Kaldu - apakah ia? Ciri-ciri kaldu yang

Kaldu. Apa yang ia? Saya pasti ramai perempuan-perempuan simpanan mendengar nama ini buat kali pertama. Kaldu - satu perkataan yang berasal dari Perancis yang bermaksud "mendidih untuk jangka masa yang panjang." Dalam erti kata lain, ia adalah sup agak kukuh dan masin, yang disediakan dengan cara yang istimewa. Pertama rebus tulang, maka dalam sup yang sama, daging masak (makanan laut, sayur-sayuran, permainan liar), pelbagai rempah perasa, rempah dan herba.

Ciri utama hidangan ini adalah bahawa sebelum akhir memasak kaldu perlu meringankan. Bagaimana? Sekarang kita akan menerangkan.

Malangnya, setakat ini, hidangan ini kurang dikenali di negara kita, jadi kami ingin menawarkan anda beberapa pilihan untuk penyediaan sup Perancis yang indah ini. Tetapi sebelum itu, gambaran ringkas mengenai sejarah.

Sejarah kecil

Di Rusia, hidangan ini muncul pada abad ke-19, ia berkhidmat untuk makan malam di atas meja itu sendiri Catherine II.

Satu lagi fakta menarik ialah bahawa ia adalah dengan sejarah sup ini pengawetan makanan bermula. Pada abad ke-18 awal di Perancis mengadakan pertandingan untuk cara terbaik untuk kedai makanan. Ini adalah perlu untuk memastikan makanan yang lama disimpan tentera Perancis. Memenangi peraduan ini Nikolya Apper, yang membuktikan bahawa semakin lama sup dan rebus dalam bekas tertutup. Oleh itu, tertanya-tanya - kaldu, apa itu, tahu bahawa ini adalah hidangan yang pertama telah disampaikan dalam pakej dimeteraikan.

Resipi sup Perancis daging lembu, berpengalaman dengan bunga cengkih dan akar saderi

resipi kaldu adalah agak mudah, bukan sahaja merosakkan keluarga anda di meja makan, tetapi juga mungkin untuk merayu kepada tetamu tidak disangka-sangka muncul. Untuk penyediaan sup yang indah ini, kita perlu:

- tulang lembu;

- anak lembu;

- Telur - 2 pcs;.

- bawang - 2 pcs;.

- sayur-sayuran (Dill, pasli);

- akar saderi;

- Carnation;

- garam.

proses penyediaan

pan itu dituang 2 liter air dan dihukum tunggu tulang lembu sehingga mendidih, tambah sedikit garam dan bersedia pada suhu rendah selama 20-30 minit. Walaupun sup masak, potong anak lembu kepada kepingan kecil. kita menapis sup masa depan beberapa kali kami selepas masa yang ditentukan. Lagi meletakkan di atas pinggan dan merebak ke anak lembu. Kita tunggu hingga mendidih, keluarkan daging, sup ditapis. Kita meletakkan di atas dapur, tambah anak lembu, bawang cincang, bunga cengkih, akar saderi secukup rasa dan masak selama tidak lebih daripada setengah jam. Selepas itu, kami mengambil telur dan memisahkan kuning telur daripada protein. pemukul baru-baru ini di dalam mangkuk dan perlahan-lahan memperkenalkan kuahnya. Masak selama 20 minit. Lagi ditapis. Mengemukakan keping penyebaran daging dalam mangkuk, tuangkan kaldu dan taburkan dengan daun pasli. Selamat makan!

sup Perancis dengan ayam

Ayam kaldu bertukar rasa wangi dan sangat manis. Sajiannya kita perlu:

- tulang ayam - 400 g;

- ayam - 500 g;

- bawang - 1 pc;.

- Lobak - 1 pc;.

- telur ayam - 2 pcs;.

- sebuku atau bateg - 3-4 keping;

- hijau;

- 2 tangkai lobak pedas kering;

- garam.

Kini, proses membuat kaldu.

Apa yang ia, kita telah memahami, sekarang kita mula mengarahkan proses memasak makan mewah yang indah. Jadi, berhati-hati mencuci tulang ayam, dibersihkan daripada lobak merah kotoran dengan bawang kulit. Kita meletakkan semua bahan-bahan di bahagian bawah periuk dan isi dengan air. Menambah lobak pedas kering, tutup periuk dan masak sehingga mendidih. Mengeluarkan buih yang terbentuk, tambah sedikit garam dan mendidih pada suhu rendah selama 1.5 jam. Penapis sup masak, pukul protein dalam pengisar untuk dicincang fillet keseragaman. Dengan menambah campuran protein ayam, kacau dan perlahan-lahan memperkenalkan segala-galanya dalam sup masa depan kita. Masak selama 5 minit lagi, penapis. taburkan bersedia dengan kaldu hijau, kita juga dengan baguette yang sedikit bakar. Selamat makan!

Perancis sup Asparagus dengan panggang lada loceng

Kaldu asparagus dan cendawan diperolehi lada luar biasa dan dibakar menambah keindahan indah ini hidangan dan kecanggihan. Untuk menyediakan sup, kita perlu:

- tulang ayam - 500 g;

- ayam - 500 g;

- telur -2 pcs;.

- kulat (cendawan) - 200 g;

- asparagus - 150 g;

- lada kuning Bulgaria;

- pasli;

- mentega - sudu;

- garam.

Proses penyediaan kaldu.

sup yang dimasak pada tulang ayam, jadi kami membasuh mereka dengan baik dan tempat di bahagian bawah periuk. Isi dengan air, tambah sedikit garam, tutup periuk, masak sehingga mendidih dan masak selama 30 minit. Pada masa ini, kami membersihkan lada dan bakar dalam foil selama 15-20 minit.

Asparagus dibasuh di bawah air yang mengalir, teliti membersihkan, potong bahagian yang sukar dan benang bersekutu. Pemangkasan selebihnya dari asparagus, bersama-sama dengan mentega lontaran ke dalam sup, rebus selama 15-20 minit dengan api kecil. cendawan meletakkan memasak (3 minit selepas mendidih). masa selepas berkata (15-20 minit) dari kuahnya menggunakan skimmers Kami sampai tulang, dan memotong beberapa kali juga ditapis. Lagi meletakkan di atas dapur, meletakkan pucuk asparagus ke dalam sup dan memasak mereka selama 10 minit. Sementara itu, pukul putih dan secara beransur-ansur memperkenalkan mereka kepada sup bersama-sama dengan pra-dicincang kepada kepingan kecil ayam. Menunggu mendidih, rebus selama 15 minit dengan api kecil, keluarkan buih mengeluarkan daging, asparagus dan ditapis. lada panggang, pucuk bersedia, cendawan dipotong menjadi jalur dan dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan kaldu dan taburkan dengan daun pasli. Selamat makan!

Kaldu. Resipi dengan profiteroles

Hidangan ini terkenal di negara kita sejak zaman purba, ia dalam tafsiran ini, ia telah diberi makan ke meja empayar untuk Catherine II. Sajiannya kita perlu:

- tulang daging lembu;

- daging lembu - 500 g;

- lobak merah -1 pcs;.

- Bawang - 1 pc;.

- lada loceng;

- laurel;

- garam.

proses penyediaan

Kost, bawang dikupas dan lobak dimasukkan ke dalam kuali, isi dengan air, garam dan tutup tudung, menunggu mendidih. Selepas itu, kami melakukan api kecil dan masak lebih jam 2. Satu jam selepas memasak Kami sampai ke sayur-sayuran, menambah kepingan kecil daging lembu, membuang daun bay, lada dan terus memasak kaldu masa depan kita.

Pada masa ini mesim doh untuk profiteroles. Untuk ini kita perlu:

- segelas air;

- 50 g marjerin;

- setengah cawan tepung;

- Telur - 2 pcs;.

- garam.

Rebus air bersama-sama dengan marjerin atau mentega, garam dan kacau berterusan, secara progresif memandu tepung. Bersama-sama ini dengan api kecil sehingga seragam. Biarkan sejuk, cuba untuk memandu ke dalam adunan telur, kacau sehingga sebati. Doh harus cukup untuk tidak mengaburkan lembut. Gris dengan mentega lembaran penaik dan menggunakan sudu basah mengenakan profiteroles masa depan kita di atas lembaran penaik. Bakar 20 minit pada 200 darjah.

Dan sekarang mari kita kembali kepada sup kami. Selepas waktu ini, mengeluarkannya dari plat dan penapis, menarik daging. Dalam mangkuk yang meletakkan keping daging lembu, tuangkan sup, taburkan dengan herba. Berkhidmat dengan profiteroles sedia dibuat. Menikmati hidangan anda dengan kaldu yang!

Apakah yang dalam perkataan yang agak rumit, kita sudah ketahui, jadi cuba untuk memasak karya Perancis ini, dan anda akan melihat dalam ketunggalan dan makanan istimewa untuk hidangan ini.