Yis mati pada suhu? Kesan keadaan yis

Yis - agak produk yang popular, ia sering digunakan dalam pelbagai produk yang orang mengambil setiap hari. Ramai orang mungkin percaya bahawa mereka berada dalam roti, roti dan produk lain yang serupa. Tetapi yang sebenarnya, pelbagai permohonan mereka adalah lebih luas daripada ia kelihatan orang biasa, mereka mungkin: dalam wain, bir, alkohol, Pandir. Tetapi penyalahgunaan produk, iaitu dalam kes terlalu panas, yis terbunuh. Pada suhu ia berlaku, dia tidak tahu semua orang.

roti yis

Terdapat jumlah yang agak besar yis yang digunakan untuk membakar roti, mereka semua berbeza dalam struktur dan keadaan berfungsi. Dalam kebanyakan kes, suri rumah digunakan yis segar atau kering, tetapi masih terdapat pasir dan pantas. mereka semua mempunyai kesan yang berbeza pada pastri dan terdapat satu suhu tertentu, di atas yang mereka berhenti bekerja. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui apa yang suhu membunuh yis untuk produk tepung tidak rosak.

yis segar

Ia adalah bentuk yang paling popular produk ini untuk membakar roti. Dalam kebanyakan kes, mereka yang dijual di dadu kecil 50 atau 100 g Dengan yis ini, baking bertukar warna yang sempurna dan mempunyai tekstur yang menyenangkan.

Adalah dipercayai bahawa produk ini adalah penapaian yang paling kuat, di mana pastri yang diperolehi kembang dan mempunyai bau tertentu yang kuat. Kandungan lembapan data adalah 70% yis.

Produk-produk ini dengan baik dipelihara. Perlu diingat bahawa yis segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sehingga dua belas hari. suhu penyimpanan harus tidak lebih daripada 10 darjah, adalah disyorkan 0 ... 4 ° C.

Ini ragi berkualiti harus berwarna krim, dan apabila produk itu ditolak dengan jari, dia mempunyai untuk memecahkan dan runtuh. Jika mereka hanya berlumur, maka ia bukan yis sebenar, dan mereka hanya palsu.

keadaan yis hidup segar

Produk ini adalah organisma hidup, dan segala makhluk perlu bernafas. Begitu juga dengan yis. Pembungkusan perhatian khas, ia adalah dilarang sama sekali untuk menutup mereka dalam ruang yang tertutup. Apabila produk tidak masuk udara, dengan cepat mula merosot, hanya beberapa jam ia menjadi tidak boleh digunakan.

Seperti yang dilaporkan sebelum ini, yis mesti disimpan di dalam peti sejuk pada suhu yang cukup rendah. Tetapi jika ini tidak mungkin, anda boleh menggunakan cukup kaedah yang popular yang baik: taburkan produk dengan tepung atau garam halus, disebabkan yis ini tidak merosot dalam beberapa hari, dan akan hidup selama 3-4 hari lagi lagi.

Dengan mengambil kira khusus untuk penggunaan yis, tidak ada keperluan keterlaluan dan tidak terlalu panas mereka, kerana suhu yang tinggi yis mati. Pada suhu? Jawapannya adalah agak mudah - yis segar tidak boleh dicairkan dalam cecair dipanaskan ke tahap di atas 42 ° C. Jika tidak, proses penapaian doh tidak begitu berkesan, dan jika suhu besar melebihi, maka secara amnya tidak akan ada kesan.

yis pasir

Ini jenis yis juga direka untuk penaik roti dan produk bakeri lain, tetapi perbezaan utama di antara mereka - dehidrasi. Apabila menghasilkan produk ini menjalani rawatan khas, selepas itu hanya ada 24% kelembapan. Oleh kerana itu ia mempunyai bentuk granul kecil. Ramai yang tidak tahu apa suhu yis die jenis bijirin berbutir. Secara ringkasnya, sebenarnya - itu semua yis yang sama, hanya kering, jadi mereka tidak boleh terdedah kepada suhu lebih 42 ° C.

Walau bagaimanapun, jangka hayat produk adalah jauh lebih lama daripada sebelumnya. Rejim suhu yang sama (tidak melebihi 10 ° C), tetapi meningkatkan jangka hayat sehingga enam minggu.

Kelebihan yis itu - tidak perlu untuk larut dalam air atau cecair lain. Produk ini boleh segera dicampur dengan tepung, disebabkan oleh fakta ini, taburan seragam di seluruh produk doh.

yis kering

Produk ini adalah lebih kering, ia adalah hanya 8% kelembapan. Ia adalah disyorkan untuk meletakkan jumlah yang sama tepung adalah yis kering lebih kurang daripada konvensional ditekan. Perlu diingatkan bahawa pakej tidak dinyatakan, suhu di mana mati jenis roti kering ini. Secara rasmi, produk itu berhenti aktiviti penting pada suhu yang melebihi 55 ° C.

Granules yis kering adalah sangat tak berat untuk penyimpanan, mereka sudah dalam pek vakum. jangka hayat secara dramatik meningkatkan sehingga dua tahun. Pada masa yang sama mereka perlu mengambil lebih kurang daripada konvensional ditekan. 100 g yis sebenar konvensional hanya perlu 30 gram kering.

Perlu diingat bahawa agak ramai orang mengelirukan produk ini dengan yis bertindak pantas dan campuran mereka dengan tepung pada satu masa, tetapi anda tidak boleh buat. Produk ini perlu menyerakkan untuk air suam (suhu disyorkan 30 ... 45 darjah), maka tunggulah sehingga permukaan buih cecair tidak muncul, pada dasarnya, prosedur ini mengambil masa 10 - 15 minit. Selepas itu, anda boleh menguli doh yang diperlukan. Perkara utama - perlu diingat, pada suhu yis mati.

bertindak pantas yis

Ini jenis produk adalah perkembangan terbaru industri. Bentuk mereka agak luar biasa (vermisheliny kecil). Bertindak pantas yis tidak boleh dicairkan dalam air, ia adalah lebih baik untuk tidak menghubungi dengan cecair, gula dan bahan tambahan lain. Produk ini ditambah secara terus ke dalam adunan. Oleh itu, persoalan rejim suhu tiada dalam dirinya.

Apabila die suhu yis wain

Perlu diingat bahawa dalam kes ini produk adalah sangat berbeza daripada roti biasa. Wine yis - mikroorganisma paling kecil yang memakan gula, dan alkohol perhatian adalah hasil sampingan daripada kehidupan mereka.

Dalam kes ini, suhu optimum tindakan adalah 26 ... 30 darjah, mereka dapat berfungsi dengan baik dalam apa-apa keadaan. Jika suhu 30 ... 34 darjah, mereka hanya berhenti dan tidak menghasilkan penapaian, tetapi apabila suhu kembali seperti biasa, mereka hidup penuh lagi. Apabila suhu meningkat lagi - yis terbunuh.

Yis dalam Braga

Sebilangan besar orang lebih suka minum vodka bukannya kedai alkohol. Proses itu sendiri adalah cukup menarik, tetapi pada masa yang sama dan agak kompleks, ia adalah perlu untuk mengambil kira pelbagai faktor, seperti pada suhu yis mati dalam Braga.

Perlu diingatkan bahawa suhu air apabila ragi mungkin lebih tinggi sedikit daripada proses penapaian. Suhu maksimum yang dibenarkan - 40 darjah, jika ia adalah tinggi - yis terbunuh. Pada suhu juga perlu tanamkan Braga, hampir semua orang tahu varilschik berpengalaman, ia mesti menjadi kira-kira 24 ... 30 darjah. Kira-kira yang sama seperti dalam kesalahan jika suhu adalah lebih tinggi sedikit, maka proses hanya berhenti, dalam kes meningkat kepada 40 ° C dan ke atas produk akan rosak, dan proses penapaian itu sendiri siap sepenuhnya, ia serius akan menjejaskan kualiti produk.

yis thermophilic

Industri setiap tahun mengada-adakan semua produk baru yang mempunyai kos yang lebih rendah dan tidak mempunyai apa-apa kaitan dengan bahan-bahan asal asli. yis thermophilic adalah contoh jelas. Teknologi pengeluaran mereka mempunyai apa yang semula jadi - ia adalah campuran semata-mata kimia. Oleh itu, menjawab persoalan pada suhu thermophilic yis dibunuh, kita boleh mengatakan bahawa mereka adalah yang paling stabil dan menghasilkan proses penapaian, walaupun pada 95 ° C. Walau bagaimanapun, mereka sangat berbahaya kepada tubuh badan manusia.

Pada suhu dibunuh roti yis

Melalui pelbagai eksperimen, ahli-ahli sains telah menunjukkan bahawa apabila roti bakar dan produk tepung yang lain, yis tidak dimusnahkan, mereka kekal dalam produk, sebaik sahaja mereka memperoleh kapsul gluten.

Perlu diingat bahawa walaupun pada suhu yang tinggi, kulat tidak boleh sama sekali dihapuskan, mereka mampu bertahan sehingga 500 darjah. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada yis thermophilic. mereka juga menyebabkan kemudaratan yang besar kepada badan mencukupi. Dalam produk siap, dalam 1 sentimeter padu ia, adalah lebih daripada 120 juta sel ragi yang terselamat selepas baking.

Kesemua mereka mempunyai kesan negatif ke atas kesihatan apabila kulat mendapatkan orang itu - mulai membangun. Di mana terdapat kemusnahan sel aktif yang membawa kepada pembentukan tumor cukup kerap dan kadang-kadang malignan rendah.

Bagi yis hidup biasa, keadaan adalah sama sekali berbeza. Apabila membakar pastri remah terbentuk di dalam suhu kira-kira 95 ... 98 darjah. yis konvensional tidak dapat menahan apa-apa suhu dan die, ia kekal hanya peratusan kecil kulat, yang hampir tidak menyebabkan apa-apa kemudaratan kepada kesihatan manusia.

yis bir

Suhu optimum untuk ragi bir adalah kira-kira 32 ° C. Tetapi pada suhu mati yis bir itu? Dalam kes ini, mereka sangat haba sensitif, mereka musnah, apabila tahap kenaikan persekitaran mereka ke atas tanda dari 38 unit.

Perlu diingat faktor itu, Brewers tidak mendesak produk anda adalah pada suhu yang optimum untuk yis kepada 32 darjah. Masalahnya ialah bahawa pada 32 ° C, produk secara aktif menghasilkan penapaian, jadi ada jumlah yang sangat besar bahan-bahan kompleks, dan mereka mempunyai bau yang sangat tidak menyenangkan. Apabila suhu optimum dibuat sejumlah besar asetaldehid, yang mana bir menjadi tidak boleh diminum (sangat tajam dan bau yang tidak menyenangkan).

minuman yis

Ini jenis yis agak tahan lasak dan mempunyai julat suhu yang sangat luas, sesuai untuk kehidupan mereka. Pada suhu mati alkohol yis pengeluaran, tidak semua orang tahu, ia adalah kira-kira 50 darjah, hanya selepas mengatasi tahap ini alkohol pengeluaran menjadi mustahil.

Produk ini berfungsi dengan baik, suhu ambien perlu kira-kira 29 ... 30 darjah. Ini dianggap suhu yang sesuai. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh dibangunkan dan pada suhu 5-38 ° C. Dalam julat di antara 38 dan 50 darjah yis masih hidup, tetapi mereka hanya menghentikan aktiviti mereka, jika tahap jatuh - mereka menjadi aktif semula dan akan melaksanakan fungsinya. Ia adalah sangat wajar untuk mematuhi rejim suhu kepada kualiti alkohol adalah sangat rendah.

kesimpulan

Sebilangan besar orang-orang yang dihadapi dengan produk-produk yang tidak akan dibuat jika tidak ada organisma sedemikian mudah seperti yis. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui apabila die yis, suhu di mana mereka boleh wujud, dan apabila hanya menggantung, fungsi penting itu.

Dalam kebanyakan kes, yis untuk baking hidup pada suhu 42 ... 48 darjah, yang melebihi angka ini, mereka tidak terus wujud. Jika seseorang membuat arak, maka dia perlu tahu bahawa untuk suhu penapaian biasa harus menjadi 26 ... 30 darjah, dan apabila ia melepasi tanda 34 darjah, yis akan mati.

Begitu juga dengan yis bir itu, tetapi dalam kes ini mereka terus hidup pada suhu sehingga 38 darjah, dan lebih berdaya tahan.

Secara berasingan, ia adalah diperhatikan yis thermophilic, mereka sangat berbahaya kepada tubuh badan manusia, jadi ia adalah wajar untuk hanya menghapuskan dari makanan diet anda dibuat dengan menggunakan bahan ini. Dalam kebanyakan kes, produk ini boleh didapati dalam roti dan bakar barang-barang, yang dihasilkan secara industri dan mempunyai kos yang sangat rendah berbanding dengan produk lain dalam kategori yang sama.