Lada skala ketajaman (skala Scoville)

Konsep "lada" dikaitkan dalam fikiran kita dengan kata-kata "akut" atau "manis". Tetapi hanya jika rasa dua loji ini, dan semua yang sama sama ada ia adalah tajam? Ternyata, tidak. Ada juga lada skala khas.

Daripada apa lada pahit

Rasa pahit lada, dan banyak produk lain yang berkaitan dengan kehadiran bahan capsaicin. Dan dia adalah lebih daripada sebahagian daripada spesies, lebih besar produk.

Capsaicin belajar untuk menggunakan walaupun tanpa sangat, capsicum lada. Bahan ini telah digunakan dalam farmakologi untuk menghasilkan tin digunakan untuk mempertahankan diri.

Skala keterukan lada Scoville

Banyak digunakan lada, tetapi idea ini adalah untuk mewujudkan tahap skala yang datang pada tahun 1912 di kepala Amerika Wilbur Scoville. Hasilnya, beliau bukan sahaja mendapat skala itu atas namanya sendiri, tetapi juga mewujudkan satu unit baru ukuran. Sebagai permulaan ahli kimia mengambil ketajaman lada manis. Ia ternyata bahawa dalam komposisinya hampir tidak ada capsaicin. Tetapi diambil sebagai unit ukuran? Scoville dicadangkan untuk menggunakan bahagian capsaicin dalam lada. Menamainya unit skala Scoville (ECU).

Kaedah untuk mengukur kepedasan yang

Produk mempunyai rasa yang terbakar, memberi kesan kepada cabang saraf trigeminal. Mereka membantu untuk merasakan rasa produk. Zhguchest perlu mengukur untuk menggunakan rasional rempah yang berbeza dalam industri makanan.

Scoville dicairkan berwarna alkohol lada jenis tertentu air dengan gula. Berair sebelum sehingga zhguchest berhenti dirasai. Jumlah air ini direkodkan dalam jadual.

Cara Scoville bukan sahaja untuk mengukur kepedasan, dan tidak sepenuhnya tepat. Ia tidak mengambil kira jumlah bahan kimia yang dipanggil kapsaisinoid. berjumlah mereka untuk capsaicin diukur oleh kromatografi cecair dalam unit yang dipanggil ppm.

Cara Scoville adalah berdasarkan membandingkan jumlah capsaicin dalam pelbagai gred. Satu mata dengan skala ini bercakap mengenai kandungan tertentu capsaicin, yang mengandungi cili. Kemelut skala ditentukan dengan membandingkan dengan jenis lain.

menjalankan penyelidikan

Bagaimana kita menentukan kepedasan lada, dan juga meletakkannya pada skala ini? Selepas bekerja dengan sayur-sayuran ini boleh membahayakan kesihatan. Para saintis yang menjalankan kajian itu, berkata bahawa getah sut perlindungan, topeng gas tidak dapat sepenuhnya melindungi tubuh daripada kesan spesies agresif terutamanya. tangan A merasakan sensasi yang terbakar, walaupun mereka memakai dua pasang sarung tangan getah.

keterukan dipermudahkan lada skala

Menggunakan skala Scoville adalah sukar kerana anda perlu ingat jumlah yang besar. Oleh itu, terdapat skala mudah mengukur tahap lada, berdasarkan jadual Scoville itu.

pelbagai dipermudahkan menawarkan segala macam dan jenis lada dibahagikan kepada 11 kumpulan:

• sifar (neutral) menggabungkan mereka yang ketajaman 0 hingga 100 ECU.
• Pertama (ringan) - 100 hingga 500 ECU.
• Kedua (gred panas) - 500-1000 ECU.
• Ketiga (di atas purata) - 1000-1500 ECU.
• Keempat (gred panas) - 1500-2000 ECU.
• Kelima (kuat) - 2500-5000 ECU.
• Keenam (pembakaran) - 5000-15 000 ECU.
• Ketujuh (gred terik) - dari 15-30.000 ECU ..
• Kelapan (panas) - 30-50.000 ECU ..
• Kesembilan (Vulcan) - dari 50-100,000 ECU ..
• Kesepuluh - dari 100 ribu ECU .. Ini Trinidad Moruga Scorpion Merah, Naga Jolokia. Ini bahan letupan jenis lada.

Skala tahap ke 4 mewakili spesies cukup lembut.

Wakil kumpulan 0 - lada loceng. Jumlah asid askorbik dalam ia adalah 3 kali lebih daripada lemon.

Pepper bumbu Cengkih (allspice) kumpulan 1 bernilai untuk aroma dan rasanya. Digunakan dalam salad. Beliau rebus dengan sayur-sayuran, beras, disumbat.

Melihat Anaheim (kumpulan 2), dan berisi yang besar. Kelemahan ini dianggap kulit terlalu keras, yang biasanya dikeluarkan apabila memasak. Digunakan untuk membuat hidangan daging, telur, beras, kacang.

Poblano lada (ketajaman 3) hijau dalam rasa sama dengan prun, tetapi pahit. Rasa secara langsung berkaitan dengan warna pod. Gelap itu, yang lebih teruk. Daripada ia menyediakan pelbagai hidangan Mexico, disumbat, goreng dalam telur.

Maka ada jenis yang lebih akut.

lada lilin Hungarian (visual 6) panjang dan sempit dalam penampilan. Ia digunakan dalam salad, diperap, rebus.

Pepper Serrano (ketajaman 7) telah digunakan untuk penyediaan minuman beralkohol. Menyediakan sos, dalam salad.

Roars lada berbentuk seperti telur. Warna merah, biji hitam. Berbeza epal aroma. Bersedia dari salsa ia, sos yang berbeza. 8 Skala keterukan.

Tepina (nyamuk) dianggap moyang kepada semua jenis lada. Ketajaman 8. Spesies liar. Its burung buah mematuk, walaupun dia sangat tajam.

lada sangat panas

Tabasco digunakan untuk membuat sos dengan nama yang sama. belukar yang sangat indah, dihiasi dengan sejumlah besar lada kuning dan merah. Ketajaman 9.

lada Thai akut dalam Menyediakan goreng dalam minyak, kemudian ditambah secukup rasa kepada sup dan kursus kedua. Ketajaman 9.

Habanero mempunyai rasa epal dan ceri serentak. Skala lada keterukan Spesies ini tergolong dalam kumpulan 10.

Yang cili

Dari semasa ke semasa, tajuk lada panas adalah jenis yang berbeza.

Scoville dianggap Habanero yang paling pedas.

Sejak Februari 2012 lada paling panas menjadi Trinidad Scorpion Moruga Blend. Kemelut cili Scoville boleh berkisar 1,2-2 juta unit. Dia begitu teruk bahawa selepas penggunaannya mula meningkat mendadak tekanan, mata air dan tekak dan lidah pandai membuat api. Paling teruk sekali, bahawa tindak balas ini tidak berlaku dalam beberapa saat pertama selepas pengambilan, dan apabila sejumlah besar lada masuk ke dalam tekak, esofagus.

Apa yang membuatkan gourmet menggunakannya untuk makanan? kepahitan kuat dan ketajaman digabungkan dalam jenis ini lada dengan aroma buah-buahan, memberi rasa yang unik kepada produk.

Ia tumbuh di pantai Caribbean selatan, di Republik Trinidad dan Tobago. Di sana, di kawasan Morug, tidak ada satu jenis, mendakwa menjadi yang paling akut. Sebelum dianggap lada paling teruk ini desakan Trinidad Scorpion Butch T daripada kira-kira 1.4 juta unit.

Menentukan jenis kepedasan hanya boleh menganggarkan kerana ketajaman lada bergantung kepada banyak faktor. Ini suhu udara semasa masak, jumlah yang jatuh di wilayah deposit yang semakin meningkat. Suhu tinggi dan kelembapan yang lebih rendah, lada yang lebih.

Rahsia pengeluaran lada

Dari jenis yang sama, anda boleh mencipta produk keterukan yang berbeza. Jika hanya digunakan untuk pengeluaran shell sayur-sayuran, dapatkan produk gred tertinggi adalah merah terang dalam warna. Jika semua berjalan untuk kitar semula pod dengan biji, lada bertukar mencatatkan gred pertama. Oleh kerana kehadiran benih ia lebih tajam dan sedikit lebih ringan daripada yang sebelumnya.

Terdapat spesies yang benih dalam sel-sel yang berbeza mempunyai kepedasan yang berbeza. Ini gogoshar lada. Dua daripada empat kamera penuh pahit, dan dua - sebutir neutral-merasa. Oleh itu, ketajaman lada Scoville akan bergantung kepada sama ada semua buah-buahan yang dimakan.

pendebungaan

Ramai yang tahu hakikat yang menyedihkan bahawa pelbagai jenis lada mudah merentas didebungakan. Hal ini terutama berlaku lada manis. Semakin dekat mereka membesar antara satu sama lain, lebih besar kemungkinan pendebungaan silang.

skala yang menunjukkan keputusan lada visual untuk buah-buahan didebungakan dengan gred yang sama. Hasil daripada keterukan lada panas tidak dikurangkan, manakala gula menjadi seolah-olah biasa, tetapi rasa - pahit.

Penggunaan lada panas dalam perubatan

Tambahan pula kepahitan menjejaskan rasa makanan, lada itu terkandung dalam sejumlah besar vitamin C dan PP. Mereka, bersama-sama dengan karotenoid memperbaiki fungsi kelenjar prostat.

Rasa pahit pengaruh bahawa lada melegakan kesakitan, termasuk radiculitis, arthritis, arthrosis.