Chocolate gelap: Komposisi dan kandungan kalori

Ia merawat kita suka sejak zaman kanak-kanak. ibu bapa yang ketat sentiasa menyekat penggunaan gula-gula oleh kanak-kanak mereka. Mereka mendorong keadaan ini dengan fakta bahawa coklat tidak baik untuk gigi dan sudah tentu akan menyebabkan alahan. Jangan mengabaikan kebimbangan ibu bapa untuk kesihatan anak-anak mereka. Coklat sebenarnya boleh memudaratkan badan. Tetapi kita juga harus ingat banyak sifat berfaedah pencuci mulut ini, yang akan membantu membetulkan beberapa masalah kesihatan. Perkara utama - untuk memilih coklat berkualiti dan tahu bila untuk berhenti penggunaannya.

Spesis dan jenis

Para saintis mengatakan bahawa sejumlah besar ciri-ciri berguna mempunyai coklat hanya gelap. Bagaimana ia berbeza daripada rakan-rakan mereka - susu, coklat putih dan coklat bar? Semua perkara ini dalam komposisi.

Buah pokok koko, yang merupakan sebahagian daripada coklat, matang 6 bulan dan menukar warna dari hijau kepada oren. Terdapat empat kumpulan utama jenis koko: Trinitario, Criollo, Forastero dan Negara. Yang terakhir ini adalah yang paling biasa, mencakupi 85% daripada jumlah pengeluaran. Criollo pelbagai adalah kurang biasa. pengeluaran meliputi hanya 3%, ia adalah elit.

Ciri-ciri penanaman koko dan pemprosesan

buah yang dipetik potong, diletakkan di dalam daun pisang dan dibiarkan seperti itu selama dua minggu. Dalam tempoh ini, pulpa buah-buahan mengandungi gula, menapai. Hasilnya, biji koko memperoleh rasa dan aroma yang mana kita mengasihi mereka.

Di sana adalah satu proses pengeringan. Akibatnya, kacang kelembapan berkurangan dari 60% kepada 7.5%. Produk kering dibungkus dan dihantar ke kilang untuk proses seterusnya. Di sini terdapat sebuah pembersihan dan memanggang kacang pada suhu yang dikurangkan. Proses ini adalah sangat penting kerana ia merupakan aroma dan rasa produk. Lagi biji koko dalam bentuk yang sesuai disejukkan ke mesin khas suci dari kekotoran dan sekam. Disucikan bahan mentah dikisar kepada keadaan paste, yang merupakan bahan utama coklat. bahan ini boleh terus tertakluk kepada mendesak dengan pelepasan lemak koko. Yang terhasil sisa pepejal atau kek telah dikisar untuk memberi serbuk koko.

Coklat dan ciri-ciri mereka

Coklat dalam bentuk di mana kita biasa makan, disediakan daripada komponen di atas di kilang-kilang kuih-muih. B adalah berdasarkan kepada minyak dan serbuk koko, gula, vanila, pengemulsi, dan bahan tambahan lain. Daripada semua komponen ini dibancuh massa homogen cecair. Ia membeku dalam bentuk yang khas dan menjadi kenalan jubin kegemaran.

coklat hitam, pahit atau gelap diperbuat daripada koko, gula dan lemak koko. Sebagai tambahan boleh ditambah kepada bahan-bahan mengikut formulasi proprietari, tetapi asas hendaklah sama. Semakin tinggi kandungan koko, rasa produk akan menjadi lebih cerah dan lebih pahit, rasa - kaya. Ini tart coklat sangat gourmet spot. Mengandungi banyak komponen berharga, iaitu, ia diserlahkan oleh saintis sebagai yang paling bermanfaat untuk kesihatan.

coklat susu dihasilkan dengan penggantian serbuk koko, susu tepung, jadi warna lebih ringan, dan rasa - kurang pahit dan berkrim. Produk ini rayuan kepada ramai, terutama kepada kanak-kanak. Ia adalah lebih manis dan kalori. Ciri-ciri berguna lebih rendah daripada coklat gelap, tetapi kerosakan yang ia boleh menyebabkan lebih besar.

Putih coklat tanpa serbuk koko sama sekali. Ia menentukan warnanya. Dari sumber hanya mentega koko hadir dalam perumusannya. Ciri-ciri berguna ia jumlah yang paling kecil, tetapi spesies ini mempunyai banyak peminat.

Apakah faedah coklat?

Jadi apa penggunaan produk ini luar biasa? ciri-ciri perubatan dikenali sejak suku Maya dan Aztec. Menyediakan minuman berperisa pahit, mereka mendapat kekuatan, tenaga, menyelesaikan banyak masalah kesihatan. Apabila Columbus menemui Amerika, coklat mula menakluk Eropah. Sejak zaman purba, orang menghargai bukan sahaja rasa yang hebat, tetapi juga menyatakan kesan positif ke atas badan.

Bercakap tentang bagaimana berguna makanan istimewa ini, kita sudah pasti ada di dalam fikiran coklat gelap. Ia mempunyai beberapa ciri-ciri unik:

• Ia melindungi sel-sel badan kita daripada radikal bebas dan menghalang pembangunan kanser dan penyakit kardiovaskular kerana kandungan dalam komposisinya antioksidan semulajadi - flavonoid epicatechin dan procyanidins.
• Ia menghalang pembentukan darah beku, mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.
• Ia meningkatkan keanjalan saluran darah. Akibatnya, tekanan darah yang normal dan otot jantung.
• Ia mengurangkan tahap kolesterol "jahat". Sebagai sebahagian daripada coklat mempunyai mono dan politaktepu lemak, di kalangan mereka - asid oleik. Sebahagian besar daripada lemak tepu mengambil asid stearik, yang juga menyumbang kepada penyingkiran kolesterol dan memperbaiki keadaan jantung dan saluran darah.
• Menetapkan mekanisme penggunaan gula dalam badan. Oleh itu, mengurangkan risiko manifestasi diabetes.
• Memerangi kemurungan negeri, meningkatkan mood mencetuskan endorphin dan serotonin.
• Dengan penggunaan dos biasa merangsang otak. Ianya terbukti berkesan untuk meningkatkan memori dan intelektual kualiti, terutamanya dalam orang tua.
• Kandungan vitamin B dan mineral (magnesium, kalium, kalsium dan zat besi) membantu menguatkan badan dan penubuhan proses fisiologi.
• Ia memudahkan gejala-gejala artritis reumatoid dan penyakit autoimun tertentu disebabkan oleh kesan anti-radang.
• Ia mengurangkan selera makan, memberi anda keupayaan untuk mengawal berat badan.
• Ia mengandungi antiseptik semula jadi dan mempunyai kesan positif ke atas gusi dan keadaan mukosa mulut. Mengurangkan pembentukan tartar.

Semua sifat-sifat di atas menggariskan bagaimana berguna coklat gelap kepada tubuh badan manusia. Tetapi, seperti mana-mana ubat-ubatan, produk ini boleh dimakan secara sederhana. Adalah dipercayai bahawa manfaat badan boleh makan sehingga 40 g setiap gula-gula hari berperisa. coklat gelap, yang kalori adalah 400-540 kcal / 100 g, boleh menjejaskan angka negeri ini.

Dapat coklat berbahaya?

Ia adalah masa untuk bercakap mengenai sama ada produk itu mempunyai ciri-ciri hanya berfaedah. Sama ada ia adalah berguna untuk semua orang tanpa pengecualian? Apa rahsia kedai coklat gelap?

Bahaya daripada penggunaannya masih wujud. Ini adalah kerana sifat-sifat berikut:

• bijirin koko mengandungi sebatian nitrogen yang dapat membuat ketidakseimbangan dalam proses metabolik badan. Itulah sebabnya pakar kanak-kanak tidak mencadangkan coklat untuk kanak-kanak di bawah usia tiga tahun.
• Kandungan gula dalam coklat gelap walaupun kecil, tetapi boleh diterima untuk pesakit kencing manis. Oleh itu, orang yang mengidap penyakit ini, coklat akan membahayakan bukan manfaat.
• Apabila berat badan berlebihan juga perlu mengurangkan penggunaan makanan istimewa ini. coklat gelap, kalori yang mempunyai kadar yang agak tinggi, dalam diet orang bergelut dengan berat badan berlebihan, perlu mengambil tempat terakhir.
• Cocoa agak alergen yang kuat. Ada terdapat sekatan yang ketat ke atas coklat gelap, yang menetapkan doktor yang merawat.

Bagaimana untuk memilih coklat yang terbaik?

Sudah tentu berguna hanya boleh menjadi coklat gelap yang baik.

Apa kriteria dinasihatkan untuk dibimbing oleh pakar-pakar dalam pemilihan goodies untuk mendapatkan dari faedah maksimum penggunaannya? Berikut adalah apa yang pakar menasihatkan untuk kehalusan pengeluaran coklat gelap yang berkualiti tinggi:

• Berhati-hati mengkaji pakej. Sebagai sebahagian daripada coklat semula jadi yang diperlukan mengandungi mentega hanya koko dan lemak lain (kelapa, kacang soya atau bahan-bahan berasaskan tumbuhan lain).
• Kadang-kadang pengeluar termasuk komposisi lemak koko setara. Apa-apa produk adalah berhampiran dengan satu semula jadi, tetapi tidak mempunyai rasa yang kaya dan aroma. Walau bagaimanapun, produk Piawaian bersamaan mentega koko mempunyai hak untuk dipanggil "coklat".
• Apabila diberikan dalam pengganti coklat gelap untuk mentega koko dalam bentuk kacang soya, kelapa dan lain-lain lemak sayuran hilang parameter asas dan sifatnya. Rasa, bau dan warna produk berubah secara radikal. barang-barang itu tidak dibenarkan untuk dipanggil coklat, dan pengilang adalah bertanggungjawab untuk memanggilnya "jubin gula-gula."
• Beri perhatian kepada penampilan produk. coklat semula jadi mempunyai, gelap, permukaan berkilat licin. Ia agak padat, tetapi rapuh dan pecah dengan bunyi dering. Jika coklat mempunyai kemasan matte cahaya dan retak tiada bunyi, ia adalah kemungkinan besar, pengeluar disimpan pada mentega koko dan menambah pengganti lemak.
• produk yang kurang bermutu membezakan menambah hydrofat dan pengawet siri benzoik. coklat seperti melekat pada gigi dan mempunyai rasa berminyak. pencuci mulut ini bukan sahaja berguna untuk tempoh masa yang panjang penggunaannya boleh menyebabkan masalah kesihatan.
• Penambahan serbuk koko, coklat atau koko Vella juga bercakap mengenai kualitinya tidak baik.
• Resipi coklat gelap menyediakan kandungan mengikut GOST empat bahan: mentega koko, minuman keras koko, lesitin dan gula tepung. Lecithin amat berguna untuk kesihatan manusia dan adalah tambahan yang berharga. Kandungan dalam produk coklat koko gelap - sekurang-kurangnya 33-43%. pencuci mulut ini cair di dalam mulut selama beberapa saat, meninggalkan aftertaste menyenangkan pahit.

Dengan mengikuti cadangan ini, anda dijamin untuk memilih coklat yang terbaik yang bukan sahaja akan memudahkan rasa yang sangat baik dan aroma ilahi, tetapi juga akan membawa manfaat yang besar kepada badan.

Adakah mungkin untuk mempunyai "kelabu" chocolate?

Anda membeli di kedai bar coklat, yang pada pembukaan telah ditutup dengan mekar putih? Sudah tentu, soalan pertama yang timbul dalam fikiran anda, adalah ini: "Adakah mungkin untuk mempunyai pencuci mulut?". Pakar mengatakan bahawa tidak ada yang salah dengan apa-apa fenomena. Kehadiran "kelabu berambut" plak pada permukaan satu bar coklat menunjukkan kegagalan untuk mematuhi syarat-syarat penyimpanan. Kemungkinan besar, ia cair dan kemudian semula beku. Semasa proses ini, pecahan cahaya mentega koko dibuat di permukaan dan membentuk plak putih. Oleh itu, pakar-pakar mengatakan bahawa kewujudan apa-apa "kelabu berambut" salutan pada coklat sebagai mata keseluruhan untuk kualiti yang tinggi, dan pencuci mulut dengan selamat boleh makan tanpa apa-apa kemudaratan kepada kesihatan.

coklat apabila dibekukan juga boleh dibentuk lapisan putih. Tetapi di sini adalah cerita lain. plak ini adalah kristal gula. Pembelian produk seperti itu harus ditinggalkan. Jubin akan rasa pahit, dan gula - mencicit pada gigi. Ia tidak mungkin untuk membawa keseronokan citarasa pengguna.

kesimpulan

Orang yang makan coklat gelap, ulasan tentang ia meninggalkan hanya positif. Mereka berbeza bukan sahaja keyakinan dan keriangan semangat, tetapi juga kesihatan yang baik. Oleh itu, jika doktor tidak berfikir pencuci mulut ini adalah berbahaya untuk badan anda, anda boleh menjamu selera dengan mereka dengan keseronokan dan manfaat. Hanya jangan lupa bahawa pilihan coklat patut dijaga dengan penuh perhatian dan kemahiran. Ia juga bernilai mengingati bahawa terdapat keperluan untuk merawat secara sederhana. Kemudian pencuci mulut yang indah ini, yang Aztec dipanggil makanan tuhan-tuhan, hanya akan memberi manfaat kepada badan.