Restaurant Management - apakah ia?

Dalam mana-mana perniagaan restoran dan hotel anda memerlukan pengurusan yang jelas dan berkualiti tinggi semua bahagian. Ini hanya boleh dicapai dengan mengorbankan pengurusan kualiti.

Apakah pengurusan?

Terdapat banyak definisi istilah. Walau bagaimanapun, yang paling mudah dan tepat boleh dipanggil terjemahan literal perkataan mengurus, yang bermaksud "untuk mengawal". Walau bagaimanapun, anda boleh mengawal dan perkara-perkara, dan peralatan, dan sumber manusia.
Perkataan "pengurusan" agak umum, ada banyak dari tafsiran beliau. Dalam abad ke-21 fungsi kawalan menjadi mengikat dalam mana-mana perusahaan dan organisasi. Dan pengurusan perniagaan hotel dan restoran adalah tidak terkecuali.

Mengapa penting untuk membina pengurusan yang baik?

Restaurant Management - salah satu yang paling popular dan baru muncul perniagaan. Orang akan sentiasa perlu memenuhi salah satu daripada naluri asas: yang enak dan lazat untuk dimakan. Pada masa yang sama mereka mahu lakukan di tempat yang selesa di mana seseorang itu boleh bercakap dan berehat. Itulah sebabnya kebanyakan kafe dan restoran mempunyai aliran berterusan pelanggan, hasil yang baik dan kewujudan jangka panjang.

Perlu diingatkan bahawa mana-mana perniagaan yang berjaya dibina hanya apabila, sebagai tambahan kepada idea-idea yang baik dan rancangan mempunyai kakitangan yang berkelayakan (sebagai kakitangan terakhir, mampu belajar), serta sumber kewangan dan pengurusan yang dibina. Aspek terakhir ini semakin menjadi penting, kerana ia berkaitan dengan semua kriteria lain dan, sebenarnya, mentakrifkan mereka.

Sebagai contoh, isu-isu kewangan dalam syarikat atau organisasi yang terlibat dalam pengurus kewangan (pengarah). Pengambilan, kenaikan pangkat dan pemecatan pekerja mengawal pengurus kakitangan, dan sebagainya. D. Oleh itu, hanya dengan membina pengurusan, good hotel atau restoran boleh membesar dan berkembang, penyisihan pesaing dari pasaran.

Apakah masalah?

Pengurusan hotel dan restoran perniagaan - satu proses yang kompleks dan pelbagai rupa. Masalah utama dalam struktur pengurusan bangunan itu boleh dipanggil komunikasi yang lemah dan hubungan antara pemilik, Ketua Pegawai Eksekutif dan pengurus unit yang berbeza. Selalunya, orang yang membuka hotel atau restoran mahu memastikan segala-galanya di bawah kawalan di tangan mereka.
Dia sendiri mula menjalankan pengambilan. Monitor kerja mereka, jangan lupa untuk memerhatikan isu-isu kewangan dan sebagainya. D. Oleh itu, pemimpin yang tidak mempunyai masa untuk melaksanakan segala fungsi, terbelah, ia meminta pembantu dan pentadbir beliau untuk mendapatkan bantuan dalam menangani pelbagai isu.

Oleh itu, pertama, ia dua kali ganda beban kepada pekerja. Kedua - dipercayai penyelesaian untuk isu-isu walaupun kecil organisasi untuk orang yang tidak mempunyai pendidikan pengurusan. Perasaan sedikit "apabila kuasa", mereka mula menunjukkan, mengkritik kakitangan. Hasilnya, iklim sosio-psikologi dalam pasukan semakin teruk, iaitu ia adalah asas kepada kualiti kerja semua pekerja. Oleh itu, kepala adalah lebih mudah untuk mengambil pengurus pertengahan, yang boleh menyelesaikan pelbagai isu-isu organisasi dan membina kerja dengan kakitangan.

Pengurusan dalam perniagaan restoran

Selalunya, dalam mana-mana institusi, anda boleh mendengar ungkapan: ". Siapa yang akan memanggil pengurus" Dan, sememangnya, dia resort, sopan dan baik, bersedia untuk menyelesaikan apa-apa soalan-soalan anda, menyelesaikan masalah. Bagaimana sukar sebenarnya perlu kepadanya, kerana setiap tetamu tidak boleh sila semua orang. Dan orang-orang di seluruh pelik di: omelan, saraf, tidak dalam mood, dan sebagainya ..
Untuk apa yang akan memenuhi pengurus hotel atau restoran? Kedua-dua bidang aktiviti adalah sama, kerana dalam kedua-dua kes merujuk kepada skop, bertujuan untuk menyediakan perkhidmatan kepada orang itu. Seorang pengurus yang kompeten dalam kes-kes itu perlu bertanggungjawab untuk kakitangan (seperti pelayan, jika kafe ini, pencuci, pembantu rumah, jika ia adalah sebuah hotel), organisasi yang betul kerja, sosial dan iklim psikologi dalam pasukan, interaksi dengan pelanggan dan pengurusan kanan, pemantauan berterusan daripada keadaan ini, motivasi kakitangan, perancangan dan sebagainya. d. Ini adalah sebuah fungsi yang besar dengan membaca itu, anda hanya boleh tidak mahu menjadi pengurus. Walau bagaimanapun, sebab dia dianggap kawalan dan menerima gaji yang sama.

pengurusan restoran: spesifikasinya

Sudah tentu, hotel, pengurusan restoran mempunyai khusus sendiri. Lihatlah detik-detik utama. Pertama, ia adalah kawalan kos dan perbelanjaan perkhidmatan berbayar syarikat. Ini boleh digunakan untuk pelbagai barangan perbelanjaan, termasuk bonus perbelanjaan kakitangan susut nilai, dan sebagainya. D. Kedua, ia menyediakan pemasaran yang berkualiti tinggi, yang merupakan kunci kepada kejayaan. Pengiklanan dan promosi untuk menarik pelanggan - tanpa aspek-aspek penting dalam pengurusan restoran kehilangan maknanya.
Perkhidmatan yang berkualiti perlu memastikan bahawa kedua-dua pekerja dan pengurus, yang menyelia. Ini boleh digunakan untuk kerja-kerja pelayan. Mereka diwajibkan untuk menjadi sopan, kemas. Pada masa yang sama makanan, hendaklah mematuhi gambar pada menu, mempunyai nilai yang baik untuk wang.

Dirinya pengurus perlu menjadi contoh kepada pemainnya. Dia adalah bertanggungjawab untuk mengikuti disiplin, untuk mewujudkan iklim yang baik dalam pasukan, memberi motivasi kepada kakitangan, untuk mempertimbangkan dan memperkenalkan sistem bonus yang kompeten dan ganjaran untuk pekerja. Oleh itu pengurusan restoran - asas kejayaan di hotel atau restoran.