Makanan dan minumanResipi

Ikan salai.

Merokok ikan.

Salai dua cara utama. Cool View, di mana merokok ikan berlaku pada suhu 20 - 40 darjah dalam beberapa hari, dan panas - 80 - 120 darjah. Boleh diterima lebih tinggi kepada 170 dengan tempoh 1.5 hingga 4 jam. suhu yang lebih tinggi dan kelembapan yang lebih rendah, bahan aktif menembusi Rokok dan produk itu cukup kering. Yang siap isi ikan kering, ia dilindungi oleh kerak padat ketat, yang membantu untuk mengekalkan bentuk dan menjadi penghalang kepada pencemaran dalam produk. Memilih rumah asap ke destinasi dengan mudah, hanya mengambil kira ketebalan perumahan logam dan tahap (sebaik-baiknya tinggi) keselamatan kebakaran.

Merokok.

Di dalam rumah asap harus jatuh serendah udara mungkin. Teratur dan diperhatikan membara bahan api (serpihan kayu, tatal), dan tiada nyalaan terbuka. Walaupun api kecil yang anda perlu untuk menyelamatkan, jika anda Copt di luar rumah, dan cuaca yang lembap atau hujan, kemudian api itu mengekalkan suhu yang dikehendaki untuk memasak di rumah asap untuk asap lebih. Cahaya asap paling mudah, ketumpatannya boleh disemak keterlihatan produk, jika tergantung di bahan kerja rumah asap yang diimbas, maka segala-galanya adalah baik. juzuk asap formik dan asetik asid, formaldehid, fenol dan bahan-bahan lain yang tidak menentu memberi kesan produk merokok.

Pengasinan ikan.

Atau hanya sapu seluruh permukaan ikan garam kasar, dan di dalam juga. Jika ikan dengan backrest tebal, menjadikannya potongan sepanjang tulang belakang, sapu garam. Sama dengan lemak daging ikan - capelin, mackerel, tenggiri kuda, menggelepar, ikan mas, ikan keli, garam sudah parut, anda perlu beralih kertas surih, kertas kulit. Kali ganda dalam mangkuk enamel dan tanggungan yang lebih berat. Bagi ikan masin beku, proses ini lebih panjang daripada yang segar - 5 - 7 jam atau sehari. Selepas pengasinan - daging ikan sudah bersedia untuk makan.

produk salai.

daging disediakan berbeza bau ciri berasap, kayu menyenangkan - warna minyak, rasa yang istimewa. Pada yang memberi kesan fenol, terbitannya, aldehid, dan beberapa sebahagian kecil daripada bahan-bahan tinggal di sini. Di samping itu, formaldehid, fenol, cresol, xilena, toluena, dan asid resin dalam asap, mempunyai membasmi kuman dan kesan bahan pengawet. Salai adalah produk sudah pasti masakan (disahkan dengan mengukur suhu di dalam produk), dimasak sepenuhnya, hanya eksperimen untuk tempoh penyimpanan tidak perlu.

Apa yang memberi kesan warna semasa merokok?

Warna yang terhasil apabila masa memasak salai boleh dilaraskan (memastikan tidak membakar), bahan resin dalam asap, bergantung kepada baka kayu bahan api. Buah-buahan memberikan warna cahaya merah jambu dan kuning, mahogani - warna keemasan. Oak, pokok paya dari terang kuning ke perang. Beech, Linden, maple dan lain-lain pokok daun luruh -svetlovaty kuning keemasan.

Penyejukan, penyimpanan.

Perhatikan resipi wajar kerana mereka dikira kepada sifat daging. daging yang lembut tanpa tulang sedikit lebih baik di rumah asap untuk menyejukkan dengan tudung ditutup. Dan lain-lain jenis ikan memerlukan penyejukan pantas dan pengeringan (disebabkan salutan bukan wasap kulit halus). Masak ikan salai, biasanya melepak pada suhu 10-12 darjah, atau pek (untuk mengekalkan kelembutan dan aroma) dan tanggalkan rak bawah peti sejuk selama 4-7 hari. Pada peringkat akhir ini, pengurangan lembapan akhir dan sesuai "usalivanie" salai produk.

Menyumbang rumah asap Shop dan barbeku Koptilok.net

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.