Herring Sosvinsky - bagaimana untuk melihat makanan istimewa diraja di atas mejanya

Ikan di negara kita telah sentiasa dianggap sebagai makanan istimewa, terutamanya jenis yang jarang berlaku. Dan jika anda berfikir bahawa ikan yang paling mahal dan jarang berlaku - sentiasa merah dan besar, anda salah. Untuk tajuk yang istimewa ikan legenda berjaya boleh bersaing Sosvinsky ikan hering. Apa jenis ikan dan mengapa ia mendapat namanya?

terutama ikan

Malah Sosvinsky herring tidak herring. Ia tergolong dalam keluarga ikan putih, salmon subfamili, dan saudara-mara terdekat yang - Omul, salmon putih dan ikan putih. Nama sebenar ikan ini - Tugun, tetapi Sosvinskaya dia menjadi kerana habitatnya. Hakikat bahawa Tugun - adalah endemik, iaitu, spesies yang tinggal di satu tempat terhad dan tidak belayar jauh jauh dari tempat kelahiran beliau. Dalam kes ini, sungai-sungai Siberia. Tetapi dalam anak sungai kecil daripada Ob, di Yekaterinburg Utara, berhampiran perkampungan Birch di daerah autonomi Khanty-Mansiisk didapati yang paling banyak dan herring Sosvinsky paling lazat.

Gambar beliau menunjukkan seberapa, kecil - sehingga 20 cm panjang - ikan bulat, sedikit seperti dalam pilchards penampilan, tetapi rasa yang ia banyak kali.

Menangkap spring Tugun, ketika banjir, apabila ia datang untuk memberi makan kawanan domba. Oleh itu, ia adalah mudah untuk tidak menangkap berputar atau rangkaian dan seine. Pada pertengahan musim panas overfed Tugun kembali dengan perairan cetek, muara sungai dan anak sungai ke sungai untuk bertelur. Pada masa ini, ia juga mudah untuk menangkap. Walau bagaimanapun, untuk beberapa waktu menangkap ini populasi ikan adalah dilarang kerana jumlah di rantau ini akan turun dengan cepat. Di sebalik semua larangan dan denda yang besar, pemburu haram hampir sepanjang masa untuk menangkap Tugun semasa gilirannya.

Sejarah ikan diraja

Di Rusia Sosvinsky herring dicintai untuk masa yang lama, sebelum ia telah pun dipanggil herring diraja, seperti yang disampaikan terus ke perjamuan raja. Sangat dihargai rasanya Peter.

Pada zaman Soviet ia diekstrak hanya 10 tan setahun, dan hanya dengan mengorbankan kampung yang hidup dan kilang ikan tempatan. Sekali setahun selepas penangkapan dan pengasinan dari Moscow menghantar pesawat sejuk, yang dijalankan di luar makanan dalam tin berharga kepada jadual untuk rakyat pertama di negeri ini.

Juga dikenali adalah hakikat bahawa pada Persidangan Yalta, Stalin dirawat makanan istimewa Churchill, yang dirinya untuk makan cognac ikan. herring Sosvinsky begitu gembira Encik Churchill bahawa dia kemudiannya menghantar tong penerbangan terus makanan istimewa ini.

Apa yang membuatkan Sosvinsky herring makanan istimewa?

Pertama, sudah tentu, rasa ikan. Dia sangat nipis dengan aroma cahaya kesegaran, mengingatkan timun. Tidak lemak daging dan tender supaya, selepas berbaring beberapa bulan dalam air garam, hanya cair di dalamnya tanpa dapat dikesan. Oleh itu, ikan masin lakukan dan cuba untuk menjual segera. Walau bagaimanapun, ia tidak sukar - daripada pemburu haram kilogram boleh kos sehingga beribu-ribu Rubles. herring segar Sosvinsky disimpan untuk masa yang singkat walaupun dusta sedikit ke bawah, ia merosakkan rasa - daging beliau banyak lemak, yang cepat teroksida di udara, dan ikan serta-merta menjadi, boleh dikatakan, dengan bau yang hapak. Oleh itu, ia tidak secara rasmi dijual segar dan masin. Juga, ia tidak perlu untuk membekukan, kerana ia benar-benar membunuh rasa unik produk.

Kedua, ia telah mencipta defisit kemasyhuran dan jarang. Membelinya - walaupun dalam Khanty kejayaan besar, apatah lagi pusat Rusia.

di mana untuk cuba

Kerana ini meninggalkan sedikit ikan, dan disimpan adalah sangat kecil, segar dalam modal, malah di rantau jiran tidak membawa. Oleh itu, ia masin di tempat kejadian - di Berezovsky kilang ikan. Terdapat pengeluaran yang serupa dalam jiran Surgut dan Tyumen. Menyediakannya di satu-satunya tumbuhan cara - duta kilechnym pedas, yang adalah yang terbaik mendedahkan rasa ikan.

Cara yang paling mudah untuk membeli ikan di tapak kilang ikan Berezovsky "ikan Siberia", di mana jualan mempunyai beberapa pilihan Sosvinskaya ikan hering. Mempunyai perniagaan dan sebuah pejabat perwakilan di ibu kota, jadi jika anda tidak tahu di mana di Moscow untuk mencuba Sosvinsky herring, melihat ini adalah kedai dalam talian rasmi. Terdapat di ibu negara dan pejabat korporat di pusat membeli-belah "Makanan City" di jalan Kaluga. Dengan cara ini, 200-gram bank kos kira-kira 500 Rubles.

Bagaimana untuk menanggalkan kerak herring Sosvinsky di rumah

Jika anda berjaya mendapatkan herring Sosvinsky terkini, tidak teragak-agak dan tidak terutamanya lebih bijaksana. Ikan ini perlu bersedia secepat mungkin dan semudah mungkin - ia adalah yang terbaik mendedahkan rasa daging. Nelayan biasanya makan dengan betul mentah, dimasukkan ke dalam baldi dan memenuhi mereka dengan garam kasar. Maka segala-galanya adalah mudah - untuk keluar ikan dengan sirip ekor koyak, ditarik keluar bahagian dalam, mengoyakkan kepalanya (dengan ikan halus semua boleh dilakukan dalam satu gerakan) dan menghantar mereka ke dalam mulutnya.

Tetapi anda boleh membuat pilihan dan pengasinan yang lebih menarik - langsung mencabuli taburkan ikan dengan garam juga, lada dan biarkan selama sehari, maka anda boleh berbual dengan tulang, maka mereka adalah lembut dan lembut. Anda boleh memasak dan perapan pedas. Untuk melakukan ini, goreng mentah seluruh dimasukkan ke dalam hidangan bukan pengoksidaan, tutup dengan garam pada sudu kadar sekilo ikan. Seterusnya, menyediakan perapan itu sendiri - dalam 50 ml air menambah sepasang daun bay, sudu teh lada, jintan, ketumbar dan buah pala dan rebus cecair. Kemudian sejuk dan tuangkan ke atas ikan, memberi penindasan dan meninggalkan di dalam sejuk selama beberapa hari.

Semua orang yang pernah cuba makanan istimewa ini dalam satu suara memberi jaminan bahawa rasa anda tidak akan lupa betul-betul, jadi jika anda berlaku untuk mencari ia dijual, berasa bebas untuk mengambil dan Rasa.