Natrium laktat - apakah ia?

natrium laktat mempunyai nama lain - laktik asid garam sodium atau natrium laktat. Bahan ini digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk maksud peraturan keasidan, pengekalan kelembapan, garam pengemulsian. Terdapat juga derivatif lain asid laktik: alginate natrium dan kalsium lactate, digunakan di dapur molekul, hala tuju baru dalam industri makanan.

Rupa bahan

Bahan ini dihasilkan dalam dua bentuk:

• kristal hygroscopic yang sedia menjalani peleburan;
• penyelesaian, yang kepekatannya berbeza-beza antara 35-60% (benar-benar telus likat bersirap konsisten cecair yang berbeza dari kuning ke tempat yang teduh coklat cahaya).

Jika anda cuba cecair ini secukup rasa, maka kita boleh mengatakan bahawa ia adalah masin. Ia mempunyai bahan dan bau, soda ciri pengsan. zarah dan tiada hujan.

Di samping itu, dan kristal dan penyelesaian adalah sempurna larut dalam air.

kaedah penyediaan

Kaedah utama pengeluaran natrium laktat (penyelesaian yang rumit dan membentuk bahan tambahan makanan E325) - asid laktik peneutralan. Sebab itulah sifat-sifat bahan ini adalah sama dengan bahan permulaan.

aplikasi

Ia digunakan dalam industri makanan bahan ini kerana bahan pengering. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa antioksidan yang bukan sahaja boleh menyerap kelembapan, yang terletak secara langsung dalam produk makanan, tetapi juga meningkatkan tindakan antioksidan. Itulah sebabnya ia dianggap sebagai pengawet yang sangat baik. bahan tambahan makanan E325 adalah yang paling sering digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang untuk pengasidan ujian. Ia adalah kehadiran bahan ini dalam roti dan kerana rasanya.

Juga, natrium laktat digunakan dalam pengeluaran produk sejuk beku, dalam produk daging tertentu. Ini adalah benar terutamanya produk-produk yang dibungkus selepas pembuatan dalam bekas vakum. Penambahan bahan ini sangat memanjangkan jangka hayat produk.

Dalam jumlah yang tertentu natrium laktat dan dimasukkan di dalam cookie, serta ham tidak dirawat.

Dalam pembuatan produk dalam tin komponen aktif menyumbang air garam keseragaman dan meningkatkan rasa produk akhir (biasanya dalam tomato, buah zaitun, bawang dan gherkins).

Secara aktif digunakan dineutralkan laktik asid - natrium laktat - dan dalam pengeluaran minuman keras, koktel dan krim kuih-muih. Beliau berkata untuk meningkatkan jangka hayat dan meningkatkan rasa kualiti produk. Dalam pembuatan gula-gula keras, marshmallow dan komponen jelly aktif mengurangkan kelikatan pada massa mendidih.

Sodium lactate, dan melakukan peranan melter garam dalam pembuatan produk keju diproses. Di sana dia dan mayonis (tanpa mengira pengilang), marjerin, broths, sup, makanan segera, jem, jem dan juga susu. Dalam beberapa kes, dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan produk kanak-kanak. Walau bagaimanapun, sambil menambah hanya dibenarkan L + isomer.

standard kebersihan

Produk yang dimaksudkan untuk digunakan oleh kanak-kanak, dibenarkan untuk menggunakan hanya L + isomer. Bahan ini telah dibenarkan lima standard sebagai pengawal selia keasidan: tin buah-buahan, jem, mayonis, marjerin dan sup.

Di Rusia natrium laktat diselesaikan sepenuhnya sebagai antioksidan, garam-melter. Anda boleh menggunakan dalam pembuatan pemuliharaan (sayur-sayuran dan buah-buahan), produk roti.

natrium laktat - memudaratkan atau memberi manfaat?

Dalam masyarakat hari ini terdapat persepsi bahawa pemakanan tambahan berbeza yang apabila melabelkan dikenal pasti dengan huruf E, untuk penggunaan yang berpanjangan dan berterusan menyebabkan mudarat kepada badan. Sedikit sebanyak ini adalah benar. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bahan tambahan yang dibenarkan, bilangan yang ketat yang dikawal selia. Ini juga terpakai kepada natrium laktat. Jika produk siap lebih daripada ia dibenarkan oleh dokumen yang berkaitan, ia tidak dibenarkan untuk dijual.

Bagi makanan tambahan E325, ia mempunyai kesan yang negatif pada tubuh manusia. Tetapi pada masa yang sama, natrium laktat diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan di Kesatuan Eropah, Ukraine dan Rusia.

Kami telah menjalankan banyak kajian dan semua jenis ujian, tujuan yang adalah untuk mengenal pasti kesan-kesan sampingan yang mungkin. Walau bagaimanapun, keputusan yang boleh dipercayai yang akan membuktikan bahawa penggunaan bahan tambahan ini adalah benar-benar selamat, telah diterima.

Di samping itu, tidak dipasang dos yang dibenarkan tertentu bahan dalam produk siap. Satu-satunya fakta yang telah terbukti - ini adalah kesan makanan tambahan pada tubuh kanak-kanak dan orang-orang yang mengalami intoleransi laktosa. Itulah sebabnya ini kategori orang tidak digalakkan untuk menggunakan produk, termasuk natrium laktat.