Vacuum pemotong: penerangan, penetapan. Peralatan untuk industri daging

Menggunakan unit produktif dan berfungsi di perusahaan pemprosesan daging membolehkan untuk menghasilkan produk yang berkualiti tinggi dan pada masa yang sama kos masa meminimumkan. Trend terkini dalam pasaran peralatan industri dalam segmen ini disebabkan oleh minat yang meningkat dalam peranti berfungsi dan kos efektif yang cekap menghadapi tugas-tugas mereka, tetapi pada masa yang sama memerlukan kos penyelenggaraan kurang. Ini termasuk pemotong vakum, yang boleh didapati di pasaran dalam versi yang berbeza.

Apa jenis peralatan menyediakan industri daging?

Sebelum anda memasuki garis pemprosesan, daging boleh menjalani beberapa peringkat penyediaan, termasuk seorang tukang urut vakum khas. Selanjutnya, bergantung kepada keperluan akhir untuk penyediaan produk, menggunakan atau lain-lain unit. peralatan amat meluas untuk industri daging dalam farshemeshalok borang yang memudahkan percampuran bahan-bahan. peralatan seperti ini bukan sahaja khusus kedai makanan jadi dan kilang pemprosesan daging, tetapi juga organisasi memenuhi dengan pasar raya besar. Menggunakan tepat struktur vakum pengubahsuaian membolehkan untuk meningkatkan jisim dikacau, dan untuk melengkapi bahan tambahan komposisi pewarna, jika perlu.

Ia tersebar luas dalam industri dan picagari vakum, di mana pengeluar produk daging disumbat sosej. Ini peralatan perindustrian, yang digunakan di kilang-kilang dan untuk pengeluaran sosej dan frankfurter akibat berpusing pemadat dengan konsisten berbeza. Seperti halnya dengan pembancuh, dan menggunakan sosej picagari menyediakan daging untuk pengeluaran lanjut produk dijalankan pemotong vakum dan peralatan teknologi yang berkaitan dengan dia.

Mengapa perlunya daging proses kuttirovaniya?

fungsi pemotong tidak patut dikelirukan dengan penyediaan daging cincang. Ini adalah langkah seterusnya dalam pembuatan sosej sama, ladu, pai dan pelbagai produk separuh siap. Beliau mencadangkan perbaikan daging sosej siap sehingga sebati. Juga pengisaran, langkah ini dilakukan massa mencampurkan menyeluruh, yang juga boleh ditambah pelbagai rempah, bahan tambahan dan pengisi. Pada keluaran pemotong untuk pemprosesan daging mempunyai untuk menyediakan asas intim, yang akan mempunyai ciri-ciri optimum kelikatan dan pengekalan air. Walau bagaimanapun, sifat-sifat tertentu daging diproses menjadi pemotong daging sosej bergantung kepada keperluan produk akhir. Dengan cara ini, peralatan ini digunakan bukan sahaja untuk pengisaran dan pemprosesan produk daging. Ia juga digunakan kilang ikan - tetapi hanya untuk daging tanpa tulang.

Ciri-ciri pemotong vakum

Dalam versi klasik pemotong daging untuk mengisar adalah mesin besar yang mahal dan memerlukan penyelenggaraan yang teliti. Dan itu bukan lagi kesukaran untuk mengawal unit. Di tempat mesin itu datang pemotong vakum, yang merupakan reka bentuk bentuk elips bersaiz kecil. Dalam banyak cara, unit ini kelihatan seperti mixers ditutup acuan, di mana fungsi pemprosesan utama dilakukan oleh pisau. Kelebihan pemotong berkaitan kuttirovaniya proses dipermudahkan di bawah keadaan vakum. Apa-apa penyelesaian adalah berfaedah dari segi kemudahan pemprosesan organisasi teknologi, dan estetika, sebagai pemotong zahir moden dengan bentuk bujur kelihatan lebih menarik dan kemas.

Bagaimanakah pemotong daging?

Bahagian utama reka bentuk unit adalah mangkuk bujur, yang ditetapkan dalam bingkai khas. Secara teknikal, ia membentuk dua bahagian: asas dan tudung. Terakhir dibuka untuk memuatkan dan memunggah daging cincang. bahagian melengkung dan asas adalah di tepi gasket getah untuk dilekatkan dalam proses. Pada struktur bahagian bawah paksi cawan, pemotong memotong mekanisme dikemukakan pisau sabit. Dalam tindakan mereka menyebabkan motor elektrik. Sebagai peraturan, ia menyediakan beberapa mod operasi yang berbeza pada kelajuan yang berbeza. program yang dipilih akan bergantung kepada tahap pengisaran dan penyeragaman jisim dalam jumlah cawan. Juga sebagai pemprosesan pengendali boleh membuat banyak keping tidak stabil ais atau rempah melalui teknologi lubang. Walau bagaimanapun, prinsip-prinsip memberi makan bahan-bahan tambahan mungkin berbeza bergantung kepada pengubahsuaian tertentu pemotong.

Prinsip operasi unit dalam

Seperti yang dinyatakan di atas, pemotong untuk mencincang daging adalah sama dengan pembancuh, dan bukan sahaja dalam penampilan, tetapi juga pada prinsip kerja. Proses bermula dengan memuatkan daging ke dalam mangkuk. Anda boleh menggunakan daging lembu tanah sejuk atau beku - ia bergantung kepada kuasa mesin. Lagi tudung ditutup, dan diaktifkan secara langsung dengan proses penapisan mekanikal, di mana bilah berbentuk sabit datang ke dalam tindakan. Adalah penting untuk ingat bahawa pemotong untuk pemprosesan daging dalam proses pemanasan melampau. Suhu optimum adalah 12-15 darjah secara purata. Melebihi angka ini adalah berbahaya untuk peralatan. Dalam usaha untuk menghalang pengendali keadaan yang tidak diingini off tetapan dengan berkata menyerpih ais. Ia juga diperhatikan pembahagian mesin pada model dengan kawalan automatik dan tanpa ia. Dalam kes pertama unit akan berhenti motor sahaja apabila penunjuk suhu kritikal. Model tanpa kawalan adalah perlu untuk mengawal mereka sendiri - untuk dibimbing mengikut terbina dalam termometer. Apabila proses itu selesai, pemotong dimatikan, dan jisim selesai dikeluarkan dari cawan.

keselamatan tambahan

Pilihan untuk sebahagian besar adalah tertakluk kepada syarat-syarat untuk memastikan keselamatan unit. sensor suhu lanjut juga boleh disediakan dengan pemotong petunjuk putaran cutterblock, dosimeter sistem pengimbangan air dan t. D. pemotong vakum moden juga disediakan dengan peranti khas yang tidak membenarkan massa terperangkap di sudut-sudut. Hakikat bahawa menurut ciri reka bentuk mangkuk bujur mungkin mempunyai kawasan yang tidak boleh diakses kepada unsur-unsur memotong. Untuk mengelakkan pembentukan tempat bertakung, pengeluar menyediakan dalam reka bentuk peranti mekanikal yang sesuai yang juga terlibat dalam pencampuran.

Ciri-ciri utama pemotong vakum

Ciri utama yang menentukan nilai komersil pemotong adalah prestasi. Ia dinyatakan dalam nisbah berat produk dan masa di mana ia disediakan. median adalah 250-300 kg / jam. Ini boleh digunakan untuk produk daging, tetapi pemotong universal, yang juga boleh diproses buah-buahan dan sayur-sayuran menyediakan 200 kg / h. Jumlah cawan adalah kira-kira 60-80 liter, tetapi ia adalah penting untuk ingat bahawa dalam proses ini akan melibatkan maksimum 90% daripada jumlah ini. Berhubung dengan frekuensi di mana mencincang pisau menghasilkan daging, ia membebaskan dalam purata industri 3000-3600 put / min. Sekali lagi, versi moden membenarkan penggunaan pelbagai mod kelajuan tinggi - masing-masing, dan bilangan lilitan mungkin berbeza.

Berapakah kos peralatan?

Model berbeza dalam banyak parameter teknikal dan operasi, jadi kos yang berbeza-beza bergantung kepada kelas. Sebagai contoh, dalam segmen awal pemotong boleh didapati, harga yang akan berada di perintah 100-150 ribu. Gosok. Sebagai peraturan, ia menetapkan dengan saiz kecil yang sesuai untuk digunakan dalam perkhidmatan makanan. Mereka membolehkan untuk tempoh yang singkat masa untuk menyediakan produk daging dalam kuantiti yang kecil.

Jika anda ingin mesin pencincang produktif untuk operasi dalam skala industri, ia adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada pemotong bersaiz besar, yang harga akan tidak kurang daripada 300 ribu. Rub. Jika kita menambah kepada kos walaupun 50-70 THS., Pengeluar akan menyediakan peralatan tambahan dalam bentuk panel moden kawalan, sistem paparan, dan sebagainya. D.

kesimpulan

jenis pemotong vakum pasti memberikan banyak kelebihan berbanding loji konvensional untuk daging pengisaran. Tetapi ia adalah penting untuk mempertimbangkan apabila membeli dan keburukan peralatan tersebut. Pertama, pemotong daging adalah alat teknikal yang kompleks, yang perlu terlibat dalam membaiki pakar. Dan bukan sahaja di dalam pemacu elektrik "pemadat." Banyak masalah jika digunakan secara tidak wajar boleh menyampaikan dan struktur dengan memotong elemen. Kedua, dalam jenis ini unit untuk memenuhi keperluan yang tinggi dari segi keselamatan.