Bagaimana untuk memasak keju di rumah

Brynza - keju jeruk digunakan dalam penyediaan pelbagai salad, pasta, inti untuk kek dan sebagainya. Hari ini ia adalah mudah untuk membeli di mana-mana pasar raya. Walau bagaimanapun, anda boleh belajar bagaimana untuk membuat keju di rumah pada resipi nenek moyang kami. Dan ia bukannya dalam rasa atau rupa tidak akan berbeza dari kedai-kedai.

Kegunaan keju

keju putih adalah berbeza daripada lain-lain jenis keju di tempat pertama supaya tidak ada kerak. Produk ini masam-masin ringan yang diperbuat daripada susu lembu, kerbau, biri-biri, kambing, atau campuran jenis susu. Walaupun pada hakikatnya bahawa keju air garam - produk berkalori tinggi, ia mempunyai ciri-ciri berfaedah. Keju protein kaya yang memudahkan pembangunan dan pertumbuhan otot. Oleh itu, produk ini begitu disayangi oleh ahli sukan yang ingin membina otot.

Sejak keju - produk tenusu, ia kaya dengan kalsium. Ia menggalakkan pertumbuhan yang sihat tulang dan gigi yang kuat dan kuku. Dalam kuantiti yang besar, ia juga mengandungi unsur-unsur lain dapat dikesan, misalnya, sodium, fosforus, beta-karotena, kalium dan vitamin - A, B _1, B _2, C, K, PP dan lain-lain.

Untuk jantina yang adil adalah sumber keju seperti sutera rambut yang cantik dan kulit baldu muda.

Walau bagaimanapun, jika terdapat masalah dengan saluran buah pinggang atau kencing, penggunaan produk ini perlu sedikit terhad. Terutamanya kerana kehadiran sejumlah besar garam.

Pilihan tempat susu dan alat

Sediakan keju di rumah adalah agak mudah. Bagi beliau, keperluan untuk konvensional produk. Untuk memulakan, menyediakan komponen. Utama ramuan susu. Anda boleh menggunakan kambing atau lembu. Adalah lebih baik jika susu akan berada di rumah. Jika ini tidak dapat dilakukan, anda boleh mengambil majalah pasteur. Tetapi pastikan susu yang sangat lemak. ia tidak digalakkan untuk mengambil sekali nadoennoe. Memasukkannya ke dalam peti sejuk, biarkan menyelesaikan untuk sekurang-kurangnya beberapa jam. Tetapi basi, selama tiga hari, produk ini tidak boleh digunakan untuk memasak keju rumah mengikut resipi.

Kapasiti untuk menyediakan Pilihkan tinggi. Seperti yang sesak dengan susu kurang kira-kira 4-5 sentimeter. Ini tidak akan tumpah produk sambil kacau semasa memasak. Anda boleh mengambil periuk biasa.

Namun, kita perlu kasa dan colander untuk mengepam serum lanjut. Periuk atau mangkuk dengan tudung, serta akhbar, dengan bantuan yang kita akan membentuk keju kami. Tiada lain-lain peralatan dapur artful dan peranti tidak perlu.

Kaedah pertama penyediaan

Ini adalah resipi bagaimana untuk membuat keju dari susu tanpa ragi.

bahan-bahan:

• susu lembu - 2 liter;
• Telur - 5-6 keping;
• krim masam 15-20% lemak - 400-420 gram;
• garam - 2-3 sudu besar.

Meletakkan susu di dalam api kecil, tambah garam, masak sehingga mendidih. Pada masa ini, menyediakan campuran, yang akan menebal. Untuk melakukan ini, pukul krim dengan telur. Dalam susu mendidih perlahan-lahan menambah jisim yang terhasil. Ia mengikuti bahawa susu tidak meluap dan terbakar. Api di dapur boleh menjadi sedikit reda. Kacau, rebus selama lima hingga tujuh minit lagi - selagi whey dipisahkan dari curd. Susu perlu mengental.

Selanjutnya, colander meletakkan beberapa lapisan kain hipoksia tipis dan tuangkan berat badan. Kami mempunyai sehingga serum itu tidak kering sepenuhnya. Selepas itu, baik kita menyambung hujung bebas daripada kain kasa. Keju merebak seperti dalam bekas dan penutup tudung yang bersih. Kami meletakkan di atas kuk. Sebagai contoh, ia boleh menjadi bank dengan air. Rizab sekurang-kurangnya 5 jam untuk menyejukkan sepenuhnya, maka tanpa mengeluarkan akhbar, dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, keju adalah sedia untuk digunakan.

Cara kedua penyediaan

Terdapat satu lagi resipi, bagaimana untuk membuat keju dari susu lembu di rumah.

bahan-bahan:

• susu lembu - 3 liter;
• garam - 2-3 sudu;
• jus lemon (boleh menggantikan cuka) - 3-4 sudu besar.

Susu diletakkan di atas api yang perlahan. Melihat bahawa ia tidak melekat pada bahagian bawah periuk. Kacau, perlahan-lahan tuangkan cecair satu sudu cuka. Untuk berbuat demikian selagi susu tidak mengental ketulan-benar besar. Dalam pra-siap dibuat dalam beberapa lapisan kain hipoksia tipis tapisan mencurahkan seluruh kandungan kuali. Tegas mengikat hujung dan digantung selama beberapa jam. Apabila semua merge cecair, beralih berat dalam mangkuk dan tutup dengan tudung dan penindasan. Untuk mengelak keju menyimpannya selama kira-kira 4-5 jam. Pada masa ini, menyediakan air garam.

serum berasingan dituangkan ke dalam periuk dan tambah garam. Anda boleh tuangkan air sedikit air garam ia tidak terlalu masin dan tebal. Yang terhasil keju serum masin telah dimasukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan. Dari semasa ke semasa menghidupkan keju untuk hal yang lebih seragam.

Kaedah ketiga penyediaan

Satu lagi cara bagaimana untuk membuat keju dari susu lembu di rumah. bahan-bahan:

• susu lembu - 5 l;
• garam - secukup rasa;
• enzim khas untuk menapai - pepsin.

Tuangkan susu ke dalam periuk, diletakkan di atas api yang kecil di dapur. Dipanaskan, tetapi tidak membawa sehingga mendidih. suhu susu perlu kira-kira 38-40 darjah. Menentukan masa penyingkiran produk dari panas boleh dianggarkan dengan menyemak tangan - menyimpan produk sehingga tidak merasakan kehangatan cahaya. Jika anda keterlaluan, keju siap boleh mendapatkan sedikit "getah".

Seterusnya, tambah ragi, kacau sentiasa susu. Kami meninggalkan banyak kematangan selama 30-40 minit. Melalui masa ini, curd dipisahkan dari whey. Potong menjadi kepingan lebih kecil, secara beransur-ansur penyaliran serum ke dalam bekas lain. Apabila semua cecair yang dikeluarkan, kita beralih keju dalam kain hipoksia tipis, mengikat dan rizab dalam mangkuk atau periuk tekanan selama 4-5 jam. Keju adalah masin, menyediakan air garam dari whey yang tinggal dan garam. Keju siap dipotong menjadi kepingan kecil dan direndam dalam semalaman.

keju kambing

Susu kambing mempunyai rasa yang tertentu. Oleh itu, produk berasaskan keju yang ini akan menjadi lebih aromatik dan tepu. keju itu adalah lebih dan lebih popular. Juga susu kambing adalah sangat berguna berbanding dengan lembu ia mempunyai lebih banyak kalsium dan kurang kalori.

Jadi bagaimana anda memasak keju kambing di rumah? Segala-galanya adalah agak mudah. Ambil 5 liter susu kambing, farmasi pepsin untuk ragi (kadar permohonan dan kaedah penyediaan ragi yang melihat pada pakej). Panaskan susu di dalam periuk besar kepada suhu, manakala "penderitaan tangan." Kemudian mematikan dan menambah permulaan. Perlahan-lahan kacau campuran dengan sudu kayu atau tangan.

Selepas beberapa lama, mula muncul beku, yang sepatutnya membesar dan membentuk ketulan besar segala-galanya. Apabila jisim dipisahkan dari whey, memasukkannya ke dalam colander dipenuhi dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. 2-3 jam membuang keju di dalam bekas dengan tudung, memakai muatan atas. Selepas satu lagi beberapa jam, produk siap. Kami membuat air garam dan kedai keju di dalamnya.

Ragi perut kambing

Anda boleh menggunakan starter untuk penyediaan keju, dibeli di kedai atau farmasi. Tetapi anda boleh menggunakan produk yang semula jadi dan membuat anda sendiri.

Untuk ini kita perlu kambing perut, anak lembu atau kambing. Ia adalah perlu untuk mengambil dalam perut haiwan muda yang belum dibakar rumput dan diberi makan susu hanya ibu. Dibasuh perut dan kering di tempat yang hangat seperti di atas dapur gas selama kira-kira dua minggu. Badan akhirnya akan menjadi seperti kertas kulit.

Ini bermakna bahawa enzim kita bersedia. Menembak, dipotong menjadi jalur nipis. Isikan rennet air sejuk yang terhasil untuk sehari. ragi sudah bersedia! Untuk penyediaan keju, anda perlu menambah kira-kira 100 gram serum selama 5 liter susu. Ikuti rennet dalam bentuk kering boleh beberapa bulan. Anda hanya perlu balut dalam kertas dan dimasukkan ke dalam kaca kedap ketat atau timah.

penyimpanan keju

Baru disediakan keju disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira lima belas hari. Bahawa keju tidak kering dan tidak kehilangan rasa, ia diletakkan di dalam air garam, yang dipanggil air garam. Untuk penyediaan air garam yang diperlukan kira-kira 5-6 sudu kasar garam dan setengah liter bersih sejuk air. Jatuh garam tidur dengan air dan kacau sehingga larut. Kami menguji kemasinan. Kerana air garam segar boleh membuat keju lembut dan terkapar.

Ambil telur ayam yang dibasuh dan jatuh ke dalam penyelesaian. Jika ia datang, dan akan dapat dilihat pada permukaan diameter 2,5-3 cm, maka air garam bersedia - jika tidak, tambah garam lebih. Menyimpan keju dalam air garam yang selesa di kaca, enamel atau bekas plastik di bawah tudung ditutup ketat.

Tanpa air garam boleh disimpan keju jeruk dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa apabila defrosting hartanah keju perisa merosot. Jika keju itu sendiri telah bertukar masin, anda boleh rendam beberapa jam di dalam air bersih atau susu.

resipi

keju putih adalah produk yang sangat berguna dan lazat. Dan apa yang boleh disediakan daripada keju? Beliau adalah ahli kepada pelbagai salad melengkapi pasta, pizza, mengisi untuk pai. Berikut adalah beberapa mudah, tetapi sangat lazat resipi.

Bit salad dengan keju feta

bahan-bahan:

• salad - 1 tandan;
• campuran hijau (pasli, Dill, selasih) - 1 rasuk;
• biji labu panggang - 20 gram;
• keju - 70-80 gram;
• bit - 250-350 gram;
• Bertapis minyak zaitun - 50 ml;
• jus lemon - 30 ml;
• bawang putih - 1 ulas kecil;
• campuran salad rempah kering.

Pertama menyediakan bit. Baik akan mencuci, balut dalam foil dan dimasukkan ke dalam bakar dalam ketuhar pada 200 darjah selama 40-45 minit. Bit siap dan sejuk potong dadu atau jalur. Lusuh daun salad, pasli dipotong halus dan menggabungkan semua ini dengan bit. Kemudian menyediakan mengisi minyak - mencampurkan minyak zaitun dengan jus lemon, menambah perasa, bawang putih, dan gaul rata sehingga campuran seragam. Isi semula dan campuran salad. Keju runtuh di atas. Pada akhir semua taburkan hidangan dengan biji bunga matahari panggang.

Patties dengan keju

Ia adalah kek yang sangat berguna dan lazat sesuai sebagai sarapan atau hanya sebagai snek. Resipi ini adalah mudah dan jelas - untuk menghadapi ia walaupun perempuan simpanan baru. Jadi, anda perlu bahan-bahan berikut:

• tepung - 0.4 kg;
• Air - 0.2 l;
• Minyak zaitun - 20 ml;
• epal cuka atau jus lemon - 15 ml;
• keju - 0.2 kg;
• ayam telur - 1 pc.

Pertama, dalam mangkuk, campurkan semua ujian juzuk cecair - air, telur, cuka, minyak zaitun. Kemudian, kacau sentiasa, tambah tepung. Apabila jisim lancar dan tanpa ketulan, tutup dengan foil dan biarkan selama kira-kira satu jam.

Pada masa ini, anda boleh menyediakan pemadat. Keju teliti mash dengan garpu. Secara pilihan, anda boleh menambah beberapa herba (Dill, pasli, bawang hijau). Kami melancarkan lapisan doh satu sebagai nipis yang mungkin. Letakkan inti dan twist roll. Roll dipotong melintang kepada beberapa bahagian dan sama setiap kek roll keluar sedikit lebih. Daripada jumlah ini, produk yang diperolehi 8-9 Patties. Goreng setiap pada kedua-dua belah pihak dalam kuali kering.

sup susu dengan keju

Keju boleh disediakan dan kursus pertama.

bahan-bahan:

• susu - 250 ml;
• air - 1 liter;
• keju - 150-200 g;
• Telur - 2 pcs;.
• mentega - '10

Rebus susu di dalam periuk dengan air. Kemudian menambah dicincang kepada kepingan kecil dan keju masak 12-15 minit. Pukul telur dan berpakaian dengan sup mereka. Pada akhirnya kita meletakkan sekeping mentega. Kami berkhidmat di meja dengan croutons dan dicincang herba segar

keju feta - keju sangat berguna dan lazat, yang dikenali dalam masakan untuk masa yang lama. Belajar bagaimana untuk memasak keju di rumah, anda boleh yakin bahawa produk ini akan menjadi lebih semula jadi, dan rasa tidak akan berbeza dari kedai-dibeli.