Mengapa burger menggoreng runtuh dan bagaimana untuk mengelakkan ia

Cutlets disayangi oleh semua, yang tidak menjauhkan diri daripada hidangan daging. menghormati mereka dan pelayan wanita itu: goreng pan lebih sedikit, dan makan malam keluarga seminggu yang dijamin. Walau bagaimanapun, memasak boleh membawa dan kekecewaan. Walaupun tukang masak yang berpengalaman kadang-kadang tertanya-tanya mengapa Patties semasa menggoreng runtuh. Pemula suri rumah percubaan pertama tidak baik mungkin juga tidak menakutkan idea untuk peringatan sila suka hidangan ini. Sementara itu, kesukaran dapat diatasi, dan masalah yang boleh diselesaikan.

Tiga sebab mengapa burger menggoreng runtuh

Dalam setiap kes, mungkin mempunyai butiran mereka. Walau bagaimanapun, faktor-faktor utama semua keadaan boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan.

1. Cutlets terlalu besar. Mereka hanya pecah di bawah berat badan sendiri.
2. Menggoreng tidak cukup panas. Atau anda tergesa-gesa dengan penyongsangan, dan di bahagian bawah tidak mempunyai masa untuk merebut kerak yang baik.
3. Tetapi sebab utama mengapa Patties semasa menggoreng jatuh selain, boleh dianggap sebagai tidak wajar konsisten daging. Lebih kerap - terlalu nipis, walaupun produk ini boleh mengurai dan kekeringan yang berlebihan.

Semua faktor-faktor negatif mudah dihapuskan. Walaupun, untuk mengelakkan kekecewaan, adalah lebih baik dari awal lagi untuk tidak membuat kesilapan. Jadi, anda perlu membuat pemadat yang betul.

pendekatan yang berwibawa untuk daging cincang

Untuk Patties tidak runtuh, asas untuk mereka lakukan sendiri. Membeli daging lembu tanah - ia sentiasa rolet, dan lebih kerap daripada tidak nombor anda akan turun di dalamnya. untuk daging cincang adalah lebih baik untuk mengambil sejuk. Beku tidak perlu dalam mana-mana dan segar masih lebih baik selama satu jam di kacukan peti sejuk.

Keadaan berikut kejayaan memasak - manual menguli teliti. Pemadat perlu menjadi homogen yang mungkin. Apabila kamu bertemu dengan konsisten, menambah asas dalam pakej dan beberapa kali lebih tamparan di atas meja. Berisi dipukul daripada udara, yang juga menyumbang kepada razvalivanie.

Of Patties daging cincang klasik dibuat dengan roti putih. Dan ia mesti kering, atau juga boleh membawa kepada perpecahan produk akhir. Bertentangan dengan kepercayaan popular, anda tidak perlu direndam roti dengan susu, dan di dalam air panas. Sebelum meletakkan pada keruping roti terputus.

pendapat yang bercanggah tentang telur

Resipi klasik untuk bebola daging termasuk telur. Tentatif - satu telur, setengah pangkalan kilo. Walau bagaimanapun, ini adalah satu titik dipertikaikan. Pertama, mereka boleh lagi nipis pemadat, jika daging itu adalah "basah." Dan kemudian anda mempunyai sesuatu untuk menebal ia. Kedua, tidak ada kesatuan pendapat, sepenuhnya sama ada untuk membiarkan mereka dalam perniagaan. Sesetengah tukang masak mengesyorkan mengambil hanya kuning - berkata, pemadat mereka menjadi lebih berdaya tahan, di samping mengekalkan ringan dan fluffiness. Yang lain menegaskan mengenai penggunaan beberapa protein - mereka mempunyai sifat astringen. telur ketiga dan telah mempercayai di cincang diperlukan. Untuk membuat keputusan yang menyertai, cuba untuk memasak burger untuk semua resipi dan memilih untuk citarasa anda.

Pengisi untuk pemadat

Yang menambah pemadat - ia terpulang. Paling chef berhenti pada resipi klasik. Tetapi jika anda Patties berdegil jatuh selain, cuba untuk mencurahkan semolina asas (sudu dengan slaid sekilogram cincang), Kacau dan biarkan selama satu perempat daripada satu jam untuk pantat bengkak. Kaedah ini terbukti: burger akan kekal dalam satu bahagian.

bahan astringen yang sangat baik untuk pemadat boleh parut kentang segar. Apabila menambah ia tidak lagi diperlukan dan telur dan roti dan hidangan yang bertukar subur, tetapi padat.

Apabila ditanya mengapa burger menggoreng jatuh selain, kehilangan relevan untuk anda, anda boleh melakukan percubaan dengan pengisi lain. rasa boleh memberi orang lain sayur-sayuran diperkenalkan: kubis, lobak merah, zucchini. Dan untuk memberikan keringanan dan semangat ke dalam Patties boleh meletakkan sekeping mentega atau keju diproses. Hanya serbuk roti dalam kes ini mesti diaktifkan dua kali, dengan cutlets dip perantaraan dalam lezone telur. Jika tidak, pengisian boleh bocor, prizhariv "shell" kepada kuali dan menafikan anda keseronokan.

The menggoreng betul

Cutlets boleh jatuh selain dan ralat dalam langkah memasak akhir. Mematuhi peraturan mudah dapat menyelamatkan kamu dari kesedihan.

1. Pan harus tolstodonnoy.
2. Tentang penutup apabila menggoreng bebola daging lupa - kapasiti mesti kekal terbuka.
3. Minyak dicurahkan tidak banyak. Jika pemadat yang betul, dan burger semua, kemungkinan anda rehat yang patah juga.
4. Memanaskan periuk buih perlu, tetapi tidak membawa kepada marah minyak.
5. api yang cukup besar bahawa kerak telah ternyata selama satu minit.
6. Flip perlu berhati-hati, sebaik-baiknya - dua instrumen.

Menurut peraturan, api yang besar di bawah kuali dikekalkan sehingga bahagian bawah "shell." Kemudian dia sedikit disenyapkan dan cop kiri di sebelah pertama sehingga bahagian atas adalah posereet - ini bermakna bahawa bahagian bawah adalah bersedia. Sisi kedua manipulasi yang dijalankan oleh peraturan yang sama.

Yang sangat penting: boning

Selalunya berjalan di sekitar pancungan wanita menggunakan serbuk roti, dengan kedua-dua putih dan rai. Walau bagaimanapun, jika Patties terus mereput, cuba untuk menggantikan mereka dengan tepung: ia akan menarik kelembapan berlebihan. Walaupun, tentu saja, tepung rangup tidak akan menerima.

Nah, jika masalah ini adalah mengapa burger menggoreng jatuh selain untuk jangka masa yang panjang dan berjaya diselesaikan, cuba untuk merawat diri anda dengan pilihan yang lebih eksotik. burger sangat lazat, berjalan-dalam kacang halus dihancurkan. A lebih menarik adalah hidangan yang di dalamnya digunakan untuk bijan tanah breading.