Kami memasak krim "Sudut". Resipi dan petua

Hanya idea pelbagai krim untuk pencuci mulut dan kek menyebabkan selera makan. Protein, custard, minyak ... Setiap daripada kita mempunyai keutamaan peribadi dan hidangan kegemaran, dari mana drool air.

Tidak semua orang tahu bahawa krim dan pengisi yang kita cintai dengan segenap hatinya telah datang kepada kita dari negara-negara lain dan mempunyai sejarah yang berabad-abad lamanya, serta sos manis Anglais. Sudah tiba masanya untuk mengetahui apa krim "Anglez" itu. Resipi dan gambar yang anda akan dapati dalam artikel ini.

Apa itu?

Krim "Sudut" pada orang biasa yang dipanggil sos vanila atau kastard. Pengisi popular ini disediakan dalam masa 20 minit dan sesuai untuk membuat pencuci mulut dan berfungsi sebagai hidangan bebas.

Krim "Anglez" adalah sos yang ringkas daripada kepekatan krim masam, yang terdiri daripada kuning telur (kadang kala telur), gula, susu berlemak, krim dan vanila. Sebagai peraturan, ia menyebar dalam bentuk yang hangat, tetapi sejuk dan sejuk. Merujuk kepada kategori belukar kacau. Dalam erti kata lain, ia adalah custard yang dimasak dalam hidangan dalam dengan bantuan susu mendidih dan kuning.

Custard adalah cecair, atau sos. Istilah ini digunakan secara meluas oleh pengilang. Boleh bertindak sebagai pencuci mulut yang berasingan dengan penambahan coklat, biskut dan ais krim. Tetapi lebih kerap ia digunakan sebagai pengisian untuk baking (kek, kek, eklairs).

Krim "Sudut": sejarah asal

Creme Anglaise, walaupun nama Inggerisnya, berasal dari Perancis. Penyataan pertama dapat ditemui dalam isu majalah Ecole des Cuisinières pada tahun 1876 (diterjemahkan dari Buku Masakan Kuliner Perancis).

Seperti Perancis, dan Inggeris, krim ini hanya sebagai kastard. Selama satu abad setengah sos ini menjadi leluhur banyak variasi pengisi. Dalam versi asal "Anglez" disediakan hanya dengan penggunaan telur dan susu, kemudian ia mula menambah vanila, coklat, kopi, rum dan sitrus. Di England, lazimnya untuk menyajikan hidangan ini panas dan tebal, dan di Perancis, sebaliknya, ia adalah sejuk dan cair. Tidak tahu bagaimana membuat krim Anglez? Resipi dengan gambar di bawah akan membantu anda!

Resipi Klasik

Krim "Anglez" - resipi yang popular, kerana ia memasak mudah. Proses ini tidak melebihi 20 minit dan produk hanya memerlukan telur dan susu. Walaupun untuk mendapatkan pencuci mulut yang benar-benar lazat, skim memasak boleh diubah suai.

Bahan-bahan:

1. Telur kuning telur - 5 keping.
2. Susu 3.2% - 300 ml.
3. Krim (atau kuih, atau lemak) - 100 ml.
4. Gula - 3 sudu besar.
5. vanila coklat - 1 pc. (Boleh digantikan dengan serbuk vanila).

Peringkat penyediaan:

1. Semua produk tenusu dicampur dan dituangkan ke dalam periuk yang mendalam, tambah vanila (biji, tanah, serbuk), masak sehingga mendidih.
2. Setelah susu dan krim mendidih, mereka mesti dikeluarkan dari plat. Pada masa ini, anda perlu memukul kuning dengan gula (sehingga dibubarkan sepenuhnya). Sekali lagi, letakkan campuran susu di atas dapur dan biarkan ia mendidih.
3. Dalam campuran gula telur, tuangkan campuran susu mendidih dengan meleleh nipis, kemudian kacau dengan teliti, letakkan di atas air dan tahan sehingga krim bertambah.

Nasihat: untuk mengelakkan pembentukan benjolan, anda perlu mencampurkan krim secara menyeluruh pada peringkat terakhir.

Fruity clafouti dengan rum krim Inggeris

Clafuti adalah pencuci mulut lain dari asal Perancis. Dalam bentuknya ia menyerupai pai buah biasa, dan kaedah persiapan adalah sama dengan kaserol. Di Perancis, hidangan pencuci mulut ini secara tradisional disediakan dengan ceri. Mari lihat cara memasak klafuti (resipi dengan krim "Angles" sangat popular).

Bahan-bahan untuk pai:

1. Ceri tanpa biji (segar, beku) - 400 g.
2. Telur ayam - 3 keping.
3. Susu - 100 ml.
4. Tepung gandum - 6 sudu besar.
5. Gula - 5 sudu besar.
6. Baking Baking - 1 sudu teh.
7. Garam - secubit.
8. Butter (untuk pelinciran) - 1 sudu teh.

Bahan-bahan untuk Cream:

1. Yolks - 3 keping.
2. Susu - 200 ml.
3. Krim - 75 ml.
4. Rum - 2 tsp. (Ia hanya digunakan untuk aromatisasi, ia digabungkan dengan ceri). Anda boleh menggunakan perasa makanan - 1 ml.

Peringkat penyediaan:

1. Sediakan adunan untuk klafuti. Dalam mangkuk yang dalam, anda perlu meletakkan telur dan gula. Pukul kocok atau mixer sehingga gula larut, dan jisimnya sendiri tidak akan berganda.
2. Apabila campuran sudah siap, tuangkan tepung, serbuk penaik dan garam dalam bahagian kecil.
3. Dalam jisim homogen, tuangkan susu, sambil terus mencambuk adunan pukul. Cuba untuk mengekalkan konsistensi semi-cecair. Jika perlu, anda boleh menambah sedikit tepung atau susu.
4. Lenturkan bentuk dengan mentega, kemudian letakkan satu ceri. Di atas ceri, perlahan-lahan mengedarkan adunan. Hantar klafuti ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar tidak melebihi setengah jam sehingga kerak emas muncul.
5. Semasa pai sedang disediakan, kami mengambil penyediaan pengisi. Krim "Sudut", resipi yang sangat mudah dan popular, sesuai untuk pai klafuti. Dalam mangkuk yang dalam, anda mesti campurkan krim, susu dan rum (rasa). Pakai dapur.
6. Kocok kuning dengan gula hingga dibubarkan sepenuhnya. Susu rebus dan krim dengan penipisan nipis mesti dicurahkan ke dalam campuran telur sehingga ia dibawa ke jisim homogen.
7. Letakkan krim cecair di atas tab mandi sehinggalah belukar bertambah. Pada masa ini, pai harus siap.
8. Pada pai yang sedikit disejukkan, ia perlu mencurahkan krim "Anglez" dan mengedarkannya secara merata ke permukaan. Benarkan sejuk. Sebagai peraturan, sos semakin bertambah, memperoleh bentuk yang stabil.

Kami memasak krim tebal "Anglez" untuk kek

Sos ini sesuai bukan sahaja untuk pai. Bagaimana untuk memasak krim tebal "Anglez"? Resipi kek boleh didapati di dalam arahan di bawah.

Bahan-bahan:

1. Yolks - 5 pcs.
2. Krim (sejuk, kuih) - 200 ml.
3. Gula - 50 g.
4. Vanila, coklat, pistachios, rum, perisa dan pewarna - secukup rasa.

Peringkat penyediaan:

1. Pound gula dengan kuning sehingga konsistensi seragam diperoleh.
2. Dalam krim, tambah pengisi dan pukul dengan pengadun sehingga puncak stabil terbentuk (ini akan membantu mengisi kek dengan krim yang tebal dan tebal), kemudian letakkan api perlahan. Kacau secara berterusan, masak sehingga mendidih.
3. Tuangkan tuang tipis ke dalam campuran telur, krim panas, tuangkan ke dalam bekas logam dan letakkan di atas tab mandi air. Kacau hingga krim semakin pekat dan berhenti mengalir dari sudu.

Untuk membuat sos menjadi tebal dan likat, disarankan untuk menggunakan krim sejuk berlemak. Krim "Sudut" - resipi yang memenangi hati berjuta-juta wanita. Pengisi yang luar biasa digunakan untuk menghias buah-buahan, kek, eklairs dan kek.