Pengasinan cendawan susu kering: Resipi untuk musim sejuk

Tradisional cendawan dapur Federation jelas, walaupun dunia mereka dianggap tidak boleh dimakan. Daripada jumlah ini, menyediakan salad, pembuka selera, sup dan kek. Untuk menyimpan cendawan untuk musim sejuk, sebahagian besar daripada mereka masin. Cendawan ini mempunyai rasa yang agak luar biasa. Di samping itu, mereka adalah berguna, kerana ia mengandungi protein.

cendawan susu kering

Agaric mempunyai topi berbentuk corong yang besar. susu cendawan kering berlainan dengan congeners sebanyak hakikat bahawa ia tidak mempunyai sap susu, yang merupakan ciri bagi spesies lain.

Ini cendawan goreng, rebus, bakar, tetapi ia adalah yang terbaik mendedahkan pengasinan rasa. Pengasinan susu cendawan kering boleh dihasilkan dalam dua cara - sejuk dan panas. Antara koleksi kulat dan rawatan mereka tidak seharusnya menjadi jurang yang besar, ia adalah yang terbaik untuk berurusan dengan mereka dengan segera.

latihan

Pengasinan cendawan susu proses kering bermula dengan membersihkannya. Ia adalah peringkat ini pengasinan cendawan adalah yang paling sukar. Anda perlu span untuk hidangan dan berus gigi yang tidak perlu. Terutamanya dengan cendawan dibersihkan tanah dan dedaun. Maka anda perlu menukar air dan melakukan pembersihan yang lebih menyeluruh. Untuk melakukan ini, semua tempat-tempat gelap untuk berjalan dengan span atau berus, sentiasa menukar air. Di samping itu, ia adalah penting untuk menghilangkan semua reput gelap.

kehabisan tenaga

Resipi pengasinan cendawan susu kering, anda boleh memilih mana-mana. Tetapi dalam apa-apa hal, tidak boleh melakukan tanpa rendaman. Cendawan tersebar ke bawah ke dalam topi bekas yang sesuai dan dengan air sejuk. Terdapat mereka untuk terus hidup untuk sekurang-kurangnya tiga hari. air hendaklah meliputi mereka sepenuhnya, yang boleh mengambil kesempatan daripada akhbar kecil. Pada akhir air rendaman perlu sedikit garam itu.

Anda boleh menentukan merendam Gruzdev betul, menggunakan kaedah negara. Kita perlu mengambil sekeping cendawan, dan cuba untuk mengurangkan pemotongan ke dalam bahasa. Jika kulat dengan betul kaya, rasa pahit, dia tidak akan.

pengasinan hujung panas

pengasinan panas cendawan susu kering menjadikan mereka lembut, tanpa krisis ciri. Tetapi cara ini pengasinan kulat membantu untuk mengekalkan bentuk asal dan warna.

cendawan segar dibersihkan daripada sampah, dibasuh di dalam air, berubah beberapa kali. Selepas berprasyarat ini, cendawan perlu mendidih selama 20 minit, kemudian gunakan sudu slotted untuk meletakkan mereka ke dalam mangkuk yang luas.

Untuk penjerukan adalah perlu untuk menyediakan air garam yang mana 1 liter air mengambil 2 sudu besar. l. garam, lada hitam dan gula (10 kacang), beberapa daun bay, daun currant.

Dalam air garam mendidih diturunkan dengan cara skimmers masak cendawan dan masak kira-kira setengah jam. Kemudian masukkan akar lobak pedas dan ketua bawang putih.

Setelah kuali dikeluarkan daripada haba, anda perlu memasang kuk pada cendawan dan meninggalkan mereka dengan baik selama 3-4 hari, kemudian dimasukkan ke dalam balang untuk menyembunyikan kubis daun di atas dan gabus penutup. Cendawan akan siap dalam sebulan.

Pengasinan cendawan susu kering untuk musim sejuk panas-bank

Setiap kilogram cendawan susu perlu 3-4 ulas bawang putih, dua sudu besar garam, 10 kacang lada hitam, 10 helai currant hitam, Adas.

Pengasinan cendawan susu kering cara panas untuk musim sejuk bermula dengan persediaan mereka. Teliti cendawan dimasukkan ke dalam air mendidih dan rebus masin selama lima minit dibasuh. cendawan terlalu besar boleh menjadi bahagian pra-cut.

Bank disterilkan, dicurahkan di bahagian bawah sedikit garam, lada meletakkan dua kacang. Di dalam balang disterilkan bawah dicurahkan sedikit garam, 2 lada, Adas, daun currant hitam, cendawan kemudian diletakkan ketat lapisan berselang dengan setiap garam dan rempah. Tuangkan air di mana masak cendawan. Bank ditutup dengan topi polietilena rebus. Selepas mereka telah sejuk, bersih dalam peti sejuk. Anda boleh cuba sebulan setengah.

Ambassador sejuk

Gruzdev pengasinan kering sejuk-bit lebih keras. Cendawan teliti disucikan dan dibasuh, dihiris dan merebak di dalam bekas yang sesuai. Tuangkan di bawah air dan diletakkan di bawah tekanan selama tiga hingga lima hari. air ditukar setiap hari.

Selepas tempoh ini kulat dikeluarkan dan taburkan dengan garam. Mereka kemudian tersebar dalam mangkuk untuk pengasinan lapisan garam, menambah lobak pedas dan bawang putih. Ware ditutup dengan kain kasa, yang tersebar daun lobak pedas. Ia digunakan untuk kulat tidak menjadi gelap. Cendawan diletakkan di bawah tekanan, mereka mesti ditutup sepenuhnya dalam air garam. Sebulan kemudian, cendawan beralih ke dalam balang steril dan tuangkan air garam. pengasinan Shiitake cendawan kaedah sejuk kering menjadikan lebih berair dan rasa. Di samping itu, selepas rawatan itu, ia akan kekal putih bersih dan suci.

Pengasinan dalam tong

Pertimbangkan preskripsi pengasinan cendawan susu kering dalam tong. Sepuluh kilogram kulat mengambil 0.5 kg garam, bawang putih (4-5 bit), batang Dill, lobak pedas, ceri dan daun currant. Di samping itu, kain kasa steril untuk menyembunyikan tong, pelbagai kayu dan penindasan.

Rendam dan bilas cendawan, meletakkan mereka dalam tong. Cendawan tuangkan garam, tambah rempah dan daun, bahagian atas ditutup dengan daun lobak pedas. Pada bahagian atas tong diletakkan kain kasa steril, yang diletakkan pada bulatan kayu dan penindasan. Sekiranya air garam diperuntukkan tidak mencukupi, anda perlu untuk mengambil beban yang lebih berat. Cendawan diselitkan di bilik bawah tanah selama lebih kurang sebulan, selepas mereka boleh cuba. Oleh keperluan tempoh pengasinan boleh dilanjutkan.

Jika permukaan tong muncul lapisan acuan, ia mesti dikeluarkan sepenuhnya, menukar kain kasa, bulatan disterilkan dan penindasan.

bank pengasinan

Pengasinan cendawan susu kering untuk musim sejuk di bank adalah tidak banyak berbeza daripada pengasinan di dalam tong. Cendawan dibasuh dan diletakkan di dalam periuk enamel, isi dengan air. Top disusun bulatan kayu atau plat, yang meletakkan kuk. Penindasan tidak boleh terlalu berat. Hidangan dengan cendawan dituai di tempat yang sejuk. Cendawan direndam selama tiga hari, air di masa yang sama ia adalah perlu untuk sentiasa berubah.

Selepas tempoh ini cendawan yang disusun dan dipotong, jika perlu. balang kaca untuk penjerukan dibasuh dan tuangkan air mendidih. Yang paling menarik, jika bank akan mempunyai leher yang luas.

Cendawan disusun lapisan, menggosok setiap cendawan dengan garam. Bahawa cendawan tidak keterlaluan, jumlah garam perlu kira-kira tiga peratus daripada berat cendawan. Jika garam adalah terlalu banyak, sebelum makan cendawan akan mempunyai untuk mencuci.

cendawan lapisan beralih lobak pedas dan bawang putih. cendawan di atas lapisan terakhir meletakkan dilipat pada separuh kain kasar bersih pada lembaran beliau lobak pedas, ceri dan currant daun. Kemudian, letakkan bulatan dan meletakkan beban.

Bekas dengan cendawan susu perlu disimpan di tempat yang sejuk bulan lepas. Apabila masa balang penjerukan dan mengambil kain hijau, ditutup dengan penutup dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jika lapisan atas telah berjamur kulat, mereka perlu dibilas dengan air yang mengalir.

Beberapa tips

Untuk mengeringkan cendawan susu pengasinan untuk musim sejuk tidak percubaan gagal, anda perlu untuk memilih peralatan yang betul. Anda boleh menggunakan kayu, tangki kaca dan keluli tahan karat, yang sebelum ini perlu untuk mencuci dengan teliti. Untuk pengasinan penggunaan besar garam batu. Hantar cendawan untuk penjerukan, adalah wajar untuk meletakkan mereka ke bawah topi. Cara ini dapat memelihara bentuk cendawan.

Jika cendawan susu pengasinan kering sedikit gagal, dan cendawan telah masin, direndam mereka dalam susu, dengan struktur cendawan halus terpelihara. Mengambil bilangan yang perlu kulat dan dimasukkan ke dalam susu selama dua hingga tiga jam. Jika itu tidak cukup, anda boleh mengulangi proses tersebut, dengan mengambil susu segar. Anda tidak perlu menjaga ungu atau warna hijau, yang dengan itu boleh memperoleh Lactarius, ini adalah disebabkan oleh tindak balas kimia. cendawan direndam dalam susu dibasuh dengan air yang mengalir. Apabila direndam di dalam air, kulat boleh kehilangan konsisten, di samping itu, ia akan memberi kesan negatif selera mereka.

Pengasinan cendawan susu kering - cara yang baik untuk menjaga cendawan di musim sejuk. Shiitake, masin apa-apa kaedah yang boleh ditambah ke sup, salad. A boleh diberi makan makanan ringan, sambil menambah bawang dan minyak bunga matahari.