Makanan - apa yang ini?

Makanan - Industri ini, yang sangat maju di wilayah banyak negara. Pada masa ini, terdapat pelbagai syarikat yang terlibat dalam proses yang sama. Dan pilihan yang menawarkan pertubuhan-pertubuhan ini adalah luas. Pelbagai jenis hidangan, hidangan istimewa dan pelbagai jenis produk makanan ditawarkan kepada pengguna di mana-mana negara. Walau bagaimanapun, dalam usaha untuk membangunkan aktiviti ini dengan selamat, anda mesti mematuhi banyak keperluan.

Dalam kes ini, keperluan ini perlu diikuti dengan teliti. Apa yang dimasukkan ke dalam keadaan sedemikian? Dan apa yang boleh berlaku jika anda tidak mengikut peraturan katering? maklumat terperinci diperincikan dalam artikel semasa.

Branch sebagai Perkhidmatan

Setakat ini, di seluruh dunia terdapat banyak sekali pertubuhan katering. Ini termasuk sebuah kafe, restoran, kafeteria, bar, semua jenis kedai-kedai kopi, pizza, dan banyak, banyak lagi. Mengelaskan mereka yang mungkin untuk perusahaan awam dan swasta. Tetapi kita harus ingat bahawa katering - ia adalah satu kawasan aktiviti yang direka untuk memberi makan kepada orang yang bukan sahaja lazat, tetapi juga produk-produk berkualiti tinggi. Dalam manifestasi-Nya industri ini adalah penyediaan perkhidmatan, dan mereka dikehendaki untuk dijalankan pada tahap yang sepatutnya.

Daripada perkhidmatan ini bergantung bukan sahaja kesihatan manusia, tetapi juga hidupnya. Keterangan dalam pendapat ini jisim, dan mana-mana orang dewasa cuba untuk merawat perhatian serius. Sudah tentu, terdapat kes-kes apabila kecederaan itu digunakan bukan sahaja orang dewasa tetapi juga kanak-kanak. Dan mereka, seterusnya, adalah lebih sukar untuk menjalankan apa-apa penyakit atau jangkitan. Seseorang mungkin berhujah, tetapi jangkitan kadang-kadang berbahaya boleh dipindahkan melalui makanan dan.

Hubungan dengan perdagangan

Perdagangan dan katering awam berkait rapat. Masalahnya ialah bahawa kedua-dua dibincangkan industri adalah bergantung kepada satu sama lain, kecuali hanya beberapa pilihan untuk produk. Tujuan utama katering adalah keuntungan. Perdagangan juga beroperasi pada prinsip ini. Sudah tentu, tidak semua kemudahan membeli-belah boleh didapati hanya produk makanan tetapi banyak tempat. Dan perniagaan itu berkaitan pada bila-bila masa.

Orang selalu belanja, belanja dan akan membelanjakan wang ke atas makanan. Penyediaan makanan produk dalam kes ini adalah sangat pelbagai. Dalam pertubuhan katering ia berfungsi hampir mana-mana masakan di dunia. Dan memastikan kualiti yang betul produk perlu sangat ketat. Jika tidak institusi itu boleh mengalami bukan sahaja dari segi bahan (kekurangan pengunjung, pengenaan denda kerana kualiti yang tidak betul, dan sebagainya. D.), Tetapi juga terletak berhampiran garis panduan tegar badan atau pihak berkuasa yang berkaitan.

Memerhatikan GOSTS (30389-2013, 30.389-95, dan lain-lain.)

Untuk menyokong kerja-kerja katering dan prosedur pensijilan untuk perkhidmatan, ia adalah perlu untuk mengekalkan standard tertentu GOST. Makanan juga menjalankan prosedur klasifikasi, bergantung kepada jenis perniagaan.

Ini termasuk banyak faktor, antara syarat-syarat perkhidmatan dan kakitangan, dan kali terakhir, perkhidmatan pengunjung (pengguna) dan pelbagai produk yang dijual. Sudah tentu, anda juga perlu memastikan bahawa semua syarat untuk memelihara kehidupan dan kesihatan pengguna, untuk menguruskan akses dan akses pejalan kaki kepada perusahaan, untuk menerangi kawasan sekitar dan untuk melengkapkan ia. Pematuhan kepada peraturan ini dan banyak lagi adalah melalui pelaksanaan aktiviti ini. Jika tidak, satu katering organisasi pasti tidak akan berlaku.

kualiti produk

Sewajarnya, semua syarat-syarat yang mesti dipenuhi di peringkat tertinggi. Ini bukan sahaja akan menarik pelanggan tetapi juga menjimatkan banyak masa, wang dan usaha untuk membetulkan kecacatan. Pada masa yang sama kita perlu sentiasa diambil kira dan kualiti produknya. Produk-produk makanan itu perlu dibangunkan dan memenuhi piawaian tertentu. Untuk masing-masing mewakili piawaian ini berbeza, tetapi prinsip umum harus dipatuhi.

keadaan yang betul penyimpanan, pengendalian, pemprosesan dan pembuatan makanan - kejayaan perusahaan. Perintah yang sedia ada dalam tindakan itu hendaklah dipatuhi dengan tegas. Sesungguhnya sesiapa sahaja yang mahu menggunakan hanya produk yang berkualiti tinggi, yang mempunyai semua sifat-sifat yang diperlukan. Dalam keadaan di mana pengeluar menghasilkan dan menjual produk yang rosak, pengurangan dalam prestasi kewangannya.

kekurangan pakar-pakar

Dalam mana-mana perniagaan di sana adalah koleksi katering. Kebanyakan kafe dan restoran menghadapi satu masalah yang besar, yang menghalang untuk mencapai keputusan yang dikehendaki. Apa yang ia? Walaupun fakta bahawa pada masa ini terdapat banyak institusi pendidikan khusus, kursus-kursus profesional untuk penyediaan produk masakan yang berkualiti tinggi, tidak semua pakar dalam bahagian yang berdekatan dengan ideal.

Satu contoh mudah: pengunjung datang ke restoran dan mahu vdet menu adalah bukan sahaja nama, komposisi dan harga makanan, yang mahu kepada perintah. Apa lagi yang dia perlu, jika itu semua dinyatakan dalam menu? produk kalori! Untuk mendaftarkan item pada menu, kita perlu pakar-pakar yang boleh membuat Dipterokarp betul. pekerja di atas dapat mengira jadual lemak, protein, karbohidrat membentuk hidangan. Ini juga adalah satu kriteria penting dalam pengendalian kes ini.

dokumen panduan

Koleksi resipi untuk katering - dokumen bimbingan. Dokumen ini mengumpul maklumat yang anda ingin memiliki Cook. Di sini anda menentukan berat badan dan produk nama yang termasuk dalam pinggan ini, jumlah dan berat produk siap (output), menetapkan saiz dan perintah permohonan sisa haba dan pemprosesan utama produk, penggunaan bahan-bahan mentah, urutan proses, rejim suhu persediaan masakan dan hidangan dan lebih banyak lagi.

Dokumen-dokumen ini sentiasa dikemaskini dan dikekalkan pada tahap perubahan yang berlaku dalam industri. Jika produk yang mengandungi apa-apa makanan tambahan, pewarna, pengawet, pembangunan penggubalan mesti lulus mengikat dengan prosedur pihak berkuasa kelulusan. Ia adalah perlu untuk menunjukkan penggunaan bahan tambahan ini kontra di bawah penyakit manusia tertentu.

keperluan yang jelas

Resipi Makanan yang disediakan dengan cara yang tertentu dengan berat standard produk siap mengambil kira kerugian yang berlaku akibat pemprosesan atau memasak makan. Juga menyatakan semua syarat-syarat terperinci untuk pemprosesan terma sayur-sayuran. Bagi sesetengah hidangan, mereka harus mulanya dimasak dalam kulit dan kemudian dipisahkan daripadanya, untuk orang lain - yang pertama dikupas dan kemudian tertakluk kepada jem. Dan ini bukan semua arahan untuk penyediaan dan pemprosesan produk.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, dalam pelbagai syarikat kaedah-kaedah itu adalah hampir sama, tetapi terdapat perbezaan. Ia bergantung sebenarnya kepada apa yang produk tertentu membuat dan menjual perniagaan ini. Sudah tentu, hidangan resipi langsung dalam pertubuhan yang berbeza mungkin berbeza-beza, dan peralatan memasak mungkin tidak sama. Kebanyakannya ia kekal produk tepat seperti yang disimpan, diproses, dan bagaimana ia memenuhi piawaian yang ditetapkan. Data untuk pesanan ketidakpatuhan kepada institusi (perusahaan) dikenakan denda atau digunakan beberapa bentuk tanggungjawab.

Penyediaan perbezaan

Koleksi katering resipi termasuk banyak besar proses yang berbeza, formulasi produk, teknik penyediaan dan pemprosesan. Ia akan kelihatan, ringkasan mengapa terperinci kaedah-kaedah dan peraturan-peraturan? Adalah jelas bahawa mana-mana chef tahu perniagaan dan mempunyai kemahiran tertentu untuk aktiviti ini. Dan bagaimana pula dengan tukang masak, yang menukar tempat kerja mereka? Tapak sebelum ini telah disediakan sahaja hidangan zaman Soviet (sebagai contoh), tetapi dalam baru lokasi menawarkan tetamu masakan Eropah dan Cina dengan baik.

Mungkin ramai di antara komponen yang membentuk satu hidangan tertentu, tukang masak tidak pernah digunakan, tidak tahu bagaimana untuk memasak mereka. Sudah tentu, dalam kebanyakan kes, ada orang khas yang akan mengajar kemahiran yang diperlukan untuk memasak atau menyediakan makanan, tetapi pengalaman yang datang dengan usia. Jika salah bersih atau merawat sebarang produk, ia adalah sangat mudah untuk menyebabkan kemudaratan kepada kehidupan dan kesihatan pengguna. Dan ini adalah amat serius.

kesilapan yg tak dpt ditebus

Makanan - ia adalah kerja agak sukar. Ia perlu kesedaran penuh keseluruhan ketegasan proses dan memahami makanan yang kriteria yang paling penting dalam industri. Terdapat kes-kes apabila pemilik terpaksa membayar denda yang besar, menutup pertubuhan atau tertakluk kepada liabiliti jenayah kerana tidak mematuhi, melanggar norma diterima. Ya, sudah tentu, jika jubin jatuh sekeping di pintu masuk ke restoran - ada masalah besar. Disebabkan repairman, memakai gam - dan itulah yang.

Dan apa yang akan berlaku kepada pemilik, di mana terdapat keadaan seperti itu: a pesanan pizza lelaki muda dengan makanan laut mahal, dan dia mendapati zarah (serpihan) peluru? Dia mendapat di sana kerana masak buruk makanan laut diproses tertentu. Dan hasilnya? Mungkin paling dahsyat, pelawat akan dimatikan. Mengapa? Ia amat mudah - serpihan mudah boleh mencederakan esofagus, menyebabkan ia boleh menjadi diri mereka sendiri sedih. Yang akan bertanggungjawab terhadap apa yang berlaku? Bagaimana ia akan dapat dikekalkan? Dan sama ada dilakukan di semua? Isu-isu ini telah pun berada di memperkatakan soal yang lain, tetapi hakikatnya adalah terdapat kesilapan yang amat besar. Dan perkara yang paling teruk adalah bahawa pengguna tidak dapat untuk mengelakkan apa-apa keadaan yang membenarkan institusi khas.

pilihan peribadi

Ya, kes sedemikian boleh berlaku di sebuah institusi swasta, dan sama ada agensi kerajaan negeri diinsuranskan hal tersebut? Berapa banyak kes ada mengenai keracunan jisim di tadika dan sekolah-sekolah? utama mereka! Makan, sudah tentu, mematuhi layan resipi yang diperlukan, jadi apa masalahnya? Pilihan boleh ditetapkan. Walau bagaimanapun, adalah jelas bahawa situasi yang sama tidak sepatutnya berlaku. Pada contoh-contoh ilustrasi, anda dengan baik boleh memahami mengapa, dan mengapa peraturan-peraturan terperinci telah disediakan. Produk mesti bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk menyimpan, mengendalikan, memproses, mematuhi peraturan-peraturan yang diperlukan.

Banyak memberi pendapat tentang hakikat bahawa ia adalah lebih selamat untuk memasak dan makan makanan di rumah dan bukannya risiko kesihatan mereka, dan dengan itu lebih banyak wang untuk membayar untuk itu. Walau bagaimanapun, anda tidak harus menganggap begitu mutlak. Namun bagi sebahagian besar hampir semua pertubuhan katering cuba untuk bertanggungjawab mendekati proses dan melihat bahawa semuanya teratur: dijalankan pemilihan kualiti kakitangan yang diperlukan, dijual hanya produk yang berkualiti untuk memasak, menyokong semua piawaian kesihatan.

Bahagian ke dalam kelas

Selain hakikat bahawa terdapat pelbagai jenis kemudahan penyediaan makanan, terdapat juga perbezaan di dalam kelas mereka. Makanan - sektor di mana terdapat juga bundle pada "berjimat cermat" dan "kaya". Klasifikasi berlaku dalam pelbagai cara, seperti tahap dan syarat-syarat pengguna perkhidmatan, kualiti perkhidmatan, kelayakan kakitangan, rangkaian produk.

Tetapi perpisahan itu berlaku antara restoran kelas, bar, syarikat swasta tertentu. Biasanya, kafe tidak dibahagikan ke dalam kelas. Apakah jenis kelas dan apakah perbezaan mereka? restoran pertama adalah suasana yang harmoni dan selesa, pelbagai tertentu perkhidmatan, pelbagai kepakaran dan penyediaan mudah untuk minuman. pertubuhan mewah mempunyai suasana yang unik dan selesa, berjenama dan adat makanan tersendiri, koktel dan minuman asal. pertubuhan mewah mempunyai suasana yang halus dan tahap yang amat tinggi keselesaan, perkhidmatan dan kepakaran tersendiri dan minuman, rumit untuk menyediakan.

Pergi mengembara

Sudah tentu, pilihan kelas tertentu akan berbeza-beza dan kos perkhidmatan, yang telah dipilih oleh pengguna dan pelawat. Makanan - ini adalah satu kawasan di mana kualiti produk bergantung kepada berapa ramai yang sanggup menghabiskan di atasnya pengguna. Sudah tentu, makanan murah juga boleh menjadi kualiti yang lazat dan tinggi, tetapi makanan yang lazat sentiasa diperuntukkan pada latar belakang yang sama.

Terdapat banyak peringkat yang berbeza di dunia, mereka dibeli dengan kos yang tertentu. Sekali lagi, harga data permit mungkin berbeza-beza dalam syarikat-syarikat yang berbeza pada syarat-syarat yang termasuk dalam pelancongan dan banyak kriteria lain. Dalam apa-apa baucar juga boleh dimasukkan makanan (seseorang membayar untuk tiket dan sudah termasuk makan), atau tidak menghidupkan. Dalam kes kedua, pelancong bebas untuk membuat keputusan di mana mereka mahu makan. Adakah agensi pelancongan bertanggungjawab untuk perkhidmatan makanan dimasukkan? Ya, kerana ia adalah bertanggungjawab untuk memeriksa dengan teliti isu ini.

Jalan kepada kejayaan

Pengeluaran dalam katering memainkan peranan utama. Seperti yang telah dinyatakan di atas, ia dibahagikan kepada beberapa peringkat: penyediaan dokumentasi yang diperlukan, kekosongan bilik dan peralatan yang diperlukan untuk kawasan penyediaan makanan, bekerja dengan kemahiran profesional kakitangan. Semua ini dan banyak lain-lain aspek keputusan untuk mematuhi pada tahap yang sesuai, bukan sahaja untuk memelihara kesihatan awam, mereka juga perlu bagi pembangunan institusi. Di tempat di mana pengunjung mencuba dan menyayangi mereka, akan sentiasa ada tetamu. Ia sentiasa! Persekitaran yang menggalakkan untuk memberi kenangan yang baik, bukan sahaja pelanggan tetapi juga pekerja institusi.