Pengeluaran bir "Zhigulevsky": komposisi dan ulasan. "Zhigulevskoe" bir: resipi, jenis dan ulasan

Zhigulevskoe bir penampilannya adalah disebabkan oleh bangsawan Austria yang miskin. Di pertengahan abad XVIII, Philippe Vakano menganjurkan Samara sebuah kilang bir kecil.

Son Albert berjaya membawa syarikat bapanya ke tahap yang cukup tinggi dan memulakan pengeluaran besar-besaran minuman itu. Sebuah kilang telah dibina, dan perusahaan itu mula menanggung nama "Persatuan kilang bir Zhigulevsk Vakano dan Co"

Kilang Wakano pada 1881 menghasilkan 75 ribu baldi bir Zhigulev. Walaupun masih tiada bekalan elektrik di bandar yang dihasilkan oleh loji kuasa, ia dibina berhampiran Wakano khusus untuk keperluan pengeluaran.

Anugerah pertama

Kilang itu menerima pingat pertama pada tahun 1896, menyertai Pameran Industri All-Russian. Ia adalah pingat emas. Yang kedua - di pameran internasional, dan kemudian anugerah jatuh, seperti dari cornucopia.

Beer telah dua kali dicatatkan di London, serta di Rom dan Paris. Menjelang 1914, 15 pingat emas telah dikumpulkan di bank babi kilang bir. Menjelang masa itu, pengeluaran telah pun siap, di 59 gudang bandar terletak, dan bir dihasilkan di bawah jenama:

• "Eksport";
• "The Vienna";
• "The Bavarian";
• "Lada";
• "Mac";
• "Jadual".

Apa yang berlaku kepada tumbuhan semasa perang

Walau bagaimanapun, dalam Perang Dunia Pertama, Wakano mengambil 90% dari wilayah kilang untuk keperluan ketenteraan, walaupun tanah itu disewa selama 99 tahun, dan pembinaan dilakukan dengan mengorbankan dana peribadi dan pemegang saham Wakano. Pada masa yang sama, undang-undang kering diperkenalkan.

Di wilayah kilang membuka rumah sakit, mula menghasilkan bom, katil. Alberto Vakano dibenarkan menghasilkan minuman beralkohol rendah di baki 10% dari wilayah tumbuhan kepada 1.5 darjah kubu.

Wakano memulakan pengeluaran minuman beralkohol rendah "Honey Boyarsky".

Selepas perang, Albert memulihkan kilang-kilangnya, menubuhkan pasaran untuk bir, mula secara beransur-ansur meningkatkan jumlah pengeluaran, sehingga pada tahun 1929 terdapat force majeure. Syarikat ini diambil alih oleh kerajaan dan dinamakan "State Brewery Zhigulevsky".

Sebagai bir "Vienna" menjadi "Zhigulevsky"

Pada tahun 1934 Anastas Mikoyan melawat kilang itu. Dia marah pada nama borjuasi minuman itu dan memberikan perintah untuk menamakan semula semua jenis yang ada. Jadi, bir "Wina" menjadi "Zhigulevsky".

Semasa Kesatuan Soviet, Samara dinamakan semula dan kota itu dinamai Kuibyshev. Oleh itu, kilang itu juga dinamakan semula.

Pada tahun 1936 "bir Zhigulevskoe" sangat dihargai di pertandingan All-Union, dan ia disyorkan untuk pengeluaran di seluruh Kesatuan Soviet.

Selepas itu, bir itu pergi ke pasar Soviet, ia dijual dalam botol, di jalan-jalan - dalam barel, di bar - untuk pembotolan. Bir "Zhigulevskoe" dicurahkan ke tin tiga liter. Selalunya anda dapat melihat gambaran bagaimana pekerja Soviet pada waktu petang di halaman minum bir langsung dari bekas kaca dengan snek dengan ikan kering, yang dibersihkan di surat khabar Trud.

Kemunculan standard negeri

Selepas perang, standard Kesatuan semua muncul - GOST 3473-46. Dengan kejatuhan Kesatuan Soviet untuk perjuangan undang-undang "Zhigulevskoye" tanda dagangan bermula.

Pertama, pada tahun 1992, logo itu didaftarkan oleh Samara Zhigulevskoye Pivo. Sedikit kemudian, organisasi itu memfailkan tuntutan kepada 80 tumbuhan, yang terus menghasilkan bir yang dipanggil "Zhigulevskoye". Samara Open Society mengemukakan tuntutan - untuk membayar faedah daripada jualan untuk jenama atau menghentikan pengeluaran bir Zhigulevsky. Sesetengah pengeluar mula melindungi hak mereka.

Perjuangan untuk jenama itu

Walaupun tindakan undang-undang berlangsung, banyak pengeluar mula menggunakan helah, menukar nama 1-2 huruf, tetapi menambah "Itu bir".

Pada 17 Mei 2000 mahkamah membatalkan hak untuk mendaftarkan cap dagangan untuk semua pengeluar, jadi sekarang anda boleh berjumpa dengan minuman yang dinamakan "Zhigulevskoe bir Samara". Oleh itu, pengeluar lain boleh menggunakan bandar mereka atas namanya.

Berapa banyakkah bir Zhigulevskoe hari ini? Harga purata berbeza dari 35 hingga 55 rubel.

Resipi

Resipi "Zhigulevsky" bir boleh menjadi mudah atau mempunyai teknologi yang lebih canggih. Minuman mengandungi 11% kekuatan dan mempunyai rasa yang memabukkan yang ringan.

Untuk pengeluaran, anda memerlukan malt Zhigulev malt dan produk bijirin yang tidak siap sehingga 15%: barli hancur, tepung jagung rendah lemak. Apabila menggunakan persediaan enzim - sehingga 50%.

Penuaan bahan mentah berlaku dengan cara yang berbeza, bergantung kepada beberapa faktor.

Terdapat beberapa pilihan. Kaedah dengan garam 15% barli yang tidak dicampur:

1. Tuangkan air dengan suhu 54 ° C ke dalam tangki mash.

2. Tambah barli dan malt yang dihancurkan.

3. Semua ini berlangsung selama 15 minit.

4. Mash mash untuk dipindahkan ke periuk mash.

5. Panas hingga 70 ° C

6. Untuk menampung 10 minit.

7. Bawa hingga mendidih, kemudian rebus selama 40 minit.

Selebihnya malt dibuang pada suhu 52 ° C. Ia perlu menghubungkan kedua-dua bahagian. Akibatnya, jisim mash yang mempunyai suhu 62-63 ° C akan diperolehi, di mana campuran mesti dibenarkan untuk berdiri selama setengah jam sebelum kanji mengkristal.

Dari jisim yang terhasil mengambil 1/3 bahagian untuk mengelap, buang ke dalam periuk mash. Mereka membawanya ke mendidih dan masak selama 10 minit lagi.

Jisim yang terhasil ditambahkan ke tangki mash hingga jumlah mashih yang masih ada dan dibenarkan berdiri sampai larut sepenuhnya pada suhu 73-75 ° C.

Penapisan dilakukan secara biasa.

Set wort berlaku apabila kepekatan mencapai 9.5-9.6%.

Seterusnya, masak wort dengan hop selama 2 jam. Hidangan ditambah kepada 2-3 majlis, 18-22 g, 2-3 varieti berbeza. Dan 75% daripada hop diletakkan pada akhirnya, 29% - selepas satu jam mendidih, dan 5% - dalam setengah jam selepas mendidih.

Untuk yis penapaian digunakan dari pengiraan 0.5 liter jisim ragi setiap 100 liter wort. Fermentasi berlaku tujuh hari pada t tidak lebih rendah daripada 8 ° C.

Zhigulevskoe bir: nombor resepi 2

Satu lagi resipi bir Zhigulevsky di rumah:

1. Tuang 20 liter air sejuk bersih ke dalam laras. Air mata yang dikehendaki.
2. Tambah separuh baldi barli malt, biarkan selama 12 jam.
3. Selepas 12 jam, tuang semuanya ke dalam kawah, tambah 10 g garam, dibakar. Masak selama 2 jam.
4. Selepas akhir setengah hari menambah 6 gelas hop, dan rebus 25 minit lagi, kemudian keluarkan dari haba.
5. Strain bir panas melalui beberapa lapisan kasa, tuangkan ke dalam laras, biarkan sejuk.
6. Dalam bir sejuk, tambah 300 ml yis cair. Kacau dan biarkan selama sehari.
7. Cecair siap tuangkan dalam bekas (botol) dan, tanpa menutup leher, biarkan selama 24 jam.
8. Seterusnya, botol disumbat dengan penutup dan dibiarkan untuk hari yang lain. Keesokan harinya, bir sudah siap dan anda boleh minum.

Anda boleh menawarkan resipi lain untuk bir buatan sendiri tanpa penapisan dan pasteurisasi. Bir terbaik adalah bir yang dibuat di rumah. Pada minuman rumah ternyata rasa lebih sated, busa padat.

Untuk memasak bir rumah hanya perlu 4 bahan:

• Malt;
• Ragi;
• Hops;
• Air.

Kaedah ini bagus kerana ia tidak perlu membeli atau membuat bir mini. Beer dibancuh dalam hidangan enamel biasa. Perkara utama yang terdapat di dalam rumah terdapat kuali jumlah liter untuk 40 dan kapasiti besar untuk penapaian. Selebihnya dibeli di kedai pada harga yang berpatutan.

Untuk bir anda perlu:

• 28 liter air;
• 45 g hop ke 4.5% keasidan alfa;
• 3 kg malt barli;
• 25 g yis bir;
• 8 g gula per liter bir.

Peralatan:

• Periuk enamel besar untuk wort memasak (20-40 liter);
• Kapasiti penapaian;
• Termometer;
• Botol, yang akan dibekalkan bir siap dibotol;
• Hos silikon;
• Sebuah bilik mandi di mana air sejuk dituangkan untuk menyejukkan wort;
• Beberapa meter kain kasa;
• Iodine;
• Plat putih;
• Hydrometer.

Penyediaan: Sebelum memasak, perlu membersihkan hidangan dan tangan dengan baik. Jika tidak, bukannya bir, anda boleh mendapat sambutan.

Apakah jenis air yang digunakan? Bagaimanakah proses itu berlaku?

Rasa dan kualiti bir akan bergantung kepada air . Lebih baik menggunakan air mata air atau air botol. Sekiranya air paip digunakan, ia perlu disaring dan dibenarkan berdiri dengan baik. Dengan transfusi, sedimen tidak terjejas.

Setengah jam sebelum ragi bir ditambahkan ke wort, mereka mesti diaktifkan dengan air suam.

Peringkat seterusnya adalah wort mashing. Mashing adalah proses pencampuran malt hancur dengan air panas, sehingga kanji dipecah menjadi maltosa (gula) dan dextrins. Beli lebih baik siap, dihancurkan malt. Ini akan menjimatkan banyak masa. Sekiranya anda masih perlu menghancurkan diri, maka jangan terbawa dengan menggilingnya ke keadaan tepung. Ia cukup untuk mengisar gandum menjadi 4-6 bahagian. Anda boleh melakukan ini sama ada secara manual atau dengan bantuan penggiling daging.

Dalam periuk enamel, tuangkan air dan panaskannya hingga 80 darjah. Selagi air mendidih, perlu membuat beg 3-4 lapisan dalam kain kasa, ke mana untuk menuangkan malt dan tali leher. Campuran yang dibalut dibasuh di dalam air pada 80 darjah. Ini dilakukan agar tidak ditapis selepas itu, kerana kami tidak mempunyai peralatan pembuatan bir khas, dan bir dibancuh di rumah.

Selepas rendaman malt di dalam air, kuali ditutup dengan tudung, api dikurangkan hingga akhirnya mencapai suhu malar 61-70 darjah. Dalam negeri ini malt merosot selama satu setengah jam.

Selepas 90 minit, anda perlu mengambil 5 gram wort, tuangkan pada piring dan tambah beberapa titis yodium. Sekiranya warna bertukar menjadi biru, anda mesti terus memasak wort pada api yang rendah selama 15 minit lagi. Sekiranya warna tidak berubah - mestilah sedia.

Selepas menentukan kesediaan (yodium tidak berubah warna), anda perlu meningkatkan api untuk membuat haba wort sehingga 80 darjah, dan rebus selama 5 minit lagi. Ini akan menghentikan penapaian. Kemudian beg kain kasa datang dari kuali, malt dibasuh dengan dua liter air panas. Malt tidak lagi diperlukan, dan air, yang dibasuh, ditambah ke wort, selepas itu semua kandungan dibawa ke mendidih. Sebaik sahaja bisul mesti, tambah 15 g hop dan terus mendidih. Selepas setengah jam, tambahkan lagi 15 g hop dan rebus selama 40 minit, selepas itu baki 15 g terus memasak selama 20 minit lagi.

Selepas itu, kuali dikeluarkan dari api dan dibenamkan dalam tab air ais. Anda mesti menyejukkan wort ke 24 darjah dalam 15 minit. Kandungan yang disejukkan dicurahkan ke tangki penapaian, ragi ditambah, ditutup dan selama 7-10 hari dibawa ke tempat yang gelap.

Kemudian tong dengan wort diekstrak untuk pembotolan dalam botol. Secara langsung dalam bekas, jika mereka adalah liter, tambah 8 g gula, tuangkan bir (sebaik-baiknya dengan tiub, supaya wort sedikit sebanyak mungkin bersentuhan dengan udara, dan ragi diselesaikan di bahagian bawah tong tidak terjejas). Selepas itu, botol-botol tersebut tersumbat, dipindahkan ke tempat gelap tetapi hangat (20-24 darjah) dan dilupakan selama 20 hari, berjabat setiap minggu. Selepas tempoh ini, bir dipindahkan ke peti sejuk. Beer "Zhigulevskoe light" Sedia untuk digunakan. Tetapi jika ia kekal di dalam peti sejuk selama 30 hari, rasa akan menjadi lebih menarik.

Ulasan

Apa yang difikirkan oleh para pecinta apabila mereka minum Samara atau bir buatan sendiri "Zhigulevskoe"? Ulasan di Internet adalah 99% positif, yang menunjukkan minuman yang sangat lazat. Connoisseurs of beer just vzahlob talk about that sai Gorchinka, yang mereka rasakan ketika digunakan di masa lalu jauh dari USSR.

Hari ini, gunung ini tidak dapat ditangkap dalam setiap bir yang mempunyai nama yang diketahui, tetapi hanya dengan produk beberapa pengeluar.