Apa kefir? Bagaimana memasak kefir di rumah?

Jadi apa kefir dan bagaimana untuk menyediakan yogurt di rumah? Perkataan "kefir" berasal dari perkataan Turki "kef", yang bermaksud kesihatan. Dan tanah asli minuman masam ini adalah Caucasus utara. Dihasilkan kefir di Caucasus dengan bantuan permulaan khas, yang dianggap sebagai hadiah sihir Allah. Mereka tidak memberikannya kepadanya dan tidak menjualnya kepada rakan-rakan seperjuangannya. Adalah dipercayai bahawa ragi ini akan kehilangan sifat ajaibnya.

Sekiranya ada keperluan untuk menyampaikan sesuatu yang buruk kepada seseorang, ia "dicuri", dan kemudian membuat tindakan palsu menjual sesuatu yang menyalahi undang-undang. Sekalipun ragi disahkan sebagai mas kahwin, perlu dilakukan penculikan ritual. Senario penculikan ini difikirkan hampir lebih berhati-hati daripada perkahwinan itu sendiri. Itulah sebabnya sebelum permulaan abad kefir kefir dihasilkan hanya di Caucasus.

Kefir di rumah menjadikannya: ragi, bersama-sama dengan susu segar, diletakkan di dalam beg kertas, diletakkan di jalan berhampiran rumah. Setiap orang yang menganggapnya adalah tugasnya untuk menendang kain wain, mempercepat penapaian. Adalah dipercayai bahawa pengembara itu menyatakan penghormatannya kepada pemilik rumah. Kini walaupun di kefir Caucasus ditegaskan dalam tab khas.

Kini beberapa kata tentang bagaimana ragi kefir, atau kulat kefir, yang lebih tepat, sampai ke Rusia. Ini juga sangat menarik dan dalam kisahnya sendiri yang indah. Semua orang tahu temperamen orang Kaukasia panas. Jadi, pada permulaan abad ke-20, pada tahun 1908, kilang tenusu Moscow menghantar Irina Sakharov ke Caucasus untuk mengeluarkan jamur kefir. Dan di sana dia telah diculik oleh putera tempatan, pembekal produk tenusu, dan berusaha mencapai kebaikannya. Tetapi wanita itu tidak dapat memujuknya untuk berkahwin. Selain itu, kes dibuka. Dan, untuk membantunya, putera itu dibebaskan dari wanita itu 10 kilogram jamur kefir. Hanya selepas kefir itu mula dihasilkan di wilayah Rusia, dan pesakit Hospital Botkin mencuba kefir Rusia pertama.

Ciri khas kefir, yang menjadikannya produk susu masam yang luar biasa, adalah ia boleh disediakan hanya berdasarkan kencing kefir. Dan kulat ini adalah simbiosis kompleks beberapa mikroorganisma yang dihubungkan bersama menjadi sistem rapuh tunggal. Percubaan berulang telah dibuat untuk mengasingkan mikroorganisma individu dari kulat, dan kemudian membuat rumpai tiruan berdasarkan mereka, tetapi untuk mengekalkan ragi ini keseimbangan rapuh yang ciri kulat sekarang tidak pernah dicapai, dan oleh itu, untuk mencipta kefir sebenar semasa eksperimen ini tidak berfungsi .

Ciri-ciri dan rasa yogurt adalah unik. Sebahagian daripada ini adalah disebabkan oleh penapaian alkohol yang selari dengan penapaian yang ditapai . Kepekatan alkohol yang kecil memberikan yogurt sebagai rasa tart dan satu konsistensi berbuih yang lembut.

Prosiding dari semua perkara di atas, menjadi jelas bahawa mana-mana yogurt yang boleh dibeli di kedai, dalam mana-mana, diperbuat daripada bahan semula jadi. Satu lagi perkara ialah untuk memperluaskan kehidupan rak di kefir sering menambah pelbagai pengawet dan penstabil. Sebab itulah lebih baik untuk menyediakan yogurt di rumah.

Terutama kerana ia tidak sukar. Perkara utama adalah untuk mendapatkan jamur kefir sebenar. Ia kelihatan seperti benjolan lembut dan elastik kecil. Anda boleh membelinya di Internet, atau mendapat hadiah. Perkara utama adalah untuk mencarinya, dan anda boleh menyediakan kefir gred tinggi di rumah. Sederhana: kulat dibasuh dalam air sejuk (dari suhu tinggi ia boleh mati), dan letakkan di bahagian bawah balang kaca, ke dalam susu yang dicurahkan. Tinggalkan semua ini untuk bersiar-siar pada suhu bilik selama 8-10 jam, bergantung kepada sama ada ia adalah di dalam rumah yang panas atau sejuk. Apabila kefir sudah siap, cecair di bank akan pecah. Sekarang semua ini mesti ditapis melalui penapis halus: kefir akan longkang, dan penyaring akan mempunyai kulat, yang mesti dicuci semula dan diletakkan dalam susu, supaya ia tidak mati. Dan untuk melambatkan penapaian, susu dengan kulat cukup untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kefir ini akan menerima mana-mana organisma, malah kanak-kanak. Kefir di rumah adalah lembut dan lazat. Dan ia benar-benar boleh diberikan kepada kanak-kanak dari usia tiga tahun. Organisme kanak-kanak di bawah umur tiga tahun tidak dapat menahan makanan tersebut. Dan ini terpakai untuk rumah dan kedai kefir.

Untuk meringkaskan semua perkara di atas, seseorang sekali lagi boleh menyebut betapa berguna dan lazat yogurt. Ia meningkatkan imuniti dan menormalkan pencernaan. Dan patut dikatakan bahawa lebih berguna untuk menyediakan yogurt di rumah!