Mentega Vologda: pengetahuan pembuat keju Rusia

mentega Vologda boleh dipanggil salah satu aset negara kita. Beliau yang terkenal bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di luar negara lebih seratus tahun. Pengeluaran mentega, menakluki rasa beliau ditapis daripada ramai orang di seluruh dunia, bermula pada tahun 1870, apabila keju pembuat Nikolai Vereshchagin melawat pameran industri tenusu di Paris. Di sana dia temui produk yang tenusu mempunyai rasa kacang-suka. Sebab untuk ini adalah herba yang ditanam di Normandy. Vereshchagin menggenggam idea untuk membuat minyak Vologda sama, kerana padang rumput rumput di rantau ini adalah tidak lebih buruk daripada padang rumput Perancis yang memberikan rasa pedas produk akhir.

Walau bagaimanapun, yang pertama cubaan tidak berjaya. Sebab untuk ini adalah penggunaan mentah, tidak direbus air. Memperbaikinya dan memasukkan ke dalam teknologi krim pasteur, Vereshchagin adalah apa yang kini dikenali sebagai "mentega Vologda". Kemuncak utama adalah rasa tandatangan dan aroma kacang panggang.

Yang menjadi terkenal selepas kelahiran teknologi pengeluaran minyak dari "Greta krim" pedagang minyak terus meningkatkan proses penapisan sehingga kematiannya. Kerana kesopanan, dan produk yang dipanggil Paris. Tajuk kedua, yang mengambil minyak dalam sejarah mereka Vologda - St Petersburg. nama moden ia menerima sudah semasa era Soviet.

Hari ini Dairies Rusia oleh pengeluar minyak ini perlu memastikan pematuhan GOST, yang dibangunkan semasa era Soviet. Khususnya, keperluan utama dianggap kualiti krim. Hanya menggunakan bahan mentah yang diperolehi oleh pemisahan susu yang berkualiti tinggi. Krim kandungan lemak - 27-24%. Satu lagi syarat penting ialah faktor masa, ia perlu dilakukan dalam masa satu hari. Di samping itu, krim tidak sepatutnya mempunyai bau asing, keasidan tidak boleh melebihi 15T.

Sebelum anda memulakan permainan semua bahan mentah untuk pengeluaran minyak, membuat sampel oleh TCP. Bergantung kepada keputusan menentukan produk akan dihasilkan. Jika rasa hambar dan bau akan dibuat mentega gula, jika angka-angka ini menarik - Vologda. TCP suhu - 97-98 darjah. Ia memastikan pemeliharaan bahan-bahan aromatik yang memberikan produk akhir rasa tanda tangan dan aroma. operasi pengeluaran minyak mengikat adalah penyejukan mendadak, masak, menjatuhkan dan mencuci produk akhir dengan air masak.

peningkatan yang tidak boleh diterima dalam suhu pempasteuran yang melebihi nilai teknologi-teknologi tertentu, dua kali (semula) TCP, mengeluarkan krim panas yang melebihi dua puluh minit. Semua ini membawa kepada penurunan dalam sifat-sifat aromatik minyak. Mengikut produk standard harus mempunyai kekayaan bersedia daripada 82.5%, jumlah kelembapan di dalamnya tidak boleh melebihi 16%. Ia adalah disyorkan untuk membuat pada musim panas. jangka hayat tidak lebih daripada satu bulan selepas siap mentega Vologda masuk ke dalam status yang berbeza dan menjadi minyak gred premium normal.