Keju "Cheddar": komposisi, ciri dan memasak di rumah

Tanya sesiapa sahaja dan dia akan mengesahkan kesahihan frasa yang terkenal: "Keju - adalah rasa kegembiraan." Dan jika kita bercakap mengenai produk yang dipanggil "cheddar", ia adalah rasa kegembiraan dua kali. Yg menyenangkan dan pedas, dengan rasa jelas nota pedas, dia mengalahkan bukan sahaja bahasa Inggeris, yang dianggap sebagai pencipta makanan istimewa yang indah ini. No keju "cheddar" - ia juga merupakan makanan istimewa kegemaran Amerika. Ia ada di sana di tempat kedua dari segi penggunaan, di belakang hanya mozzarella kepimpinan.

warisan

Buat pertama kali produk tenusu ini telah muncul di daerah Somerset, yang terletak di selatan-barat England. Terdapat sebuah perkampungan kecil Cheddar. Bahawa ia telah menjadi rumah untuk keju yang terkenal, dan memberikannya nama. Rujukan kepadanya terdapat pada abad ke 12. Walaupun begitu, Korol Genrih II mengisytiharkan produk ini adalah keju yang terbaik di seluruh wilayah kerajaan British.

Penampilan "cheddar" keju

Ini jenis keju di kalangan rakan-rakan mereka dalam banyak ciri-ciri unik yang berbeza. Keju "Cheddar" adalah silinder, bentuk kadang-kadang segi empat tepat. ketinggian kepala mencapai 40 cm, dan antara berat standard 27-35 kg. Tetapi sejarah membuat kedai keju terpencil kejadian, sesuai dengan Guinness Book of Records. Di majlis perkahwinan Ratu Victoria memberi kepala keju jenis disebutkan, seberat 500 kg! Keju "Cheddar" yang dihasilkan dari susu penuh lembu dan kandungan lemak adalah 45%. Warna sering kaya kuning dan kadang-kadang oren, tetapi ia berlaku dan berkrim. warna yang terang keluaran yang berkenaan diperlukan untuk pewarna, yang diekstrak daripada biji achiote kayu eksotik. Apabila terdedah ke bilik bawah tanah yang kering (sehingga 2 tahun), ia memperoleh jalur tengah warna menyerupai gelap marmar. Keju ini menggesa frasa melodi Chedder biru, iaitu "cheddar biru".

kepala keju Top dilindungi kerak berminyak. Untuk penyimpanan yang lebih baik ia boleh mengelak lilin hitam. Walau bagaimanapun, sebahagian besar daripada kain yang digunakan untuk pembungkusan. Ia membolehkan produk untuk "bernafas" dan menyimpannya dari pencemaran.

Khusus keju English

Diproses keju "cheddar" rasa yg menyenangkan dan menyenangkan mata. pengeluaran adalah berdasarkan kepada rawatan haba keju kotej, yang meningkatkan tahap payudara nitrus. suhu di mana keju menyediakan tidak kurang daripada 38 darjah. Oleh itu, teknologi untuk menyediakan keju "cheddar" adalah lebih dekat dengan keju dimasak seperti "Gruyère". Sediakan merawat lazat ini sebagai syarikat industri, dan juga secara manual, di ladang-ladang kecil di England. Tempoh matang keju - dari enam bulan hingga 2 tahun. Tetapi produk kilang adalah kaleidoskop seluruh nuansa rasa. Keju adalah tajam, lembut, matang, tengah, ada juga jenis bagaimana lama atau vintage. Tentang apa yang di hadapan anda keju, pembungkusan akan memberitahu. Di sana anda boleh mencari maklumat tentang perasa dan pewangian.

juzuk

Perlu diingat satu lagi ciri produk ini - komposisi. Keju "Cheddar" mengandungi sejumlah besar nutrien. Ia adalah hampir semua vitamin B dan PP, E, dan A. Di samping itu, ia mengandungi beta-karotena, dan niasin. Keju "Cheddar" boleh dipanggil pantri mikro dan makro-unsur: magnesium, fosforus, kalsium, natrium, mangan - semua ini adalah dalam komposisinya. Ia adalah tepu dan asid amino: isoleucine, lisin, asid glutamik.

Ramai orang tertanya-tanya bagaimana berkhasiat keju "cheddar". Kalori ia 380 kalori, jadi diet adalah apa-apa tetapi pandai Begitulah. Tetapi berat badan tidak kondusif kepadanya.

hartanah

Mungkin tiada produk keju lain tidak mempunyai satu set ciri-ciri berguna seperti ini. Secara ringkas senarai yang utama:

• Dalam jenis ini keju laktosa sedikit jadi ia juga boleh makan orang-orang yang alah kepada produk tenusu lain.
• Cheddar merangsang sintesis air liur, mana mulut dibersihkan dan mengurangkan risiko karies membangun.
• Terdapat hampir tiada karbohidrat, jadi, walaupun kandungan kalori yang tinggi, ia tidak mencetuskan satu set kilo tambahan. Orang yang sentiasa berpegang kepada diet, sudah menghargai ciri ini produk.
• Keju ini merangsang aktiviti otak dan sistem saraf.
• Sebaliknya, ia mempunyai kesan menenangkan, menggalakkan kejatuhan baik tidur dan menjimatkan dari tekanan.
• Dan, sudah tentu, produk kaya dengan kalsium, yang sangat berguna untuk gigi dan tulang yang sihat.

Keju "Cheddar" dimasak di rumah

Walaupun proses membuat keju cukup lama untuk melakukannya sendiri mudah.

Untuk mendapatkan 900 gram makanan yang lazat, anda perlu:

• 8 liter susu segar;
• 2.5ml rennet, yang sebelum ini larut dalam setengah gelas air yang ditapis;
• 1.25 ml budaya mesophilic;
• 30 ml garam laut halus tanah.

Teknologi penyediaan

Keseluruhan proses terdiri daripada 4 peringkat:

1. Penyediaan keju

Dalam susu yang dipanaskan hingga 35 darjah adalah perlu untuk menambah semua bahan-bahan. Kemudian meninggalkan campuran selama 1-2 jam, supaya ia pekat. Potong produk yang terhasil ke dalam keping dan haba untuk 38-39 darjah. Pemanas jisim akan berkurangan dalam jumlah. Serum yang akan mengalir, dan curd kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan.

keju 2. cheddaring

Proses ini memberikan produk rasa yang asli dan rasa. ciri adalah bahawa keju separuh lembut mesti menahan kuali kering selama 2 jam pada suhu 38 darjah. Pada peringkat ini ia ditambah kepada garam dan seluruh campuran dikacau dengan tangan.

3. Spin

keju itu diletakkan di akhbar. Adalah dipercayai bahawa ia adalah perlu untuk secara beransur-ansur meningkatkan tekanan. Pertama, ia perlu menjadi indeks 4.5 kg. Di bawah tekanan ini, produk dipegang selama 15 minit. Seterusnya, berat badan meningkat kepada 18 kg, dan menekan Tempoh - sehingga 12 jam. Langkah terakhir: tekanan - 22.5 kg, Tempoh - 24 jam.

4. Kematangan

Pada mulanya, keju dikeringkan di atas papan pemotong konvensional. Apabila ia bersedia, anda akan melihat kerak perlindungan. Ia kemudiannya disalut dengan parafin, pra-penyejukan keju dan mengelap dengan kain kasa direndam dalam cuka. Biasanya digunakan 2 lapisan lilin. Selepas itu, kepala dihantar ke peti sejuk dan dibenarkan bertanding sekurang-kurangnya dua bulan. Selepas tempoh ini produk sedia untuk dimakan.

Bagaimana dan di mana untuk memohon keju "cheddar"

produk tersebut adalah agak popular dan serba boleh. Ia digunakan untuk memasak sedap biskut, burger, tapas, salad, telur dadar. Dari keju ini boleh disediakan dalam sos serba boleh yang mempunyai rasa yang menakjubkan. Ia akan menjadi tambahan yang baik untuk ikan, daging, kentang atau roti bakar biasa.

Di England cheddar diterima untuk digunakan pada akhir makan malam, minum wain pelabuhan atau merah wain. Kadang-kadang keping keju dihidangkan dengan bir.

penduduk UK mempunyai tradisi mereka sendiri. Mereka lebih suka makan keju ini dengan mustard atau pisang. Well, tentang rasa, sebagaimana yang mereka katakan, jangan berhujah.

Memberi perhatian! Untuk keju "cheddar" kembali rasa dan tekstur, ia dikeluarkan dari peti sejuk setengah jam sebelum makan tengah hari dan dipotong kepingan kecil.

Apa yang boleh menggantikan keju "cheddar"

Mengikut rasa dan sifat berfaedah bersamaan Inggeris keju "cheddar" adalah keju Jerman "Chester." Tiada perbezaan yang tertentu yang anda tidak akan mencari walaupun sedikit seperti nama, bukan? Tetapi inilah menggosok! Ia tidak mungkin bahawa seseorang akan pergi ke Jerman untuk mencari analog. Oleh itu, jika anda perlu untuk memasak hidangan pelbagai ini keju, dan di hadapannya anda mempunyai pada masa ini tidak, berasa bebas untuk menggantikannya dengan Gouda dan Maasdam. Sesuai dan lain-lain keju keras, syarat utama - ia harus rasa cerah dan gemuk yang berbeza.