Daging Deli. Daging lembu carpaccio. daging masin

Carpaccio hidangan dicipta di Venice, di mana bar Harry ia mula-mula dikemukakan kepada Countess Amalia Nani Mocenigo pada tahun 1950, apabila dia memberitahu pemilik bar yang doktor mencadangkan vegetarian terdapat daging mentah sahaja. Ia terdiri daripada hirisan nipis daging lembu mentah, berpakaian sos mustard Dijon Perancis. pemilik bar dipanggil hidangan carpaccio dipanggil pelukis Venetian Vittore Carpaccio, kerana warna makanan mengingatkannya tentang lukisan artis. Carpaccio daging lembu tradisional berkhidmat sebagai hidangan sejuk atau makanan ringan. Secara beransur-ansur, makna ini telah dilanjutkan: ia mula digunakan berkenaan dengan mana-mana produk mentah, dihiris nipis dan berperisa sewajarnya. Ia mungkin sayur-sayuran, ikan, cendawan, makanan laut.

resipi 1

pilihan memasak Carpaccio banyak. Berikut adalah resipi yang paling popular daging lembu carpaccio. Bahan-bahan untuk 4 hidangan:

• Dari 250 hingga 300 g daging lembu tenderloin.
• Arugula rasuk 4 atau campuran pelbagai salad.
• Salad dressing (penjelmaan yang paling mudah: terdiri daripada 3 bahagian minyak untuk 1 bahagian cuka dan garam dan lada, penjelmaan yang lebih kompleks mungkin termasuk pelbagai komponen, seperti rempah-ratus, herba, daun bawang, bawang, mustard, dan lain-lain).
• garam Kosher.
• Lada hitam baru tanah.
• Keju sapu pada parut kasar.

Fillet dibungkus dalam bungkus plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas 2 chasa menggerakkan daging lembu dan dihiris nipis (kira-kira 2 hingga 5 mm). Keping daging lembu diletakkan di atas beberapa lapisan filem plastik dan dibalut mereka. Perlahan-lahan menewaskan setiap bahagian daging mallet sehingga ia menjadi nipis. garam daging dan lada, kemudian diagih sama pada 4 plat sejuk. Fed carpaccio daging lembu dengan herba dan keju, mendahului dengan berpakaian.

resipi 2

pilihan ini mudah carpaccio hidangan daging lembu mudah untuk menyediakan, kerana ia tidak memerlukan apa-apa produk rawatan. Perbezaan adalah penggunaan Itali keju Grana Padano, mempunyai struktur berbutir dan sos citronette. Untuk 4 hidangan yang anda perlukan:

Untuk carpaccio yang:

• 400 g fillet daging lembu atau filet.
• 100 g Grana Padano, keju menjengkelkan.
• 100 g arugula.

Untuk citronette sos:

• 2 lemon (jus).
• 100 ml minyak zaitun.
• Lada secukup rasa.
• Garam.

Campur semua bahan-bahan untuk citronette sos. daging lembu ditumbuk disediakan oleh menghiris hirisan nipis daging mentah (daging lembu atau anak lembu membeku) yang merebak pada hidangan. Taburkan dengan arugula dan keju, sos berpengalaman.

resipi 3

Bagaimana untuk memasak daging lembu makanan istimewa? Anda boleh membuat daging kornet. Ini daging berair universal dengan lada, rempah dan garam kepada semua yang mencuba, sangat banyak. Untuk memasak anda memerlukan produk-produk berikut:

• 2 ½ Breast kg (lemak yang berlebihan dipisahkan).
• 4 liter air (untuk air garam dan mendidih daging masin).
• 620 g garam kasar.
• 350 g gula perang.
• 1 sudu besar lada tanah.
• 1 biji sudu ketumbar.
• kacang lada hitam
• Lada merah panas.
• 1 kepala bawang putih, dipotong dua.
• 4 daun bay
• Beberapa tangkai thyme.
• 1 biji telur (untuk pengesahan air garam kemasinan, jika pelampung telur, kepekatan garam yang mencukupi, jika tidak, garam ditambah sehingga telur yang naik).

Ditambah kepada air garam, gula, daun bay, thyme, lada, ketumbar dan rempah, dipanaskan hingga mendidih, dikeluarkan dari haba dan dibiarkan sejuk. Bekas plastik dengan air garam sejuk (selepas memeriksa kemasinan) meletakkan daging dan ulas bawang putih, daging itu tidak diapungkan, ia tekan ke bawah. Bekas bertutup dengan tudung, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 5 hari atau 2 minggu. Setiap hari, daging dikeluarkan dari peti sejuk dan mengubahnya dalam air garam untuk pengasinan keseragaman. daging tersebar di colander dan dicuci bersih selama beberapa minit di bawah air paip sejuk berjalan untuk mengeluarkan garam yang berlebihan. Dimasukkan ke dalam periuk, daging itu dipenuhi dengan air, diletakkan di atas api, dan dipanaskan hingga mendidih (skala seluruh dikeluarkan). jam Cook 3-4, sehingga ia sangat lembut. Perlahan-lahan dikeluarkan dari periuk dan skimmer garpu dan diletakkan di atas dulang. Sebelum memotong daging perlu rendam beberapa minit (untuk mengelakkan jatuh selain apabila memotong), dan ia adalah lebih baik untuk membersihkannya sehingga dalam kesejukan pada waktu malam, maka ia akan menjadi lebih mudah untuk dipotong. Ia adalah sama juga hidangan panas atau sejuk. Hidangkan dengan mustard dan jeruk di atas roti rai atau