Capon: Apakah jenis burung? Bagaimana untuk memasak ayam buatan sendiri

Sesiapa yang telah membaca apa-apa dari sastera klasik Perancis, mungkin tertanya-tanya: capon - apakah ia? Perihal makan beliau biasanya supaya terang yang mula mengalir salivating. Walau bagaimanapun, penerangan terperinci bahan permulaan tidak dijumpai di dalam mana-mana produk satu. Mungkin, ia difahami bahawa pembaca dan begitu mahir dalam istilah dan tahu yang menyembunyikan di belakang perkataan "capon". Apa yang ia? Kalangan bukan Perancis Terdapat banyak salah faham. Paling kuat percaya bahawa ia adalah burung. Tetapi perbezaan bermula. Seseorang berpendapat bahawa ini jenis permainan, lain berfikir bahawa capon - satu haiwan domestik diternak khas seperti indokur. Siapa yang betul?

Kaplun: apa itu

Realitinya, dalam satu tangan, lebih mudah, dan dengan yang lain - lebih rumit. Secara ringkas: capon - ayam jantan, tetapi tidak mudah, dan berkembang dengan cara yang istimewa. Pertama, burung dalam usia yang muda perlu dikembiri. Sebenarnya, asal-usul nama berasal dari bahasa Latin dan caponus, yang bermaksud "dikembiri". Untuk mengawal penyingkiran kualitatif testis dikeluarkan dan sikat jika ia tumbuh lagi, ia bermakna bahawa operasi gagal dan capon rosak dikeluarkan dari saudara-saudara, tidak mencetuskan mereka untuk tingkah laku Rooster.

Kedua, capons masa depan sembilan bulan perlu makan rumput di hutan. landskap pasti akan rumput hadir dengan rumput yang subur, sungai dan hutan kecil - adalah kunci kepada semua jumlah yang tepat pergerakan dan pemakanan yang betul, yang menyediakan daging rasa yang kuat.

Ketiga, bulan terakhir kehidupan capon memegang dalam sangkar kecil dan menggemukkan (oleh kaedah-kaedah) hanya campuran jagung dan tepung gandum, direndam dalam susu segar. Semua ini membawa kepada hakikat bahawa Krismas keuntungan burung berat badan tidak kurang daripada empat pound (berbanding dengan separuh daripada konvensional "Toptun"). Jadi capon - zakar yang sangat gendut. Biasanya tidak pernah membesar sehingga ia.

fakta menarik

Rantau Bress datang capon tender yang paling. Iaitu, mereka tahu lebih baik dari yang lain, kerana mereka terlibat dalam penanaman mereka. Oleh kerana miskin burung kalsium tanah mempunyai tulang yang sangat nipis, dan daging memperoleh juiciness tertinggi. Tetapi kos - 60 euro per kilo.

Ayam jantan di Perancis

Jadi, kita sekarang lebih baik daripada Eropah sudah biasa dengan istilah "capon" bahawa ia hadir sendiri dengan jelas dan bersedia untuk bertemu dengan beliau sebagai hidangan utama. Tetapi burung sebenar dikembiri, sudah tentu, realiti tidak akan dapat untuk mendapatkan orang biasa, tidak seorang petani tidak akan mengganggu dengan penanaman capon - dari segi ekonomi tidak menguntungkan. Jadi mari kita bekerja dengan apa yang kita ada, dan kita akan memahami bagaimana untuk menyediakan ayam buatan sendiri. Dan sebagainya hasilnya tidak mengecewakan, perkara utama - untuk tahu bagaimana untuk memilih penyediaan objek. Prinsip asas: burung harus muda. Had umur - setahun setengah. ayam jantan dewasa amat sukar dan mempunyai tertentu, bau yang tidak begitu menyenangkan. Bermula!

Oleh itu, potongan burung kepada beberapa bahagian, priperchivaetsya, tambah sedikit garam dan coklat dalam mentega (ini adalah mandatori) minyak. Satu paun cendawan potong keping, sebahagian kecil daripada bacon - jalur nipis, bawang - cincin separuh dan lobak merah - keping. Semua ini digoreng dalam kuali dari bawah zakar dan ditangguhkan. Dalam kuali dengan daun laurel burung ditambah dan cengkih dihancurkan bawang putih dengan herba (thyme, saderi), dicurahkan satu pertiga daripada satu liter wain merah, dan satu perempat daripada satu jam ini ayam rebus di bawah hood. Kemudian mendahului polstakana sup - satu jam dan 45 minit lagi di bawah perlindungan. Setelah ditambah cendawan zazharki - dan satu perempat daripada satu jam ayam bersedia. hanya perlu menambah dengan sos: dalam jus daripada burung masukkan buah pala, setengah gelas wain, beberapa sudu brendi dan sekeping mentega. Selepas setengah sos mendidih bersedia.

Ayam jantan dalam Karelian

Dan di sini adalah satu lagi resipi yang hebat, bagaimana untuk memasak ayam buatan sendiri. Melekat pada hati bangkai, paru-paru dan hati direbus sehingga lembut dan mengisar. Satu pertiga daripada roti putih dihancurkan dalam susu dan diuli dengan telur dipukul. epal besar tanpa kulit dan biji dihiris atau kiub. Semua komponen bersedia digabungkan, berpengalaman dengan rempah (lada dalam stok, dicincang Lavrushka, ketumbar) dan meletakkan bahagian dalam ayam. Mayonis, tekanan bawang putih (kepala) dan garam adalah sos. Mereka daubed (sangat murah hati) bangkai dan meletakkan jam di dalam ketuhar. Dari masa ke semasa anda perlu untuk air ia menonjol jus.

Mudah, lazat dan enak!

Kemenangan dalam ayam jantan semula jadi keras boleh menjadi cara asas, tetapi sangat berkesan. Kering kuali penuh dengan ikatan garam biasa. Lebih baik untuk mengambil yang besar. Lapisan diratakan, bukan itu lubang atau bukit. Berundur zakar diletakkan di atas lembaran penaik. Ia tidak perlu (dan juga contraindicated) dalam apa-apa cara untuk perap ayam atau berminyak. lembaran yang dikeluarkan dalam relau selama kira-kira satu jam. Dengan apa-burung panggang hanya mengambil masa sebanyak garam yang anda suka, dan memperoleh licin luar biasa dan garing.