Resipi chebureks. Pilihan klasik dan moden

Chebureks biasanya dipanggil pai khas daripada doh tanpa ragi yang tidak digulung . Versi klasik pengisian adalah daging cincang dari daging kambing atau daging sapi, walaupun hari ini chebureks disediakan dengan daging babi, dan dengan ayam, atau bahkan tanpa daging - dengan sayur-sayuran, cendawan atau daging cincang keju.

Penyediaan doh untuk chebureks membolehkan banyak pilihan. Pertimbangkan, untuk permulaan, cara menghias klasik. Oleh itu, resipi ujian tradisional untuk chebureks termasuk produk berikut:

• Kira-kira 600 gram tepung. Jumlah tepung boleh berbeza-beza bergantung pada kualitinya, jadi anda tidak boleh menentukan berat tepat produk ini.
• 300 ml air suam;
• Satu sudu teh atau sedikit gula. Gula dimasukkan ke dalam adunan bukan untuk memberikan rasa manis, tetapi lebih baik untuk coklat apabila menggoreng;
• Garam - satu sudu teh tanpa slaid;
• 80 gram lemak pepejal (lemak babi, marjerin) atau 4 sudu minyak sayuran.

Di dalam air, tuangkan garam dan gula dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Kemudian mula tambah tepung sehingga adunan menjadi seperti krim masam tebal. Sekarang, anda perlu mengumpul doh separuh siap dalam benjolan dan membuat di pusat corong serupa, di mana untuk mencurahkan lemak panas. Iaitu, anda perlu memanaskan semula minyak sayuran dalam kuali dan lemak yang dirancang untuk digunakan untuk memasak doh.

Penyerapan lemak panas memberikan pembentukan gelembung pada permukaan chebureks panggang. Walau bagaimanapun, anda boleh tuangkan minyak ke dalam adunan dan sejuk, tetapi kemudian tambah satu sudu teh vodka kepada komposisi. Kemudian doh akan memperoleh "menggelegak" yang diperlukan, dan chebureks akan berubah menjadi rangup.

Selepas menambah minyak, terus menguli doh, tuangkan tepung sehingga menjadi sangat tebal dan kenyal sehingga tidak melekat pada tangan anda. Sebelum pembentukan chebureks, ujian mesti dibenarkan untuk berdiri selama sekurang-kurangnya setengah jam. Jadi ia tidak pudar, ia ditutupi dengan mangkuk atau dibungkus dalam filem makanan.

Sekarang beritahu kami cara menyiapkan adunan pada cheburek, dengan membakar sebahagian daripada tepung. Ujian resipi untuk chebureks bukan klasik, tetapi banyak tukang masak lebih suka menggunakannya. Kami meletakkan api sebuah periuk yang dipenuhi dengan 320 ml (satu gelas dan satu lagi kaca ketiga) air dengan dua sudu minyak sayuran dan garam (kira-kira setengah sudu). Dalam air mendidih, tuang sedikit lebih daripada separuh segelas tepung dan kacau sehingga tidak ada ketulan. Kemudian, dalam adunan yang agak sejuk, tambah satu telur yang dipukul dan satu sudu vodka, dan kupas adunan itu, tuangkan dalam tepung. Secara keseluruhan, kira-kira 4 cawan tepung akan pergi, tetapi ini, seperti yang telah disebutkan, bergantung pada kualiti produk ini. Kami meninggalkan adunan sedia untuk "berdiri" sekurang-kurangnya satu jam, atau lebih.

Sesetengah tukang masak memilih ujian resipi chebureks, yang termasuk kefir. Untuk membuat ujian mudah ini, anda perlu mengalahkan tiga telur, tambah segelas kefir, setengah sudu soda, garam dan secara beransur-ansur menuangkan kira-kira empat gelas tepung.

Berikut adalah satu lagi resipi asli untuk chebureks, yang termasuk keju kotej. Untuk membuat ujian sedemikian, anda perlu mengisar satu pek keju kotej dengan segelas susu, supaya campuran itu mempunyai konsistensi seragam. Cara termudah adalah dengan mencampurkan produk ini dengan mixer atau blender. Kemudian tambah sudu soda, yang mesti dipadamkan sebelum ini (larutan asid sitrik atau jus lemon), dan kira-kira dua gelas tepung. Bersedia untuk menyimpan doh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.

Terlepas dari resipi ujian mana yang telah anda pilih, apabila menyiapkan chebureks, penting untuk memotong tepi. Seperti juga lubang kecil dari cheburek, jus daging yang lazat akan mengalir keluar. Akibatnya, pengisian akan kering, dan minyak akan disembur apabila menggoreng.

Fry chebureks boleh digoreng, dan sedikit minyak, menjadikannya dari sisi ke sisi. Selesai chebureks harus diletakkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan dan menjadikannya kurang berminyak.