggi. Untuk memulakan adalah untuk menyediakan panggangan. Pastikan untuk memilih haba langsung yang kuat. Sebelum menggunakan grill perlu membersihkan berus khas. Sekarang anda boleh meletakkan di atasnya keping daging. Stik perlu diletakkan pada sudut 45 °, di sepanjang pepenjuru. Masak daging perlu berada di bawah hood.

Dua minit kemudian stik harus berhati-hati flip. Ini perlu dilakukan bukan dengan garpu dan penyepit. daging mesti dihidupkan dan ditetapkan pada sudut yang betul. Kemudian tutup penutup grill dan masak stik selama dua minit dalam mod haba yang sengit.

Selepas itu, kepingan daging berair mesti diserahkan. Pada permukaan stik perlu mendapatkan retikulum tepat. Tepat yang sama boleh dilakukan di sebelah kedua. Tetapi ini adalah pilihan. Goreng daging perlu kadar kemasakan dikehendaki.

Apa yang diperlukan untuk sos espresso

Striploin steak yang terbaik berkhidmat dengan sos kopi espreso. Untuk penyediaan diperlukan:

  1. Mentega krim - sudu.
  2. bawang kecil - dua sudu teh.
  3. Bawang putih melalui akhbar - 1 ulas.
  4. Ketchup - 120 mililiter.
  5. Kopi semula jadi kuat - 4 sudu besar, anda boleh menggunakan espresso.
  6. cuka balsamic - sudu.
  7. gula perang - sudu.
  8. serbuk cili - dua sudu kecil.

Bagaimana untuk memasak sos

Pork steak, gambar-gambar yang dibentangkan di atas, juga pernah berkhidmat dengan sos kopi espreso. Untuk penyediaan mengisi bahan bakar itu adalah perlu dalam periuk kecil, mencairkan krim mentega. Selepas itu, tangki adalah perlu untuk tuangkan bawang merah dan goreng ia 3 minit, kacau selalu. Apabila produk yang menjadi telus, tambah sos dan bawang putih. Tumis semua yang anda perlukan satu minit lagi. Sekarang, mengisi semula boleh mencurahkan semua komponen lain dan membawa kepada mendidih. api harus lega dan reneh sos dengan api selama 10 minit, sehingga pekat.

selepas memasak

Stik bersedia untuk dikeluarkan daripada panggangan, tetapi digunakan dengan segera tidak perlu. Ia adalah lebih baik untuk memberi mereka berdiri sedikit. Dalam masa lima minit di dalam daging masih akan meningkatkan suhu kira-kira dua darjah. Di samping itu, jus dalam steak perlu diagihkan secara sama rata. Berkhidmat hidangan ini, anda perlu untuk espresso sos dan wain.

Pork steak: resipi di pancang

Hidangan ini hanya sesuai untuk makan malam keluarga yang tenang di alam semula jadi. Menyediakan stik adalah sangat cepat dan mudah. Ini akan memerlukan:

  1. 150-200 gram daging babi leher. Ini adalah untuk satu orang.
  2. Bawang - ½ berat daging babi.
  3. Pasli, Dill.
  4. minyak sayur-sayuran.
  5. Lada hitam dan tanah.
  6. Garam, rempah-rempah untuk daging - secukup rasa.

jeruk babi

Untuk mendapatkan daging yang lazat yang dimasak di atas api, anda perlu perap. Untuk mula menyediakan stik. Dengan yang terbaik untuk membuang lemak. Apa yang tinggal di dalam, ia menjadikan daging berair. leher adalah yang terbaik untuk merentasi bijian. Ketebalan hirisan tidak boleh melebihi 2 cm.

Bawang perlu dibersihkan dan dipotong menjadi cincin. Pasli dan Dill keperluan untuk halus cop. Hidangan di mana ia akan perap daging perlu meletakkan lapisan bawang dan pasli.

Stik perlu mabuk dengan teliti, lada hitam dan garam. Pada setiap sisi mereka harus meningkatkan rempah kacang. Keping itu bersedia perlu dimasukkan ke dalam kuali, kemudian campuran serbuk bawang dan hijau. Seli lapisan harus diletakkan di dalam bekas semua stik. Kemudian, daging mesti dikeluarkan dalam kesejukan. Perap stik itu mempunyai dari 2 ke 12 jam.

Memasak lebih unggun api

Daging babi masak lebih baik daripada nyalaan api, dan pada arang. Apabila grill akan ada bilangan yang mencukupi grill mabuk perlu dan memakai stik beliau. Goreng daging sehingga keperluan tender. Untuk mendapatkan darjah yang berbeza menggoreng, mengambil masa antara 7 hingga 12 minit - adalah perlu pada setiap sisi. Daging babi adalah sangat berbeza daripada daging lembu. Oleh itu, adalah lebih baik untuk terlalu lama daripada mentah dimakan.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.