Kachotta - keju separuh lembut makan Itali. Memasak Tips

Perkataan "kachotta» (Caciotta) di Itali Ia merujuk kepada seluruh kumpulan keju separuh lembut, yang diperbuat daripada susu lembu, kambing, biri-biri dan kerbau. Ia datang dari Tuscan "kachola" dalam terjemahan bermaksud "keju", yang dijelaskan oleh saiz kecil daripada kepala.

Sejarah keju kachotta

pengeluaran kachotty bermula pada abad IX dan meliputi bahagian utara dan selatan semenanjung (Itali). Ini jenis keju telah cepat mendapat populariti di kalangan para gembala nomad dan askar. kachotty kepala kecil digunakan sebagai bekalan makanan semasa perjalanan panjang. Dalam kes ini, kelebihan utamanya adalah kematangan jangka pendek (kurang daripada 1 bulan).

Kachotta - keju, yang selama bertahun-tahun dibuat di kawasan-kawasan seperti Itali seperti Umbria dan Tuscany. Di sini, ia disediakan daripada susu kambing (Caciotta Romana) ditambah dengan biri-biri dan lembu (Caciotta Toscana).

Penerangan dan rasa

Keju kachotta mempunyai bentuk kepala silinder pelbagai saiz dan berat 1-8 kg. Purata berat adalah 700-1200 gram. kepala tradisional mempunyai saiz 20 cm tinggi dan kira-kira 8 cm garis pusat.

Kachotta - keju kuning dengan kelebihan putih, yang mempunyai tekstur yang lembut dan rasa ringan. rasanya bergantung kepada kelewatan masa.

kachotta Young - keju dengan rasa manis yang lembut dan rasa pedas cahaya. Ia meninggalkan aftertaste menyenangkan. masa pendedahan yang lebih besar, lebih banyak ia menjadi rasa keju pedas dan warna lebih kaya.

nilai pemakanan dan kandungan kalori

Itali kachotta - bukan sahaja keju lazat dan sihat. Tidak seperti kebanyakan jenis lain, ia juga kurang kalori. Dalam 100 gram kachotty mengandungi hanya 228 kalori. Semua nutrien, terutamanya protein yang terkandung dalam keju, diserap oleh badan sebanyak 99%. Ia adalah penting bahawa kalsium dan fosforus di dalamnya adalah dalam nisbah yang optimum.

Kachotta - keju, di mana sama sekali tidak karbohidrat. Itulah sebabnya ia sering dimasukkan ke dalam komposisi diet berkesan. Dalam kes ini, nilai pemakanan keju cukup tinggi. Jumlah protein dalam keju mencapai 16 g, dan lemak - 18 g setiap jumlah berat 100 g. Dari segi peratusan ini berjumlah 24% daripada nilai harian.

Pilihan tempat susu

tenusu Itali kachottu disediakan daripada susu dalam apa jua bentuk: lembu, biri-biri, kambing, dan pada zaman dahulu walaupun kerbau. Kadang-kadang ia bercampur-campur, dan kemudian mendapat keju yang baru. Delicious kachotta diperbuat daripada susu kambing ditambah dengan bovine (tidak lebih daripada 30% mengikut isipadu).

Menyediakan keju di rumah , susu lembu digunakan lebih kerap. Tetapi pertama ia perlu jelas, iaitu pasteur. Ini merupakan pra-syarat bagi susu. Jika anda membeli susu di kedai, ia adalah lebih baik untuk memilih UHT disucikan menggunakan teknologi yang paling maju.

kachotta teknologi memasak keju

Produk ini dihasilkan sebagai oleh tenusu swasta dan kilang-kilang besar. teknologi, bagaimanapun, tidak berubah dan terdiri daripada beberapa peringkat.

1. pempasteuran susu selama 15 saat pada suhu 75 darjah.
2. Penyejukan susu pada suhu 38 darjah. Jika nilai ini adalah lebih tinggi, bakteria yang terkandung dalam menapai, akan binasa.
3. Dalam langkah seterusnya ke dalam susu yang disediakan dibuat budaya tulen. Ini adalah thermophilic khas starter untuk keju Lactoferm. Ia perlu berhati-hati masukkan susu dan biarkan selama 40 minit untuk mengaktifkan budaya.
4. Selepas masa yang dinyatakan dimasukkan rennet. masa pengaktifan adalah 20 minit. Selepas itu, permukaan badan perlu membentuk segumpal darah. Rennet, yang digunakan dalam langkah ini mungkin berasal dari haiwan atau Lactoferm mikrob.

Kini beku yang terhasil mesti dipotong dua kali, mengoksidakan dan jeruk. Dan hanya selepas itu akan datang peringkat akhir dalam pengeluaran keju - masak.

Cutting, pengoksidaan dan keju masin

Pengaktifan paduan budaya thermophilic dan rennet beku pertama adalah tertakluk kepada memotong. Pada peringkat ini, jisim dipotong kepada kuasa dua 6.4 cm, dan kemudian dicampurkan perlahan-lahan selama 5 minit.

Kemudian memotong kedua dilakukan, manakala pemanasan kachotty kepada suhu tidak lebih tinggi daripada 42 darjah. Saiz butiran diperolehi dalam langkah ini tidak lebih daripada 1 cm. Massa keju sekarang dihiris diletakkan menjadi bentuk khas dengan lubang untuk penyaliran whey. Magnitud keju masa depan langsung bergantung kepada saiz acuan.

Langkah seterusnya adalah pengoksidaan kachotty. Bentuk keju disimpan selama 4-6 jam pada suhu bilik 36-38 darjah. Oleh itu, mereka perlu menghidupkan berkala dan ikut keasidan (nilai normal indeks tidak boleh melebihi nilai 5.25) itu.

bentuk lanjut keju ke dalam air garam diletakkan di mana suhu 15 darjah 10 jam. Selepas masa yang ditentukan dan mendapatkan ia dihantar kepada kematangan.

Proses masak keju

Kachotty peringkat akhir pengeluaran - matang. Tempoh masa, selepas itu keju separuh lembut boleh dianggap bersedia, atau matang, adalah dari 15 hingga 45 hari. Ia bergantung kepada keperluan pengeluar atau pelanggan. Tempoh purata kematangan adalah 30 hari. Jika anda memotong dalam 2 kali, akan kachotta tekstur muda, putih dan lembut.

Semasa masak keju adalah penting untuk mengekalkan suhu dan kelembapan. Jika tidak kachotta tidak boleh diperolehi. Suhu bilik mesti berada dalam lingkungan 5-6 darjah pada kelembapan 80-90%.

Keju kachotta: Resipi di rumah

Mereka keju, sebahagian besar daripada yang dijual di kedai-kedai tempatan, tidak banyak menyerupai kachottu sebenar. Tetapi keluar dari keadaan itu masih wujud. kachotta keju di rumah ternyata sangat lazat, dan masak adalah cepat.

urutan memasak yang terdiri daripada beberapa langkah.

1. Sediakan semua bahan-bahan: 10 liter susu (UHT) 2 kalsium klorida 10 ml botol (boleh didapati di farmasi), rennet, starter thermophilic untuk keju (dibeli di kedai internet khusus), garam.
2. Susu dipanaskan kepada suhu 38 darjah. Menyerap starter thermophilic, campuran perlahan-lahan dan meninggalkan tudung di atas selama 40 minit.
3. Selepas masa yang ditetapkan untuk larut dalam 100 ml air panas (40 darjah), kalsium klorida (1 ampoule). Dalam mangkuk lain larut dalam rennet air. Saya menuangkan kedua-dua menapai dalam susu dan meninggalkan tudung di atas selama 30 minit.
4. Yang beku menyebabkan dipotong empat segi kecil dan mula pemanasan perlahan jisim kepada suhu 42 darjah.
5. Sekarang kita perlu untuk mengalirkan whey. Untuk ini peralihan massa curd dalam bentuk khas keju dengan lubang. Untuk meletakkan di bawahnya mangkuk yang berasingan untuk mengumpul serum.
6. Peringkat seterusnya - pengoksidaan. Di bahagian bawah kuali tuangkan sedikit air dan panaskan hingga 60 darjah. Meletakkan plat di atas bawah ke atas dan pada ia - bentuk keju. penutup kuali dengan tuala
7. Selepas 40 minit, giliran keju berbentuk. Kemudian tutup kuali dengan tuala lagi. Ulangi proses 2 kali lagi. Kemudian meletakkan keju pada kain kasa yang kering untuk mengeringkan badan dan sejuk.
8. Pada masa ini, menyediakan penyelesaian untuk pengasinan. Bagi tujuan ini, dalam kuali dengan air untuk tambah garam dan kalsium klorida baki botol. Letakkan kachottu dalam penyelesaian selama 6 jam.
9. Selepas masa yang ditentukan, keluarkan keju dari air garam, kering, dan menghantar dalam peti sejuk selama 2-6 minggu untuk matang.
10. rumah kachotta Itali bersedia. Selamat makan!