Rokok panas ikan

Fish - produk yang sangat berguna dan lazat, dan ikan salai - ia makanan istimewa.

Terdapat sejuk dan panas merokok ikan. Sifat proses ini terpancar di dalam jawatan mereka: ikan panas asap panas diproses (170 ° C), sejuk salai sama - sejuk (20 hingga 40 ° C). Dan jika salai akan menjadi agak beberapa jam, kadang-kadang perlu untuk hari-hari sejuk.

Dalam usaha untuk menghasilkan ikan rokok panas, ia adalah yang terbaik untuk memilih ikan dengan daging dan bukan tender - lemak purata atau tanpa lemak (kaedah panas biasanya lebih kerap digunakan untuk produk rendah lemak), walaupun ia boleh mendapatkan dan lemak, seperti jerawat. Begitu juga salai ikan sturgeon keluarga, salmon, asp, Kerisi, ikan putih, herring, siakap, ikan kod. Delicious juga ikan kecil (herring, ikan putih, sprat). Satu tender menyusahkan ikan salai - produk yang tidak stabil, simpanan lama tidak tertakluk. rokok panas ikan dihasilkan di rumah asap khas, yang mudah atau kompleks, untuk tujuan ini, anda juga boleh menggunakan dapur villa cerobong. Walau bagaimanapun, lampu minyak baik yang paling, yang disusun di lereng kotoran dari bahan-bahan buangan. Pertama, ia adalah perlu untuk menggali lubang kecil - dua kaki kedalaman dan lebar. Dari atas ia adalah perlu untuk meletakkan kira-kira sedozen kayu nipis untuk mereka - ikan yang disediakan. Ia perlu diletakkan secara mendatar, maka akan kurang lemak mengalir keluar. Di dalam perokok perlu menyalakan Aspen, birch atau pokok paya kayu api supaya mereka merokok lebih daripada dibakar. Ia sentiasa dipantau untuk memastikan bahawa asap adalah panas dan tebal. Dari semasa ke semasa, ikan perlu menghidupkan dari sisi ke sisi, dengan belakang abdomen.

sampel kesediaan ditentukan, semasa berbuka bahagian ikan. Jika tiada darah di sekitar tulang belakang, kulit mudah untuk ketinggalan, terdapat sejumlah jus antara daging dan kulit, ia bermakna bahawa produk siap. Ikan akan mempunyai warna emas gangsa dan aroma yang menyenangkan.

rokok panas ikan juga boleh dijalankan di pancang di antara celah batu. Dalam kes ini, ikan perlu digantung pada ranting yang panjang dan menetapkan berhampiran api, sentiasa dengan bawah tiupan angin. Masih ia adalah mungkin untuk menggantungnya dalam kelambu daripada buah-buahan atau sayur-sayuran. Pada pegangan adalah perlu untuk menyalakan pokok aspen kering atau pokok paya, kemudian meletakkan mentah cawangan, mugwort, rai jerami. Kembung harus dari satu hingga tiga jam.

ikan segar perlu jelas dari skala, mencuci, usus. Maka ia adalah perlu untuk menambah garam: Parut di luar yang pertama dan kemudian di dalam - di bawah insang dan bersama-sama memotong. ikan masin itu meletakkan perut sehingga dalam bakul dan biarkan selama 8-10 jam, ia adalah mungkin untuk malam. Morning digantung oleh insang pada tali dan melepak di angin dan matahari. Ikan besar adalah lebih baik untuk memasukkan spacer daripada kayu di bahagian abdomen. Pengeringan tahan 3-4 jam. Seterusnya, merokok panas ikan memaksa.

Di bahagian bawah perokok perlu diletakkan 2-3 segelintir ranting kering nipis dan meletakkan di atas kepingan kayu atau cawangan. Kemudian meletakkan panggangan dengan penutup rumah asap ikan dengan penutup, diletakkan di atas api dan dikelilingi sekitar kayu.

Selepas 20 minit rumah asap keluarkan dari api, memberi sejuk kira-kira 5-10 minit, tanpa menanggalkan penutup. Oleh itu terdapat rokok panas ikan kaedah dipercepatkan.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak dapat untuk merokok ikan di alam, dan untuk makan makanan istimewa ini seperti, anda akan suka ikan salai dalam Aerogrill. Ini memerlukan dua kecil bangkai air tawar ikan (hinggap, tombak, asp, kap), epal atau pokok paya cip garam.

Ikan perlu langsung mencabuli dan dibasuh. Kemudian menjengkelkan garam, perlindungan dan tahan 3 jam pada suhu bilik. Kemudian meletakkan di panggangan Aerogrill meletakkan cip beliau di bahagian bawah dan taburkan mereka sedikit dengan air.

ikan asap Aerogrill perlu dalam kira-kira setengah jam pada kelajuan kipas yang tinggi dan pada suhu 210 ° C.