Keju Perancis dan jenis perkhidmatan. Top 10 keju Perancis

Keju - kebanggaan Perancis. Mereka dikenali di seluruh dunia, kerana mereka mempunyai rasa yang tiada tandingan dan aroma.

Dalam bahasa Perancis, perkataan "keju" bunyi seperti "le fromage" (atau dalam asal - le fromage). Adalah dipercayai bahawa ia berasal dari diputarbelitkan "formazh" iaitu, "pembentukan" atau "membentuk". Dan ini adalah kebetulan. Selepas susun atur massa curd, yang dibentuk oleh pembekuan susu dalam bentuk peringkat yang sangat penting dalam pembuatan keju.

Sehingga kini, Perancis menghasilkan lebih daripada 500 jenis produk tenusu. Dan setiap daripada mereka adalah unik seumpamanya. keju Perancis mungkin lembut atau keras, muda atau sembuh, kerak pepejal bersalut atau acuan, dari susu lembu atau kambing.

Walau bagaimanapun, pakar-pakar terkejut bukan sahaja kepelbagaian produk, tetapi juga jumlah yang luar biasa bentuk. Sebagai contoh, keju Perancis, foto yang dibentangkan dalam artikel ini boleh didapati dalam bentuk bulatan, cakera, segi empat tepat, gendang, kuasa dua, berdiri dan berbaring silinder, Bar, kon, segi tiga dan hati.

Mengapa produk ini tidak dikeluarkan dalam bentuk tunggal? Hakikat bahawa semua keju Perancis mempunyai sendiri sejarah peribadi, kehidupan mereka, dan juga watak. Sebagai contoh, keju seperti Camembert dan Brie yang sentiasa dihasilkan dalam bentuk cakera. Ia adalah dalam bentuk ini, produk matang seragam dan ternyata sangat lazat.

ciri-ciri barangan

Semua keju Perancis mempunyai bukan sahaja watak dan sejarah peribadi, tetapi juga nama yang unik. Oleh itu, setiap produk ditandakan AOC. Ia bermakna bahawa ini jenis memiliki Appellation d'origine contrôlée, iaitu gelaran Orang Asli yang dikawal yang boleh diberikan hanya kepada mereka keju yang memenuhi keperluan undang-undang semasa.

Oleh itu, mana-mana pelbagai keju Perancis perlu dibuat hanya dari bahan-bahan mentah yang berkualiti tinggi, susu iaitu. Selain itu, produk keseluruhan proses pembuatan mesti mematuhi resipi dan tradisi tempatan yang ditubuhkan.

Keju, yang mempunyai nama Perancis yang sepadan, boleh dihasilkan hanya di rantau ini daripada Perancis di mana ia adalah sejarah disediakan.

Menandakan keju Roquefort AOC pertama ia telah dianugerahkan pada tahun 1925, dan yang terakhir - keju Rigotte de Condrieu pada tahun 2009.

klasifikasi

Setiap negeri mempunyai klasifikasi sendiri keju dengan sistem dan istilah mereka sendiri. Tetapi kebanyakan produk ini boleh dengan mudah telah dipilih dalam kumpulan yang hanya berdasarkan bentuk struktur dan bentuk prinsip keruping pada yang bergantung jumlah kelembapan dalam keju (atau apa yang dipanggil serum).

Berdasarkan sistem ini, keju dari Perancis boleh dibahagikan kepada jenis seperti:

• segar;
• Fresh berpengalaman;
• putih lembut;
• separa lembut;
• pepejal;
• biru;
• berperisa.

Kita tidak boleh mengatakan bahawa ini atau bahawa resipi keju Perancis boleh termasuk sama ada lembu atau kambing atau susu kambing. Di samping itu, produk ini boleh dihasilkan di ladang-ladang swasta atau cara perindustrian.

keju segar

Untuk memahami apa perbezaan beberapa jenis keju Perancis, perlu memeriksa mereka secara terperinci.

keju segar agak mudah untuk membezakan dari jenis lain. Lagipun, mereka mempunyai permukaan putih dan berkilat. Apa-apa produk yang ada perlindungan. Biasanya, ia sedia untuk digunakan selepas hanya beberapa hari atau beberapa jam selepas fabrikasi.

keju segar hampir tidak mempunyai masa untuk menyatakan aroma bahan-bahan mentah yang digunakan dalam mereka. selera mereka biasanya digambarkan sebagai manis, susu, atau menyegarkan masam.

Perancis keju lembut Buletti de Cambrai berkaitan dengan keju segar. Ia dicirikan oleh kandungan air yang tinggi. Oleh kerana itu, ia menjadi lembut. Ia diperbuat daripada susu lembu dengan tambahan pasli, tarragon, kucai dan herba lain.

Ketekalan keju segar boleh menjadi longgar, rapuh atau berserabut. Selalunya, bagaimanapun, apa-apa produk yang dihasilkan dalam bentuk pepejal dan menyerupai mentega.

Gunakan keju segar dengan menyebarkan pada roti garing. Selain ia menyampaikan wain buah sedikit.

keju segar berumur

Tidak seperti keju segar, jenis masak dan dikeringkan di bilik bawah tanah dengan rejim khas kelembapan dan suhu, atau dalam kamar khas. Hasil daripada rawatan ini, produk yang dilindungi oleh kerak yis dan kulat.

Wakil-wakil yang paling terkenal dari jenis keju yang dihasilkan di Lembah Loire. Sebagai peraturan, mereka dibuat dari susu kambing dengan tambahan herba dan rempah. keju itu dibungkus dengan daun coklat atau anggur, yang terbentuk di permukaan acuan.

Perancis tradisional keju kambing Saint-Maure de Touraine ialah pembuatan keju klasik. permukaannya ditaburi abu, ditutup dengan acuan putih lembut seperti bulu, serta tompok kuning, merah jambu dan pigmen kelabu. Dalam proses berkembang massa salji putih menjadi lebih dan lebih padat. Dari masa ke masa, rasa lemon yang wujud dalam produk ini menjadi lunak pedas cahaya.

keju putih lembut

Keju jenis ini dilindungi oleh kerak putih dan mempunyai konsistensi daripada cecair kepada hampir berbintik. Mereka mempunyai rasa cendawan yang sukar ditandingi. jenis lebih lembut keju Perancis mempunyai warna sedikit cendawan muda dan rumput kering, dan sup pepejal dan dikekalkan menyerupai krim yang dibuat daripada cendawan liar, dengan kepahitan halus dandelion.

Apa-apa produk yang dihasilkan daripada kambing, lembu atau susu kambing. Di samping itu, sering keju putih diperbuat daripada susu unta atau kerbau, yang sudah pasti menyumbang kepada warna mereka.

Kerak jenis keju boleh menjadi frangible, nipis, acuan putih bersalut dan baldu tebal. Faktor-faktor ini bergantung kepada pendedahan produk dan memilih bahan mentah.

Young keju Perancis dengan acuan putih mempunyai ketekalan kapur. Walaupun dengan usia ia menjadi berkrim.

Wakil yang paling menonjol keju putih yang lembut Camembert de Normandie. Ia biasanya dihidangkan dengan wain merah elegan "Côtes du Rhône".

keju separuh lembut

Jenis keju agak berbeza antara satu sama lain dalam tekstur dan rupa. Mereka terbahagi kepada dua kumpulan:

1. Keju dengan kulit kering, perlahan-lahan matang. konsistensi mereka pilihan dari elastik untuk rasa manis pedas lembut dan kerak nipis untuk tyanuchih keras dengan rasa bunga pedas dan "kulit" kerak.
2. Keju dengan melekit oren kulit. Mereka mempunyai konsistensi yang agak lembut. Rasa produk ini yg menyenangkan dan pedas, dengan nota asap.

Seorang wakil terkemuka keju separuh lembut Gaperon. Ia dihasilkan dalam Auvergne daripada susu lembu. kepala sebahagiannya hemisfera produk ini mempunyai berat kira-kira 400 g Gaperon pulpa mempunyai anjal dan keras kerak kering. Proses pembuatan ditambah dengannya lada dan bawang putih, yang memberikan produk rasa yang cerah. Memandangkan hakikat bahawa untuk penuaan keju digantung oleh api, ia menjadi nota berbeza asap.

Keras keju Perancis

Besar kepala keju keras dalam bentuk roda besar, drum atau silinder berlaku dalam hampir semua negara yang maju cheesemaking. Sebagai peraturan, mereka dibuat dari kambing, biri-biri atau susu lembu. Kerak-apa produk boleh menjadi berkilat dan licin, dan kornel kasar. Penuaan aroma dan rasa keju keras mendapat rumit. Selain itu, produk dengan tempoh yang sangat lama matang menjadi kasar dan juga segar.

Wakil keju keras adalah Conte. Ini makanan istimewa masakan Perancis. Dan ia mengadakan di rantau Franche-Comté, yang terletak di timur negara ini. Selepas pembuatan, ramai petani menghantar keju ini mengenai pendedahan kepada syarikat-syarikat tenusu besar. Di bilik bawah tanah ia matang selama dua tahun.

keju rasa keras bergantung kepada pendedahan. Sepenuhnya produk masak boleh mempunyai rasa tajam. Bagi keju muda, ia kekal lembut, susu dan kacang.

Blue keju Perancis

acuan biru merujuk kepada penisilin. Berbeza dengan putih, ia tidak berkembang di luar dan di dalam keju.

Terima kasih kepada acuan biru, mewujudkan sejumlah besar keju. Kebanyakan mereka dibalut dengan kerajang, yang menyumbang kepada pemuliharaan kek basah dan melekit.

Walaupun pelbagai keju biru, mereka semua mempunyai rasa yang tajam dan pedas, dan juga mempunyai cincin logam ringan. Kandungan garam gred ini adalah lebih tinggi daripada yang lain. Di dalam acuan biru mereka memberikan produk bukan sahaja warna yang luar biasa, tetapi juga rasa yang kuat.

Dari segi keju kulit dengan lembap mempunyai tidak teratur rongga jalur-jalur acuan. Bagi jenis dengan kerak yang kukuh, mereka lebih padat.

Wakil yang paling menonjol keju biru adalah Roquefort. akta kelahiran beliau Midi-Pyrenees. Dalam gua mereka dia matang.

Menurut legenda, produk ini telah muncul kira-kira dua ribu tahun yang lalu. Diilhamkan oleh kekasihnya, gembala yang meninggalkan makan malam dalam bentuk keping roti dan sekeping keju di dalam gua. Pada itu, dia teringat hanya beberapa hari. Apabila dia kembali, gembala mendapati bahawa keju datang di dalam acuan kehijauan.

Pada masa ini, Roquefort diperbuat daripada lebih daripada 18 ribu tan setahun dan telah dieksport ke hampir semua negara di dunia.

Keping keju dimakan dengan roti, tambah dalam pelbagai sos, taburkan mereka salad dan pasta. Sebagai peraturan, ia berfungsi Sauternes atau pelabuhan. Sering dikemukakan kepadanya, dan wain pencuci mulut. rasa manis mereka menyembunyikan rasa yang tajam dan masin keju, membawa ke hadapan aroma susu kambing.

berperisa keju

Pada abad ke-16, keju Belanda mula menambah rempah untuk keju mereka. Dengan cara ini mereka mencipta campuran yang luar biasa rasa pelik. keju Perancis berperisa yang dibuat hari ini adalah separa lembut dan keras jenis popular, yang juga telah ditambah herba, buah-buahan dan rempah lain.

Wakil yang paling menonjol keju berperisa adalah Buletti d'Avila. Untuk melakukannya, pengeluar menggunakan kek keju segar adalah Mara. Uli bersama-sama dengan tarragon, pasli, lada hitam dan bunga cengkih. Selepas itu, hasil yang terbentuk dengan tangan, serta semula jadi warna annatto pewarna dan ditaburi dengan paprika. Dengan cara ini, rempah terkini meminjamkan rasa tajam untuk keju.

Top 10 keju Perancis

Resipi keju Perancis mungkin termasuk bahan-bahan mentah yang berbeza dan bahan tambahan. Mereka menentukan rasa, warna dan aroma. Gabungan pelbagai bahan-bahan yang membolehkan jumlah yang luar biasa jenis keju, daripada, sebenarnya, yang terlibat dalam keju.

Perlu diingatkan bahawa rakyat Perancis telah lama membentuk pilihan peribadi mereka dengan mengambil kira persembahan produk. Dalam hal ini, kami telah memutuskan untuk hadir anda 10 teratas keju Perancis. Kedudukan ini hadir semua keju klasik, yang perlu sentiasa rasa setiap satu.

Tempat pertama - Camembert

Ini keju Perancis yang diperbuat daripada susu lembu mungkin yang terbaik. Ia adalah universal, dan oleh itu adalah amat popular di kalangan peminat produk ini.

Kemudahan pengeluaran, ditambah pula dengan kos yang agak rendah dan rasa yang baik membawa keju Camembert dalam kedudukan tempat pertama.

Meletakkan tiga kali - keju kambing, atau Le chèvre

keju kambing Perancis menduduki tempat kedua. Lagipun, dia mempunyai rasa yang sangat terang dan berbeza. Produk ini adalah sesuai untuk salad musim panas dan roti bakar. Selain itu, ia juga dibakar dan berjalan lancar dengan pelbagai wain.

tempat ketiga - Breben Basque, atau Basque keju susu kambing

Ini keju keras, untuk penyediaan yang digunakan semata-mata daripada susu kambing. Dia agak lemak, mempunyai tekstur yang menyenangkan dan rasa.

Tempat keempat - Conte

Sukar keju Perancis, yang mendapat namanya daripada rantau ini di mana ia dihasilkan (Franche-Comté). Susu lembu digunakan untuk membuat produk ini, padang rumput pada ketinggian 400 meter di atas paras laut. Jadikan ia dalam jumlah yang kecil dalam tenusu kampung koperasi. Teknologi pengeluaran keju masih tidak berubah selama beberapa abad.

Conte adalah betul-betul cair, jadi ia sering digunakan untuk memasak masakan Perancis (berbeza jenis sup dan pai, fondue, salad, sos, dan lain-lain). warna buah-buahan dan pulpa berkrim menggabungkan sempurna dengan daging putih, ikan dan wain kering.

Tempat kelima - Emmental parut

Keju ini telah menjadi sangat popular bukan sahaja kerana rasa yang luar biasa dan rasa, tetapi juga kerana bentuk di mana ia dipasarkan. Lagipun, suri rumah moden tidak mahu merosakkan manicure anda untuk memarut keju dan taburkan dengan telur goreng, pasta atau telur hancur. Itulah sebabnya Emmental parut dan diletakkan di tempat kelima dalam ranking keju Perancis paling lazat dan popular.

Tempat keenam - Saint-Nectaire

Ia adalah keju Perancis yang diperbuat daripada susu lembu yang matang selama 5-8 minggu. Untuk pengeluaran digunakan ragi sychuzhyu. daging adalah sangat lembut dan elastik. Keju mempunyai warna kekuningan dan rasa hazelnuts, garam, cendawan dan rempah.

Biasanya, apa-apa produk yang dipasarkan dalam bentuk silinder rata yang mempunyai diameter 21 cm dan berat 1.7 kg. Semua keju Saint-Nectaire ditutup dengan kerak keras.

tempat ketujuh - Cantal

Ini keju keras, adalah berasal dari bahagian tengah Perancis, lebih tepat di rantau Auvergne itu. Dengan pengeluaran beliau menggunakan resipi dan teknik yang sangat lama. status AOC dia sejak tahun 1956 dihasilkan produk, kedua-dua di tenusu tempatan dan di ladang-ladang swasta.

keju rasa Cantal bergantung kepada tempoh pendedahan. Sebagai contoh, produk yang masak sepenuhnya mempunyai rasa yang agak tajam. Bagi keju muda, ia adalah sangat lembut, mempunyai rasa pedas dan susu.

produk itu memerlukan sokongan yang baik. Kepadanya menyampaikan wain Burgundy.

tempat kelapan - Emmental

Produk ini mempunyai rasa manis dan pedas dengan semangat ciri. Dalam konteks keju ini rongga besar kelihatan. Kehadiran mereka menjelaskan proses pembuatan, di mana bakteria menghasilkan karbon dioksida. Di sesetengah negara ia dipanggil oleh Swiss, kerana ia adalah di negeri ini, beliau telah dibuat terlebih dahulu.

Dalam kombinasi dengan keju Gruyere, Emmenthal digunakan untuk fondue.

tempat kesembilan - Reblyushon

Ia adalah keju lembut Perancis yang diperbuat daripada susu mentah lembu di rantau Savoie, yang terletak di kaki Alps. Produk ini adalah dibasuh kerak kononnya. Malah, selepas menekan ia dibasuh dalam air garam.

Reblochon asalnya dihasilkan di lembah-lembah Arly dan nada. Namanya berasal dari reblocher kata kerja, yang diterjemahkan dari cara Perancis "susu lembu sekali lagi." Menurut legenda, pada abad ke-16 petani membayar cukai, yang bergantung kepada jumlah susu yang dihasilkan. Untuk mengurangkan penghormatan, di hadapan lembu tidak pegawai dodaivali. Tetapi selepas penarikan balik para pemungut cukai, proses ini telah dijalankan berulang kali. Ia adalah kerana ini petani susu dan melakukan Reblyushon keju yang besar.

Produk ini dihasilkan dalam bentuk bulatan, yang matang selama 2-4 minggu. keju selesai mempunyai kulit oren dengan venir nipis pulpa putih dan agak manis.

tempat kesepuluh - Roquefort

Ini keju biru Perancis. Ia adalah sesuai untuk salad dengan sayur-sayuran segar. Di samping itu, produk ini dihidangkan dengan roti bakar dan wain putih. Menghasilkannya daripada susu pasteur kambing. Selepas keju pendedahan yang berpanjangan memperoleh rasa hazelnuts.

Sekarang anda tahu apa keju dozen adalah yang paling popular di kalangan Perancis. Tetapi di samping gred ini, ia akan menjadi wajar untuk memperkenalkan lain. Jika kedudukan kami adalah 11,, tanpa sebarang keraguan, akan mengambil keju kambing Perancis lembut Sainte-Maure de Touraine, yang mempunyai rasa masin-masam dan rasa pedas. Dia matang dari 10 hari hingga 6 minggu.

Selain itu, saya mahu untuk menyerlahkan keju kambing Perancis lembut dipanggil Le Chabichou du Poitou. Ia mempunyai bau tertentu susu dan rasa pedas yang kuat.

Popular keju Perancis dengan aroma yang tidak menyenangkan

Vieux Boulogne - ini adalah keju Perancis yang paling busuk, yang dihasilkan di bandar Boulogne-sur-Mer dalam Nord-Pas-de-Calais. Ia dihasilkan atas dasar susu lembu unpasteurized dan matang untuk 7-9 minggu. Ketua produk ini mempunyai bentuk persegi.

keju Vieux Boulogne dikenali di seluruh dunia kerana bau yang kukuh. Pada musim luruh tahun 2004, pakar-pakar Universiti Cranfield memberikannya status "paling keju berbau."