Protein Kandungan: Apa yang kita tahu mengenai beliau?

Ia dikenali bahawa protein adalah perlu dan bahagian utama mana-mana organisma hidup. Ia adalah mereka yang bertanggungjawab untuk metabolisme dan tenaga penukaran, yang berkait rapat dengan hampir semua proses penting. bahan kering Sebahagian besar tisu dan organ-organ haiwan dan manusia, dan lebih daripada 50% daripada semua mikroorganisma, terutamanya terdiri daripada protein (40% kepada 50%). Dalam alam tumbuhan mereka berat tertentu berbanding nilai purata adalah kurang, tetapi binatang yang - lebih. Walau bagaimanapun, komposisi kimia protein bagi ramai orang masih tidak diketahui. Marilah kita sekali lagi ingat apa yang di dalam ini tinggi polimer semula jadi.

protein Kandungan

bahan ini secara purata mengandungi kira-kira 50-55% karbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oksigen, 0,3-2,5% sulfur. Selain daripada komponen asas, kadang-kadang dalam protein termasuk unsur-unsur bahawa sebahagian adalah sangat rendah. Di atas semua, ini fosforus, besi, iodin, tembaga dan tertentu mikro dan makronutrien lain. Agak menghairankan, kepekatan nitrogen yang mempunyai kekerapan yang paling tinggi, manakala kandungan komponen utama yang lain mungkin berbeza. Dalam menggambarkan struktur protein, semestinya ia harus diperhatikan bahawa ia adalah satu polimer yang tidak teratur dibina daripada sisa-sisa asid amino dalam formula yang penyelesaian air pada pH neutral dalam bentuk yang paling umum ditulis sebagai NH3 + CHRCOO-.

Antara "blok bangunan" disertai oleh bon amide antara carboxyl dan amina kumpulan. Segala-galanya dalam alam semula jadi mendedahkan tentang ribuan protein yang berbeza. Kelas ini adalah antibodi, enzim, banyak hormon dan bahan-bahan biologi aktif yang lain. Yang menghairankan, walaupun semua kepelbagaian ini komposisi protein mungkin termasuk tidak lebih daripada 30 berbeza asid amino, 20 yang mana yang paling popular. Pada manusia, mereka mendapati hanya 22, selebihnya adalah semata-mata tidak diserap dan dikumuhkan keluar. Lapan asid amino kumpulan ini dianggap amat diperlukan. Ia leucine, methionine, isoleucine, lisin, phenylalanine, tryptophan, threonine dan valine. Mereka adalah badan kita tidak dapat mensintesis mereka sendiri, tetapi kerana pengambilan yang diperlukan dari luar. Baki (taurina, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamin, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine), ia boleh untuk mewujudkan secara bebas. Oleh itu, asid amino ini dianggap sebagai kumpulan ditukar ganti. Bergantung kepada sama ada kumpulan pertama protein, serta ijazah daripada penyerapan oleh badan, protein ini dibahagikan kepada gred tinggi dan rendah. Kadar purata pengambilan harian bahan-bahan kepada manusia terletak pada julat 1-2 gram per kilogram berat badan. Pada masa yang sama orang-orang yang tidak aktif perlu berpegang kepada akhir yang lebih rendah daripada julat ini, dan sporstmenov - atas.

Bagaimana untuk mengkaji struktur protein

Untuk kajian bahan-bahan ini adalah kaedah hidrolisis terutamanya digunakan. Protein pemanggil menarik dipanaskan dengan asid hidroklorik cair (6.10 mol / liter) pada suhu 100-1100? C? C. Hasilnya, ia hancur ke dalam campuran asid amino yang sudah menyediakan asid amino individu. Pada masa ini, untuk analisis kuantitatif protein ujian menggunakan kertas dan pertukaran ion kromatografi. Ada juga penganalisis automatik khas yang mudah untuk menentukan dengan tepat yang asid amino yang dihasilkan oleh pereputan.