Bagaimana untuk memberi makan sebuah syarikat besar? Sediakan rebus dengan daging!

Itulah apa yang saya suka hidangan seperti seperti rebus dengan daging - jadi ia adalah satu fakta bahawa ia tidak perlu untuk mematuhi ketat beberapa jenis preskripsi. Sudah tentu, asas berfungsi untuk tahu kita mesti, dan hanya kemudian mempercayai naluri anda, menambah yang anda suka, bergantung kepada musim atau tidak termasuk komponen yang tidak wujud atau anda tidak suka - anda berakhir dengan adalah sentiasa sedikit berbeza, dan jarang yang rampasan itulah petunjuk. Di samping itu, anda boleh terus makan keseluruhan syarikat - cukup untuk semua orang!

Dari mana datang nama - rebus? Perkataan tersebut terdiri daripada ragoûter Perancis, yang bermaksud "untuk merangsang selera makan" (seperti Perancis tahu banyak tentang makanan dan hidangan tawar sehingga tidak akan dipanggil!) Walau bagaimanapun, rebus dengan pelbagai bahan tambahan, sayur-sayuran, kacang dimasak dalam banyak negara. Sesungguhnya anda telah mendengar tentang stew Ireland (Ireland Stew), yang biasanya dilakukan dengan kambing dengan kentang, atau Hungary terkenal goulash, daging lembu atau anak lembu. Dan juga sebagai asas hidangan ini - daging rebus juga berperisa dengan rempah dalam kuah tebal, semua ini dalam satu bentuk atau yang lain boleh dikaitkan dengan rebus. Itulah sebabnya ia adalah hidangan begitu popular di seluruh dunia, walaupun, dan boleh dipanggil dengan cara yang berbeza, dan semua keindahan hanya dalam sos, yang diperolehi dalam proses memasak (rebus agak kering - ia tidak sama!)

Sudah tentu, pilihan semata-mata sayuran mendapatkan yang hebat, gembira untuk melakukannya sendiri, tetapi apabila rebus dengan sayur-sayuran segar dan daging yang lembut - sentiasa bercuti!

Bagaimana untuk memasak rebus dengan daging?

Kami mendapati bahawa daging rebus adalah perlu untuk mengambil muda, sama ada ia adalah daging lembu, kambing atau daging babi. Sebagai peraturan, kami mengambil daging, potong kepada kepingan kecil, cepat goreng dengan api yang tinggi dalam minyak sayuran atau lemak, kemudian di goreng lemak sama agak kasar dicincang bawang cincin separuh, lobak merah ke dalam kiub atau kalangan besar (saya suka untuk menambah zucchini, potong besar kiub), berpengalaman dengan rempah kegemaran dan hanya kemudian tambah air atau sup, dan betul memadamkan sehingga masak sepenuhnya. Jika daging yang sangat muda, ia adalah yang terbaik untuk rebus sedikit lagi, tetapi kita mesti memastikan bahawa semua cecair sejat, tambah yang lebih baik air lebih sedikit daripada sekali, jika sayur-sayuran tidak terlalu berair, dan tidak tunduk ganti. Secara umum, bagaimana anda akan tunduk di rebus itu tidak dimasukkan, tidak banyak - ia sukar dan menjadi komponen sos lazat, anda mempunyai di sana dan tidak melihat!

Jika rebus dengan daging dan sayur-sayuran anda memasak dengan kentang, daging adalah baik untuk mengambil yang muda, dan kentang sebaliknya adalah lebih baik untuk menggunakan matang (kentang muda adalah baik sendiri, tetapi dengan mentega dengan bawang putih, setuju).

Apabila daging agak lembut, maka saya menambah untuk rebus atau tomato sos tomato secukup rasa. Jika anda mempunyai tomato segar, pertama zablanshiruyte mereka, kulit, dicincang dan ringan goreng dalam mentega, dan kemudian menyambung dengan sayur-sayuran dan daging lain, dan itupun memberikan segala-galanya dengan api kecil sehingga kuah tebal lancar.

Boleh dilakukan secara berbeza - rebus dengan kentang dan daging

Jika anda sedang membuat persediaan rebus dengan daging dalam Ireland (apa yang dipanggil "Stew Ireland"), dalam kes ini semestinya diambil tulang kambing (bahagian serviks atau bilah dan dipotong kepada beberapa bahagian) - ia adalah bahawa ia menghidupkan tulang sos paling sengit. Dalam penjelmaan ini, kentang dan hidangan daging diletakkan dalam lapisan dalam semangkuk tepi tebal - bahagian bawah diletakkan kentang, dicincang kasar, maka lapisan daging, rempah, bawang, dan sekali lagi sayur-sayuran. Dalam penjelmaan, komponen yang diperlukan adalah Ireland - kambing (tidak digoreng) kentang dan bawang. Kadang-kadang mengambil leek (bahagian tengah batang), dan lobak merah sering tidak ditambah pada semua (walaupun lobak merah untuk rasa saya, hidangan lebih menyeronokkan). Dan rempah sering mengambil thyme, lada hitam, dan garam dengan baik, sudah tentu.

Tetapi kaveat yang besar, terutamanya disukai oleh lelaki, adalah bahawa stew Ireland dengan daging dimasak dalam bir gelap - mereka hampir sama rata dengan air dan tuangkan daging dengan kentang dan sayur-sayuran, masak sehingga mendidih, kuali ditutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama kira-kira 2, 5 - 3 jam - selagi daging adalah percuma untuk memisahkan daripada tulang.

Secara jujur, saya tidak cuba untuk memasak bir, tetapi saya berfikir bahawa dengan kambing tender segar lazat dan tanpa bir, walaupun bir adalah bernilai cuba - mungkin untuk hujung minggu!