Gelatin boleh digantikan, untuk rasa makanan tidak berubah?

Bolehkah saya menggantikan gelatin? Isu ini adalah sangat akut bagi orang-orang yang profesional yang terlibat dalam pembuatan kuih-muih dan tidak boleh menunggu sehingga ia mengeras. Mereka juga berminat untuk orang-orang ini, tidak makan daging babi atau bahan-bahan yang dibuat pada dasarnya. Untuk kegembiraan itu, ada beberapa produk yang boleh menggantikan gelatin.

Apa produk boleh digantikan dengan gelatin?

Jadi apa yang boleh menggantikan gelatin? Ini boleh dilakukan produk berikut yang berasal daripada tumbuhan:

1. Agar-agar - pengganti yang paling biasa digunakan untuk gelatin. Penggantian berlaku pada nisbah 00:59.
2. Carrageen - lumut Ireland. 30 gram produk-produk ini dapat mengubah cecair 1 cawan jeli.
3. Kudzu - ejen penebalan yang paling popular di Jepun. Mengubah cecair ke dalam jeli apabila perkadaran dua sudu setiap cawan cecair.
4. Guar gusi - produk yang dihasilkan daripada kacang guar itu. penggantian cukup sukar kerana perlu sebelum menggunakannya untuk membuat pelbagai tindakan untuk menyediakan.
5. Xanthan gum. Sejak gelatin digunakan dalam nisbah 2: 1, masing-masing, bukan dua sudu teh gelatin pergi satu sudu teh gula xanthan.
6. Arrowroot - kanji yang diekstrak daripada tumbuhan tropika genus Maranta itu.

Selain produk-produk ini, kanji daripada gelatin digunakan (salah satu pengganti paling teruk) dan pektin.

Setiap satu daripada produk-produk ini boleh digunakan untuk menggantikan gelatin, tetapi sesuatu ke tahap yang lebih, tetapi sesuatu yang kurang.

Bolehkah saya menggantikan gelatin agar-agar, dan sebaliknya?

Agar-agar dianggap sebagai salah satu pengganti terbaik gelatin, tetapi ia tidak digalakkan untuk menggantikannya dengan gelatin. Ini adalah kerana sifat-sifat tertentu setiap produk.

Ciri-ciri asas agar adalah seperti berikut:

• Ia mengeras dalam masa yang singkat;
• walaupun suhu yang tinggi dikekalkan dalam keadaan jeli seperti;
• ia boleh benar-benar larut hanya pada suhu melebihi 90 darjah;
• tidak boleh dibubarkan dengan air sejuk;
• jika ada apa-apa keperluan, ia boleh semula dibubarkan, dan dia sekali lagi akan mengukuhkan;
• Ia mempunyai sejumlah kecil kalori;
• pada 35 darjah dan mengambil bentuk gel tebal tulen;
• Ia merujuk kepada jenis tumbuhan produk, jadi tidak ada apa-apa bau atau rasa.

Ciri-ciri asas gelatin ialah:

• Ia merujuk kepada produk yang berasal dari haiwan;
• Ia mempunyai rasa daging;
• Ia mempunyai kandungan kalori yang tinggi;
• lebur pada suhu yang tinggi;
• mengeras cukup lama.

Sifat-sifat produk-produk ini, anda boleh melihat bahawa gelatin agar-agar boleh diganti, tetapi tidak wajar. Terutama apabila ia datang kepada penyediaan pencuci mulut (kek, krim). Selepas gabungan krim manis dengan rasa daging tidak adalah yang terbaik. Oleh itu menggantikan produk di atas boleh gelatin, tetapi tidak sebaliknya.

Sama ada ia adalah perlu untuk menggantikan gelatin kanji?

Adakah mungkin untuk menggantikan gelatin kanji? Tidak, ia tidak perlu, kerana ia tidak dapat mengambil bentuk jeli.

Kanji boleh digunakan sebagai pemekat dalam puding, atau jeli. Ketekalan paling padat diperolehi dengan menggunakan kanji beras, kurangnya padat - menggunakan kentang.

Sama ada ia adalah perlu untuk menggantikan gelatin pektin?

gelatin boleh digantikan di rumah? Pektin adalah sebagai baik pengganti seperti agar-agar. Mengikut sifat-sifatnya, ia juga merupakan pemekat sayur-sayuran semula jadi.

Pektin untuk betul menggantikan gelatin, ia adalah perlu untuk mencampurkannya dengan gula. Yang terakhir ini perlu dua kali lebih daripada pektin. Cecair, yang ditambah untuk menggantikan gelatin, ia adalah perlu untuk membawa sehingga mendidih dan biarkan reneh beberapa minit.

Sama ada ia adalah perlu untuk menggantikan gelatin carrageenan?

gelatin boleh digantikan? Carrageenan - produk yang dihasilkan daripada lumut Ireland. Menggantikan mereka kos gelatin hanya dalam penyediaan hidangan berikut:

• marmalade;
• jem;
• jem;
• jem;
• gula-gula;
• Souffle.

Untuk menyediakan krim pada kek, atau lain-lain bentuk produk carrageenan jelly tidak akan berfungsi.

Sering digunakan untuk menggantikan gelatin dalam masakan vegetarian.

Sama ada untuk menggantikan guar gum gelatin?

gelatin boleh digantikan? guar gum akan menjadi pengganti yang menarik untuk gelatin, jika anda memerhatikan bahagian. Kesan gelling gusi Guar enam kali kesan gelling daripada gelatin, jadi semasa memasak ia adalah penting untuk tidak lupa mengenainya.

Perlu diingatkan bahawa penambahan guar gum pada masa yang sama dan dalam bahan-bahan cecair dan kering dilarang. Anda mesti menambah produk ini kepada bahan-bahan cecair, dan kemudian kering. Kemudian bahan-bahan kering dan cecair dituang ke dalam bekas dan bercampur dengan teliti untuk mengelakkan ketulan terbentuk.

Sama ada ia adalah perlu untuk menggantikan kudzu gelatin?

Produk ini dapat menggantikan gelatin hanya dalam penyediaan sos atau kuah. Kek kudzu adalah lebih baik tidak menambah.

Untuk mencipta kesan gelling ia adalah perlu untuk satu gelas cecair menambah dua sudu kudzu.

Sama ada ia adalah perlu untuk menggantikan gelatin arrowroot?

Sesuai untuk menggantikan gelatin semasa penebalan cecair berasid. Tetapi dengan itu arrowroot menebal produk tenusu tidak boleh, kerana interaksi mereka dengan produk membawa kepada pembekuan.

Tidak boleh digunakan untuk arrowroot penebalan produk-produk, yang akan terus terdedah kepada suhu tinggi.

Tidak disyorkan manakala pemanasan produk untuk lebih daripada 30 saat sebelum menambah arrowroot dalam cecair panas, ia mesti dicelup dalam kesejukan.

Selepas menganalisis semua produk yang boleh menggantikan gelatin, ia boleh diperhatikan bahawa setiap daripada mereka mempunyai ciri-ciri tertentu dan tidak dapat menggantikan gelatin dalam semua resipi. Satu-satunya pengecualian adalah agar-agar yang. Produk ini bukan sahaja boleh menggantikan gelatin, tetapi juga mempunyai banyak kelebihan. Oleh itu, jika di hadapan anda ada masalah, apa yang perlu menggantikan gelatin, berasa bebas untuk memilih agar. Anda boleh menjadi 100% pasti bahawa anda tidak akan menyesal.