Organisasi kerja kedai kuih dari A hingga Z

Makanan berkualiti diperlukan untuk kehidupan normal setiap orang. Di dalam diet mesti termasuk protein, lemak dan karbohidrat. Harian adalah perlu untuk makan lebih banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Anda tidak boleh melakukan tanpa gula. Dalam jumlah biasa, glukosa menggalakkan fungsi otak aktif dan memberi tenaga sepanjang hari. Kek dan kek dicintai oleh kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa. Tidak ada kemalangan bahawa pengilang selalu mempunyai wang yang baik. Dan agar perniagaan dapat menghasilkan pendapatan yang stabil, ia mesti diurus dengan betul.

Pilih bilik

Pengorganisasian kerja kedai kuih terlebih dahulu harus bermula dengan pilihan premis di mana pakar akan bekerja. Pertama sekali, jenis produk yang akan dibuat akan diambil kira. Lagipun, untuk membakar roti dan untuk membuat gula-gula, peralatan yang berbeza diperlukan. Tugas jurutera adalah untuk mengira kawasan yang akan diduduki oleh teknik ini atau teknik produksi. Projek ini diambil dengan mengambil kira peraturan keselamatan kebakaran.

Untuk pengeluaran purata, 20-25 meter persegi ruang kerja sudah mencukupi. Penunjuk ini membolehkan anda menubuhkan sejumlah peralatan yang berlainan. Di dalam bilik yang berasingan akan hanya peti sejuk yang disejukkan untuk menyimpan produk separuh siap. Penyelenggaraan kedai konfeksi harus dilakukan sesuai dengan dokumentasi peraturan. Pengeluaran boleh dimulakan hanya selepas bengkel masa depan melepasi semua pemeriksaan yang diperlukan.

Keselamatan di kedai gula-gula

Sebarang pengeluaran adalah zon berisiko tinggi. Kedai gula-gula tidak terkecuali. Keselamatan kerja pada peralatan tertentu bergantung pada reka bentuknya, kehadiran penggera, serta peranti menyekat. Sangat penting juga kemahiran pekerja yang dibenarkan untuk mengurus mekanisme tertentu. Oleh itu, sebelum memulakan tugas mereka, setiap pekerja diarahkan dan menandatangani dokumentasi yang berkaitan.

Mana-mana mekanisme perlu diuji sebelum peralihan bermula. Banyak mesin yang bekerja di kedai-kedai pastri mempunyai elemen yang bergerak. Mereka harus dilindungi dari pekerja. Mekanik, sebelum memulakan peralatan di tempat kerja, bertukar pada melahu. Ini membolehkan untuk memeriksa bagaimana enjin berfungsi dan ke arah mana aci utama bergerak. Putarannya mesti mengikut anak panah yang ditunjukkan pada peralatan.

Semasa operasi, mesin tidak boleh dilepaskan dengan produk. Bertindak mengikut dokumentasi kawal selia. Bahan-bahan dalam peralatan pemotongan perlu didorong hanya oleh objek bantu kayu. Aksesori logam boleh menyebabkan kemalangan (contohnya kejutan elektrik).

Ramai usahawan di kedai gula - gula sering membeli drive sejagat, yang boleh mengendalikan pelbagai jenis peralatan. Ia sangat mudah dan menjimatkan banyak wang. Tetapi gunakan peranti ini sepatutnya betul. Perubahan peralatan mesti dibuat hanya dengan enjin dimatikan. Ia perlu sentiasa memantau suhu mekanisme ini. Jangan terlalu panas motor melebihi 70 darjah Celsius. Semasa operasi peralatan itu perlu sentiasa bersebelahan dengannya. Ini terutama berlaku untuk mesin yang tidak mempunyai fungsi penutup kecemasan.

Keselamatan kebakaran

Organisasi kerja kedai kuih-muih harus dilakukan sedemikian rupa sehingga mungkin untuk mencegah terjadinya kebakaran. Langkah-langkah pencegahan kebakaran juga memainkan peranan besar dalam hal pembangunan keadaan yang tidak diduga. Semua kilang dan pengeluaran untuk keselamatan kebakaran dibahagikan kepada beberapa kategori (A, B, C, D dan D). Kedai-kedai koktel adalah kategori kedua. Ini adalah kerana keperluan untuk merawat bahan tidak mudah terbakar dalam keadaan panas. Semasa proses penaik, api, haba berseri, dan bunga api boleh membentuk. Semua ini sering membawa kepada kebakaran. Di setiap bilik, pelan pemindahan perlu diletakkan.

Bilik kuih-muih hendaklah dilengkapi dengan pengudaraan yang berkualiti tinggi. Ini akan membolehkan anda mengekalkan suhu udara yang dikehendaki di kilang. Di samping itu, kakitangan yang bertanggungjawab untuk keselamatan kebakaran mesti bekerja di dalam bilik . Orang-orang ini akan mengikuti kerja mekanisme utama. Jika berlaku kebakaran sedikit pun, kerja bengkel keseluruhan berhenti.

Seringkali kebakaran berlaku di bilik loteng. Mereka mesti disimpan dalam kesucian yang sempurna. Di sini anda tidak boleh menyimpan barang dan produk yang mudah mudah terbakar. Seorang pekerja bengkel bertanggungjawab terhadap loteng. Bilik mesti sentiasa dikunci. Di loteng, anda tidak boleh menyusun arkib atau gudang. Hanya ada peralatan yang tidak berfungsi yang tidak diisi ulang dengan bahan mudah terbakar.

Perekrutan di kedai gula-gula

Keuntungan perniagaan langsung bergantung kepada pekerja firma. Oleh itu, hanya pakar yang berkelayakan sahaja yang dibenarkan bekerja. Bilangan pekerja bergantung kepada saiz pengeluaran, dan juga pelbagai yang akan ditawarkan oleh kedai gula-gula (kek, kek, gula-gula, barangan bakar). Saya perlu mengupah beberapa pengedar dengan pelbagai kepakaran, pembantu, pembersih, pengurus pembelian dan jualan dan seorang akauntan. Pengasas firma juga boleh melaksanakan peranan pengurus. Tetapi hanya orang yang memahami konfeksi boleh mengawal kerja.

Setiap pekerja yang akan bekerja secara langsung di kedai konfeksi mesti mempunyai rekod kesihatan. Orang yang mempunyai kulit kronik dan penyakit pernafasan tidak dibenarkan menjalankan tugas. Dalam kes kemerosotan kesejahteraan seorang pekerja kedai yang sudah ada, dia harus mengambil cuti sakit.

Pekerja di kedai gula-gula mesti datang dalam bentuk khas, termasuk keranjang atau cap, armlets dan apron. Pakaian untuk kerja di kilang boleh dibuat dari lateks atau kapas. Aksesori yang lebih tahan lama diperbuat daripada kain semulajadi. Selendang itu mesti meliputi kepala pekerja. Wanita dengan rambut panjang mengasah kisan. Anda tidak boleh pergi ke kedai gula-gula dengan rambut anda longgar. Ia tidak sihat, dan juga berbahaya untuk kehidupan pekerja.

Apabila menjalankan tugas tertentu, penyekat harus memakai sarung tangan getah steril. Ini amat penting apabila bekerja dengan krim dan adunan mentah.

Peralatan

Kerja kedai kuih itu sebahagian besar bergantung kepada bagaimana peralatan akan dipilih dengan betul. Penyelesaian yang rasional terhadap isu ini memungkinkan untuk menghasilkan produk yang cukup luas di kawasan kecil. Hari ini pilihan peralatan khas sangat hebat. Ia bergantung kepada produk yang akan ditawarkan oleh firma itu. Tetapi ada mekanisme, tanpa mana kedai gula-gula boleh. Ciri-ciri pengadun, sebagai contoh, sangat penting. Semakin kuat mesin ini akan menjadi, lebih banyak ujian akan dapat memberikan keluar kedai untuk jangka waktu tertentu.

Terdapat peralatan, tanpa mana kedai gula-gula tidak boleh dilakukan sama sekali. Khususnya, pengeluaran boleh diselaraskan dengan betul dengan mesin menguli, oven konveksi, pengadun planet, kabinet penyejuk, dan juga peti sejuk. Yang penting juga peralatan tambahan. Ini adalah payung ekzos, skala elektronik, meja konfeksi. Bilik itu harus mengandungi rak, di mana inventori kedai gula-gula akan disimpan, serta mandi untuk produk pembersihan. Di dalam bilik yang berasingan terdapat juga basuh pinggan mangkuk dan mesin basuh pinggan mangkuk.

Memilih mixer dan mixer doh

Rasa produk masa depan bergantung pada seberapa baik doh dibuat. Oleh itu, pilihan pengadun dan kneader berkualiti sangat penting. Pengadun adalah pembantu yang sangat diperlukan dalam pembuatan pelbagai krim, mengadun adunan ragi. Selalunya pengadun planet dibeli di kedai gula-gula. Penerangan peralatan ini agak mudah. Peranti ini, dilengkapi dengan organ pemutar berputar planet (paling sering di sekitar paksi). Peralatan sedemikian membantu untuk menjalankan penembusan walaupun tanpa udara dan ketulan. Organisasi khusus menjual mixer lantai dan jadual planet. Varian lantai paling sering dibeli untuk kedai-kedai besar. Dengan bantuan peralatan tersebut, anda boleh menyiapkan hingga 80 liter doh satu kali. Pembancuh meja adalah untuk penyediaan jumlah kecil produk (tidak melebihi 15 liter).

Pengadun, sebagai peraturan, mempunyai lampiran yang berbeza, yang memungkinkan untuk membuat pelbagai jenis doh, serta krim untuk kek dan pastri. Apa yang muncung digunakan dalam kes tertentu, anda boleh belajar dari perihalan peralatan.

Walaupun terdapat sejumlah besar pilihan, pengadun itu sering digunakan untuk membuat adonan kecil. Untuk pengeluaran produk dalam jumlah besar, kneaders khas digunakan terutamanya. Untuk penyediaan produk dari adunan ragi, peralatan dengan bentuk lingkaran organ penggali digunakan.

Apabila memilih peralatan sedemikian, ia harus diambil kira bahawa jumlah yang berguna hanyalah ¾ daripada jumlah keseluruhan unit. Mendapatkan mekanisme itu hanya apabila pelan perniagaan kedai konfeksi telah disediakan. Sebelum ini, perlu untuk mengira berapa banyak doh yang harus dilakukan untuk satu pergeseran kerja. Ini bergantung pada parameter pengadun, serta kneader. Apabila memilih pengadun planet, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kelajuan pemukul, serta kemungkinan menukar gear. Lagipun, krim protein berkualiti tinggi, contohnya, boleh disediakan hanya pada kelajuan maksimum sebat.

Doher Sheeter

Populariti yang hebat dalam banyak orang menggunakan produk dari pastri puff. Untuk menyediakan produk sedemikian pada skala perindustrian, perlu membeli sheeter doh. Keutamaan harus diberikan kepada peralatan yang mempunyai fungsi terbalik (keupayaan untuk melancarkan satu lapisan doh beberapa kali). Di samping itu, perhatikan ketebalan jurang antara penggelek.

Sheeter doh boleh mengautomasikan sepenuhnya dan mengurutkan proses membuat pelbagai produk roti. Semua peralatan dibahagikan kepada dua kumpulan - lantai dan meja. Apabila skema kedai gula-gula dibuat, ia wajib untuk meninggalkan ruang untuk sheeter lantai doh. Faktanya ialah peralatan sedemikian membolehkan memproses sebilangan kecil produk. Selalunya mekanisme tersebut digunakan di rumah atau kedai roti kecil.

Peralatan ini juga boleh diklasifikasikan oleh jenis pemacu - manual dan elektrik. Pilihan pertama telah lama tidak digunakan pada skala perindustrian. Lembar doh elektrik membolehkan menghasilkan lebih banyak produk roti untuk jangka waktu tertentu. Dengan bantuan mekanisme ini, pelbagai kek dan kek juga boleh dibuat.

Memilih dapur

Rancangan kedai kopi tidak dapat dilakukan tanpa relau berkualiti tinggi. Selalunya, beberapa jenis peralatan penaik digunakan sekali gus. Yang paling popular adalah rak dan ketuhar berputar. Pilihan kedua dianggap lebih sesuai untuk pengeluaran berskala kecil. Kiln berputar membenarkan pengeluaran produk kecil dalam masa yang singkat. Di samping itu, sangat mudah untuk mengendalikan peralatan tersebut. Relau sedemikian sangat baik untuk membuat roti dan roti.

Ketuhar rak digunakan, jika perlu, serentak membakar beberapa produk roti dari pelbagai jenis pada masa yang sama. Pada satu rak, anda boleh meletakkan pai dengan peminum manis, dan yang lain - dengan daging. Pada masa yang sama, teknologi memasak tidak melanggar sama sekali.

Tungku moden berteknologi tinggi. Organisasi kedai kuih dikurangkan kepada pengurusan proses yang dilakukan oleh peralatan khusus. Yang perlu anda lakukan ialah menetapkan masa pembakar produk tertentu dan tunggu sebentar . Kemungkinan bahawa produk akan rosak diabaikan.

Kabinet sejuk

Tanpa peranti yang boleh mengekalkan suhu yang dikehendaki untuk sepanjang masa, kedai gula-gula juga tidak boleh dilakukan. Adonan paling sering disediakan dari makanan mudah rosak yang boleh disimpan hanya pada suhu rendah. Peralatan penyejukan untuk kedai-kedai konfeksi perlu dipilih dengan perhatian khusus. Freezer di tempat kerja tidak wajib. Tetapi para pengusaha memilih untuk membeli peralatan tersebut. Faktanya ialah dalam peti sejuk anda boleh menyimpan bukan sahaja produk daging, tetapi juga produk doh siap sedia. Sekiranya produk separuh siap yang disediakan (bahan bakar mentah), pengeluaran boleh diatur lebih rasional.

Sesetengah produk roti boleh dijual dalam bentuk setengah bakar. Produk dipanggang terlebih dahulu, tetapi tidak dihantar sehingga siap. Selanjutnya, produk tersebut dibalut dalam filem makanan dan disimpan dalam peti sejuk. Organisasi kedai konfeksi boleh didasarkan pada pembuatan produk setengah jadi. Oleh itu, banyak usahawan dapat memperoleh wang yang baik.

Apa yang diperlukan untuk kerja yang berjaya?

Kerja yang berkesan dari kedai gula-gula bukan sahaja pelan perniagaan dan peralatan berkualiti yang disediakan secara cekap. Segalanya juga bergantung kepada produk yang akan ditawarkan oleh syarikat. Untuk menarik perhatian pelanggan, perlu menunjukkan imaginasi. Bakul mudah dengan serbuk gula akan sangat popular jika mereka dibakar dalam bentuk haiwan atau tumbuh-tumbuhan. Pengguna utama produk konfeksi adalah anak-anak. Penekanan utama harus dibuat kepada mereka. Adalah berfaedah untuk melancarkan pengeluaran dengan imej watak kartun.

Pekerja di kedai gula-gula harus dipilih dengan perhatian khusus. Ia sepatutnya menjadi orang yang benar-benar menyukai kerja mereka. Pekerja akan melakukan pekerjaan mereka secara kualitatif hanya apabila mereka boleh menerima bayaran yang sesuai untuk kerja mereka.

Boleh meningkatkan pendapatan sebuah laman web di Internet, menggambarkan kedai gula-gula. Foto produk siap, serta butiran hubungan perlu diletakkan di bahagian khas. Banyak pelanggan berpotensi memilih pesanan produk dalam masa nyata.