Jenis beras dan penggunaannya dalam masakan

Saracen jagung (salah satu nama produk, yang akan dibincangkan dalam artikel ini) adalah tanaman yang tertua ditanam oleh manusia. Beberapa jenis beras di banyak negara di seluruh dunia telah lama digunakan untuk menyediakan hidangan lazat (dan yang pertama, kedua dan walaupun ketiga) dalam masakan kebangsaan: plov, bubur, sup, minuman. Sejak zaman purba, menggunakannya untuk memasak ringan dan minuman keras yang kuat. Hampir semua jenis beras mempunyai banyak ciri-ciri memberi manfaat kepada tubuh manusia, yang membolehkan orang ramai untuk selamat mengambil ia untuk makanan. Dan pelbagai hidangan yang termasuk produk ini di dapur orang di dunia - secara mutlak membuktikan ini dan mengesahkan fakta ini.

klasifikasi

Apakah jenis-jenis padi yang paling banyak? Marilah kita beralih kepada sains yang tepat, yang memberitahu kita bahawa jenis bijirin ini diperolehi untuk semua masa beratus-ratus penanaman milenium beliau. A saintifik Botany 20 jenis beras dibentangkan nama, tetapi terdapat lebih daripada 150 jenis dan kurang sedikit daripada 8 tysyach kultivar agronomi itu. Bagaimana boleh mengklasifikasikan seluruh Rajah untuk memahami perwakilan kepelbagaian?

Bagaimana untuk membezakan

Rajah adat untuk membezakan warna, mengikut panjang daripada butiran, kaedah pemprosesan, yang ia telah melalui. Selain itu, pelbagai yang sama beras mungkin mempunyai berkaitan dengan cita rasa, warna, rasa, ciri-ciri pemakanan yang berbeza. Dan dalam warna beras ia dibentangkan warna putih bukan sahaja. Ia juga merah, ungu, hitam, beras kuning.

Di sepanjang bijian

Berapa banyak jenis beras, terdapat mengikut klasifikasi oleh panjang gandum? Oleh saiz sebutir beras, bentuk dan panjang herba yang lazat boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan yang besar. Bulat (juga dikenali sebagai pusingan atau korotkozernym) srednezerny dan beras lama-bijian. Jenis dan ciri-ciri utamanya adalah dalam ini juga berbeza. Mempertimbangkan perintah itu.

panjang bijirin

Ini jenis beras adalah biasa kepada semua, mungkin sejak kecil. Biji yang nipis, panjang, kadang-kadang mencecah sehingga satu sentimeter panjang. Dengan warna kita digunakan untuk melihat mereka telus, coklat atau putih. Apabila dimasak (biasanya dimasak), mereka cenderung untuk menyerap jumlah minimum air, menyebabkan tidak tertakluk kepada menyekat dan memasak, yang diperolehi pada keluaran rapuh. Jika kita bercakap tentang jenis beras, dan penggunaannya dalam masakan, wakil ini di dapur sebenarnya digunakan sangat aktif. rumput panjang mengambil salad, sup dan stews, pelbagai pembuka selera, hidangan sampingan untuk hidangan daging. Ia adalah popular hampir di seluruh dunia: di Timur, di Eropah, di Amerika, di Australia. utama ciri yang membezakan - kekerasan dan kerapuhan. Ia dianggap kualiti tertinggi masakan dan berguna daripada banyak jenis masakan.

purata bijirin

Bulat panjang sebutir 6 milimeter. Mereka kurang telus. Dalam srednezernom meningkat kandungan kanji. Oleh itu, bijirin menyerap lebih banyak air semasa memasak, dan output - melekit tetapi tidak terlalu terpaku. Dalam warna, biasanya putih atau coklat. beras jenis Srednezernye yang besar untuk sup dan bubur. Kepelbagaian ini dan jenis beras dan penggunaan mereka dalam memasak: Paella (Bahia pelbagai), untuk penyediaan risotto Itali (Arborio atau Carnaroli pelbagai). Berpengalaman chef Eropah mengesyorkan mereka sedikit kurang masak, untuk mendapatkan keputusan yang lebih rapuh dan lazat dan bentuk yang indah. Ini varieti padi yang ditanam di Amerika dan Asia, Eropah dan Australia - mana-mana.

bijirin pusingan

bijirin adalah bentuk hampir bulat. Dalam saiz mereka adalah kurang daripada rakan-rakan mereka: sehingga 5 mm panjang. Hampir legap, warna putih. Pusingan dengan sempurna terpaku (di mana kandungan tertinggi bahan-bahan berkanji), jadi ini jenis dan jenis sushi beras - pilihan ideal. Atas sebab yang sama, Round mengesyorkan memberi kanak-kanak. Angka ini adalah amat sesuai untuk penyediaan bubur nasi. Malah di zaman USSR (dan kini di negara-negara CIS) di prasekolah ia sentiasa termasuk dalam menu. Jika anda yang lama untuk memasak beras bulat, ia menyerap jumlah maksimum cecair rebus lembut dan menjadi mengingatkan krim. Di England, daripada beras seperti dimasak semua jenis pencuci mulut dan puding. Bulat seperti pelbagai di Jepun. Terdapat tradisional jenis bulat digunakan untuk membuat demi - beras minuman yang memabukkan.

Jenis beras pemprosesan

Tetapi kaedah beras pemprosesan boleh diklasifikasikan sebagai unpolished (juga dipanggil coklat), digilap (putih) dan kukus (telus). Jenis beras dan penggunaan mereka berbeza-beza. Beritahu kami secara ringkas mengenai setiap daripada mereka.

unpolished

Ini beras gandum. Ia dirawat agak minimum. Di samping mengekalkan shell dedak, yang mengisar pada masa lain. Ia mempunyai skala warna coklat dan warna ringan rasa pedas (kerana shell kiri), rasa ketara dan kekayaan rasa. Hasilnya, pemprosesan minimum disimpan banyak nutrien: vitamin, mineral, serat yang terkandung dalam shell gandum. Secara tradisinya, oleh itu, beras perang dianggap sebagai yang paling berguna untuk kegunaan manusia. Dari ciri-ciri perubatan: keupayaan untuk mengukuhkan sistem imun, benefisial menjejaskan aktiviti otak, meningkatkan penghadaman. memasak mengambil lebih banyak masa: biasanya dibancuh ke empat puluh minit, tetapi semua ini tidak runtuh dan menyimpan kerapuhan. Its hanya kelemahan - jangka hayat yang rendah. Oleh itu, dimasak beras perang adalah disyorkan untuk segera digunakan dalam makanan. Dan ia biasanya dilakukan dengan hidangan yang sama sebagai putih.

digilap

Atau beras putih biasa. Ini adalah bijirin yang paling biasa di dunia. Ia diperolehi dengan pengisaran bijirin, yang dikeluarkan apabila shell mereka - bran. Bijirin menjadi rovnenkie, Gorny, warna putih, sedikit telus. Boleh, secara kebetulan, menjadi apa-apa bentuk: bulat, panjang (lihat pengelasan sebelumnya) dan pelbagai kultivar agronomi. Oleh itu, bentuk beras putih (seperti yang sesungguhnya, dan coklat), - satu kaedah pemprosesan. Sebagai perbandingan dengan sprats, sebagai contoh, yang tidak adalah jenis ikan, tetapi hanya caranya penyediaan. Beras putih dimasak hanya sepuluh atau lima belas minit paling banyak. Mereka mengemukakan banyak bahan-bahan berkanji (sehingga 70 peratus daripada kes itu), tetapi, dengan itu, tidak vitamin dan mineral berfaedah cukup dengan mineral yang dikeluarkan dengan bran apabila pemprosesan mendalam bijirin. Sudah tentu, masih ada banyak gula-gula, tetapi, pada dasarnya, putih beras - produk bertapis (serupa dengan, contohnya, gula halus). Walaupun ini adalah produk yang paling banyak digunakan di dapur kami. Ia mempunyai panjang jangka hayat dan menarik yang "popular" harga, jadi, mungkin, dan telah memenangi populariti itu di kalangan penduduk. Ia diperbuat daripada nasi putih dan persediaan untuk pelbagai jenis hidangan, yang biasa dalam masakan domestik, daripada bijirin untuk pilaf manis dengan buah-buahan kering.

kukus

Yang dikenali sebagai beras, pengendalian lepas dan memperoleh warna emas dan lut. Dalam cucian bijirin awal, kemudian vysachivayut dalam air panas, selepas tertakluk kepada stim rawatan. Dan hanya kemudian dikeringkan, tertakluk kepada mencanai dan peluntur. Stim rawatan kerana ia membawa nutrien ke dalam bijirin. Ia ternyata bahawa beras parboiled menjadi kualiti yang mereka berguna sebagai coklat, mentah. beras, biasanya mempunyai warna kuning. Tetapi selepas memasak, kesan ini akan hilang dan nasi menjadi penampilan putih biasa. Memasaknya lebih lama daripada nasi putih - kira-kira 20-25 minit. Bijirin tidak melekat bersama-sama, lazat dan rapuh. Pada masa ini, tukang masak jenis ini semakin popular kerana ia menyimpan dalam dirinya, yang bertentangan dengan putih, banyak bahan-bahan yang berguna.

beras liar

Jenis beras liar (atau sebaliknya, subspesies yang) dikenali dalam bilangan empat. Selain itu, tiga daripada mereka - datang dari Amerika Utara, manakala keempat - berasal dari China. Ia telah lama digunakan sebagai makanan kaum India, dan di China purba, ia juga telah diedarkan secara meluas, tetapi kemudiannya digantikan dengan beras biasa. Sekarang beras liar (4 spesies) yang hanya ditanam di utara Amerika dan China, dan oleh itu tidak murah. Ia mempunyai cahaya aroma pedas, rasa sedikit manis. Sangat berguna: kaya dengan mineral, protein dan vitamin. Bijirin - warna coklat atau hitam, berkilat dan licin. Dibancuh untuk masa yang lama: sehingga empat puluh minit. Biasanya, ia digunakan dengan mencampurkan dengan lain-lain jenis beras. Dari segi nilai (yang beras) spesies / kalori, ia adalah yang paling rendah di kalangan semua yang lain. Ia dianggap sebagai produk semulajadi yang seimbang, dan oleh itu disyorkan untuk digunakan oleh pakar pemakanan dan menyokong pemakanan yang betul.

jenis popular

Seperti yang telah disebutkan, jenis bijirin - jumlah yang besar. Tetapi tradisional bernombor di kalangan golongan elit: Basmati, Camolino, melati, Arborio, liar.

Basmati atau "Thai" - panjang bijirin beras, diiktiraf oleh raja antarabangsa jenis beras. Beliau mempunyai bijirin yang paling lama di dunia. Mereka boleh mencapai semasa memasak untuk 2 sentimeter. Ia ditanam di India dan Pakistan pada tahun-tahun kebelakangan ini - di Amerika Syarikat.

Jasmine - putih beras lama-bijian. E rapuh lembut, dengan rasa susu yang baik. Ditanam di negara-negara Asia Tenggara. Besar untuk memasak masakan oriental.

Di Itali, Arborio ditanam dari yang disediakan secara tradisional hidangan Itali dan Sepanyol. Dan di Jepun - beras pulut khas untuk sushi.

pilaf

Jenis pilaf beras, yang boleh digunakan dalam penyediaan makanan yang paling popular dalam jawatan boleh berbeza. tukang masak yang berpengalaman adalah dinasihatkan untuk mengambil salah satu yang kurangnya slipnetsya semasa pemprosesan. Lagipun, untuk pilaf yang baik memerlukan ciri-ciri seperti kerapuhan. bijirin oleh itu sesuai dan panjang dan coklat dan parboiled. Tetapi balik dan tanah srednezerny tidak digalakkan untuk mengambil: risiko dan bukannya hidangan lazat untuk mendapatkan bubur nasi dengan daging.