Peralatan proses jabatan daging (skim)

Daging adalah makanan ruji yang paling penting. Ini adalah pembekal utama protein semula jadi yang diperlukan untuk fungsi normal organisma manusia. Untuk maklumat mengenai bagaimana dan di mana daging diproses, yang peralatan penggunaan akan dibincangkan dalam artikel ini.

maklumat sejarah

Pada peringkat awal pembangunan rakyat, bersama-sama dengan perhimpunan itu telah terlibat dalam penangkapan ikan dan memburu. Penggunaan makanan haiwan telah mempunyai pengaruh yang besar pada pembentukan otak. Dalam era sebelum pemerintahan Peter 1, tidak ada tempat tunggal untuk lembu pemenggalan leher. Haiwan dibunuh di tempat-tempat yang berbeza: di jalan berhampiran galur di anjung rumah-rumah mereka atau di pasar-pasar.

Pembunuhan beramai-ramai pertama kali muncul di Rusia pada 1739. Mereka kamar atau bilik mengait. Pada awal abad kedua puluh, mempunyai 4,250 rumah penyembelihan awam telah dibina. Selain mereka terdapat bengkel untuk pengeluaran sosej. Sejak itu, industri daging mula berkembang dengan pesat. Setiap tahun membangunkan peralatan teknologi baru kedai daging yang membolehkan anda untuk memproses bahan-bahan mentah dalam kuantiti yang besar.

Bagaimana untuk mengatur kerja-kerja kedai daging?

perusahaan tersebut katering, seperti kantin dan restoran dilengkapi dengan kemudahan untuk pemprosesan daging. Pada mereka diselaraskan kitaran pengeluaran penuh, tetapi proses tidak sepenuhnya mekanikal. Ini adalah disebabkan oleh kawasan-kawasan kecil di mana ia adalah sukar untuk memasang sesuatu atau peralatan lain.

Bilik ini diperuntukkan kawasan yang berasingan di mana daging yang diproses. Terdapat tangki ditubuhkan dengan ledges kecil, meja untuk butchering, deboning bahagian-bahagian individu dan daging memotong kepada beberapa bahagian keping. Perhatian khusus harus memandu universal, tanpa mana ia hanya tidak boleh buat. Ia dilengkapi dengan mekanisme tanggal. Daging peralatan kedai mudah, jadi tidak sukar untuk mengekalkan.

Keseluruhan proses bermula dengan pencairan dan membasuh daging, yang berada dalam limbo. Sesetengah syarikat menggunakan mandi besar dengan air yang mengalir. Sebelum prosedur ini, bangkai dibersihkan dan setem itu dikeluarkan daripadanya. daging itu kemudian dikeringkan dan dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Semua ini dilakukan di meja, tidak di atas lantai. Tulang dan kepingan besar produk separuh siap diletakkan secara berasingan dan dihantar untuk kajian lanjut. Jika tiada perancangan, maka semua pekerja dipindahkan. Tulang dipotong, dan memotong daging kepada kepingan kecil. kerja ini adalah pada papan pemotong. Untuk kirinya diletakkan dulang dengan kepingan daging, dan hak - produk yang separuh siap. Lembaga ini kotak dengan rempah dan penimbang.

Machinery & Equipment

• kerusi Razrubochny, yang merupakan pad bulat kayu keras. diameter adalah enam puluh sentimeter dan ketinggian - lapan puluh. kerusi ini adalah sesuai untuk perniagaan kecil. gergaji band ditetapkan ke besar. Tempat kerja dilengkapi dengan inventori: Slayers dan kapak.

• peralatan kedai daging termasuk meja memotong, yang runtuh, dibersihkan dan dihiris daging. Selain itu, setiap pekerja diberi tempat yang berasingan. meja mestilah tidak kurang daripada 1.5 meter panjang, satu meter lebar dan sembilan puluh sentimeter tinggi. penutup yang diperbuat daripada logam. Sepanjang tepi untuk melampirkan bumper untuk cecair yang menitis ke lantai. Di bawah hud dipasang kotak di mana inventori disimpan.
• Daging pengeluaran peralatan kedai bukan tanpa jadual. panjang mereka bergantung kepada berapa banyak pekerjaan akan diperuntukkan kepada syarikat untuk bekerja dengan daging separuh siap. Pengiraan adalah mudah: dalam satu pekerja - satu meter dua puluh lima sentimeter dalam jumlah panjang meja. Jika ia adalah biasa, ia ditetapkan kepada kabinet untuk menyejukkan daging dalam simpanan. Dalam jadual khusus beku telah dipasang di bahagian bawah. Tetapi jadual ini tidak semua orang boleh membeli, begitu ramai orang menggunakan rak yang mempunyai saiz yang berbeza dan mudah untuk bergerak jika perlu untuk penyimpanan pendek produk daging.

mesin elektrik untuk kedai daging

• Daging peralatan kedai untuk pemadat dalam perusahaan kecil terdiri daripada pengisar desktop, yang dipasang di tempat tertulang daging yang sama dan produk siap. Sesetengah mewujudkan pemacu sejagat dengan muncung boleh alih. Tetapi perniagaan besar mampu peralatan moden: pemotong, pengisar daging, pembancuh. Di mana setiap mesin mempunyai pemacu individu.

• Tempat kerja untuk pengeluaran produk separuh siap selesai dengan lembaga kira-kira, papan pemotong, pisau, bar, lesung dan alu, botol untuk breading, pembungkusan.
• Jika julat termasuk burger, anda perlu memasang peralatan untuk kilang produk daging, yang cutlets mesin pengacuan. mandi mudah alih dengan bahan mentah diletakkan di sebelah kanan, dan jadual untuk menyusun Patties atau rak mudah alih - di sebelah kiri mesin. Menyimpan produk separuh siap siap di dalam kabinet penyimpanan sejuk, yang diletakkan di kedai.

Memandu peralatan kedai daging

pemprosesan utama bahan mentah dan penyediaan produk separuh siap dijalankan di kawasan pengeluaran, yang merupakan sebuah kedai daging. Peralatan dan alat-alat yang diletakkan di dalam susunan tertentu di sepanjang dinding, kiri ke kanan, mengikut arah jam:

• Betul di pintu masuk untuk meletakkan pengusung atau kotak besar membawa daging.
• Kemudian dipasang rak dengan cangkuk yang digantung daging bangkai.
• Di sebalik ia adalah mandi yang besar dengan pancuran mandian dilengkapi dengan berus.
• Kemudian letakkan dek di mana daging cincang.

Selanjutnya, untuk:

• Beberapa jadual pengeluaran.
• Bath pada roda, yang pada bila-bila masa boleh dipindahkan ke lokasi yang lain.
• Gurinda dengan usaha individu.
• mesin Universal untuk memproses daging.
• Mesin, yang berbentuk Patties.
• Meja dengan penimbang untuk menimbang separuh akhir.
• Rak untuk penyimpanan.

• Almari pakaian untuk menyejukkan daging persediaan.
• baki Freight.

Pada satu dinding diletakkan berdiri dengan maklumat yang berguna dan relevan kepada yang berikut:

• keperluan kesihatan.
• Setem ke atas sampel daging.
• Mentafsir tanda di bank dengan makanan dalam tin.
• Spesifikasi teknikal, peraturan operasi dan keselamatan semasa operasi.
• Di atas peralatan nonmechanical papan tanda dengan penerangan dan tujuan mereka.

keperluan kebersihan

Daging - tempat pembiakan yang paling sesuai untuk parasit yang berbeza. Itulah sebabnya semasa kerja yang perlu untuk mematuhi peraturan kebersihan kepada peralatan pemprosesan dan alat. Jika semasa pemprosesan daging peralatan mekanikal yang digunakan pada akhir hari ini, adalah perlu untuk membuka dan dibasuh dengan panas, sehingga 65 darjah, dengan air dan detergen. Kemudian bilas dengan air suam dan membenarkan masa untuk kering. Kemudian lap tuala bersih dan melincirkan bahagian mekanikal penyesuaian minyak. Mematuhi keperluan kesihatan perlu untuk mengelakkan berlakunya keracunan makanan, parasit dan penyakit berjangkit.