Chef Perancis dan pengusaha restoran Pol Bokyuz: Resipi yang terbaik, sejarah kehidupan dan kerjaya

Salah satu chef abad yang paling legenda - Pol Bokyuz. Walaupun pada hakikatnya semua resipi beliau yang sangat mudah dan mudah, walaupun orang tidak terlalu kreatif dalam bidang masakan, dan hidangan beberapa kenyang petani, semua ini sudah tentu boleh digunakan untuk masakan yang tinggi. Best Resipi Paul Bocuse, biografi dan kerjayanya - dalam artikel kami.

dinasti

Pol Bokyuz - masak dalam generasi kelima terus perniagaan restoran sejak prapraprababushki, yang bukan sahaja cantik, tetapi juga disediakan dengan sangat baik. keluarga itu kilang, itu di mana beliau membuka kedai minuman di pertengahan abad kelapan belas. Tetamu suka untuk melawat tempat ini, makanan yang menawarkan pelayar, petani yang telah datang dengan gandum mereka ke kilang, penduduk kampung-kampung sekitar, adalah enak, mudah dan sangat lazat.

Kedai minuman untuk seratus tahun pertama bertukar menjadi sebuah restoran yang tiba-tiba muncul di jalan kereta api dari Paris ke Marseille. Bangunan ini telah dimusnahkan. Tetapi perniagaan keluarga telah diperkukuhkan agar ia boleh terus di Sungai Saone, di mana sami-sami Ile Barbe tinggal sebelumnya. Jadi datang 1921 - masa perubahan radikal. Pol Bokyuz belum dilahirkan apabila datuknya memutuskan untuk menjual bukan sahaja institusi, tetapi juga nama.

legenda

Dikatakan bahawa datuknya untuk mengambil langkah spodvigla cemburu. Nenek kerana hampir semua wanita keluarga, adalah kecantikan, ramai pengunjung cuba untuk mencarinya. Datuk adalah amat tidak suka. Ia adalah tidak diketahui dengan pasti bahawa sekiranya itu berlaku di restoran, tetapi restoran itu dijual bersama-sama dengan nama keluarga. Jika dinasti telah diganggu, ia tidak mungkin kita akan tahu apa-apa chef hebat seperti Pol Bokyuz.

akar bagaimanapun masakan terlalu mendalam menembusi jiwa keluarga ini, jadi Georges - generasi akan datang - memilih bidang yang sama. Dipetik pengalaman memasak di restoran-restoran terbaik di Lyon dan membuka sendiri. Dia tahu bagaimana sangat, sangat banyak, tetapi anak terpaksa belajar untuk sebab-sebab tertentu tidak. Beliau memilih seorang guru masakan hebat - Claude Marais, yang akar berada di dalam profesion ini tidak kurang mendalam.

latihan

Plat dan sebenarnya memasak Mare dibuat murid bukan sahaja. Mula-mula ia adalah masa yang lama membeli produk dan sangat teliti kesegarannya. Selepas itu, ia menjadi satu ciri penting di dalam aktiviti-aktiviti yang membawa Pol Bokyuz, yakni pinggannya sentiasa bahan-bahan benar-benar segar. Perang bermula, tukang masak yang bercita-cita diri dan pergi ke hadapan. Alsace dalam peperangan telah cedera agak serius. Ia berperang dengan baik, mendapat salib pada tahun 1944, "Bagi Merit Tentera" dan pada tahun 1945 ia telah menunggu Paris yang terkenal Victory Parade.

kerja rumah dialu-alukan terpaksa berubah. Paul menjadi guru terkenal Fernand Point, tetapi di sini dia menyediakan hidangan yang lebih kurang daripada menjaga taman, mencuci pinggan mangkuk, mencuci pakaian, diseterika dan diperah lembu. Walau bagaimanapun, beberapa perihal tersirat daripada Point, dia masih memerintah. Dan kini koleksi emas resipi Paul Bocuse dicirikan oleh kehadiran sayur-sayuran kecil dan sos sangat ringan.

pulangan

Sehingga tiga puluh lima tahun chef legenda mendapat pengalaman. Tetapi kemudian, apabila saya kembali ke restoran bapanya, dia membuka perniagaan dengan baik sehingga dalam tempoh setahun institusi menerima bintang Michelin. Pada tahun 1965, bintang Michelin telah menjadi tiga. Ia adalah kemuncak kemuliaan. Dan hal ehwal kewangan telah pulih begitu banyak yang Pol Bokyuz restoran datuk dibeli bersama-sama dengan nama keluarga. Sekarang terdapat sebuah dewan bankuet, di mana dilayan cara yang sama seperti pada zaman nenek moyang jauh keluarga: makanan ini adalah sangat mudah, tetapi amat lazat.

Pol Bokyuz gembira untuk kembali nama perniagaan keluarga, kerana ia adalah lebih daripada sekadar satu jenama yang terkenal. Ia adalah kemuncak apa yang dipanggil kesempurnaan, sejenis kesempurnaan. Sudah tentu, restoran, dipulihkan kepada nama, dan dihiasi walaupun dengan bintang Michelin, direka untuk yang paling berjaya, paling kaya dan paling terkenal orang berkumpul di Pol Bokyuz. Ulasan hidangan eksklusif dengan produk segar dan sangat tempatan, yang juga pada masa penyediaan tidak kehilangan rasa semula jadi mereka, adalah geografi dunia.

dapur baru

Pada tahun 1975, tuan telah dianugerahkan Legion of Honor, dan terima kasih adalah sangat besar bahawa dalam cahaya karya masakan baru. Pol Bokyuz, resipi yang adalah seperti mudah kerana ia adalah bijak, dunia gembira sup truffle hitam, dinamakan sebagai penghormatan kepada Presiden Perancis.

Sesungguhnya amat sukar untuk menjadi mudah! Menjadi gourmet ciri Paul Bocuse Cendawan soupe aux terdiri daripada segar hitam truffle, ayam, saderi dan lobak merah, topi cendawan cendawan, vermouth dan foie gras. Namun atas sebab tertentu, kiub air daging ayam ... Berkhidmat dalam cawan refraktori asal dengan cap pastri puff tinggi yang sebelum menghantar dalam ketuhar ditutup dengan sup. Tidak apa-apa di Elysee Palace Presiden dirawat Pol Bokyuz!

Aktiviti profesional dan sosial

Tidak kurang terkenal adalah resipi lain, salah satu yang telah dicipta Brioche masak dan pengikutnya bertambah kuat. Serta lain-lain yang terkenal hidangan Perancis masakan, adalah jauh berbeza daripada resipi klasik brioche doh dan Paul Bocuse. Dan pada tahun 1987, tukang masak menerima pangkat pegawai dalam Legion of Honor dan telah dirawat presiden lain. Pada masa yang sama telah ditubuhkan persaingan "Bocuse d'Or" Anugerah adalah untuk memasak jadi sekarang yang sama sebagai "Oscar" untuk pelakon.

Kehidupan tuan dari tahun ke tahun menjadi lebih penuh peristiwa. Dia membuka restoran, menulis buku, dan mengambil bahagian dalam rancangan dan program televisyen, walaupun Culinary Institute telah mencipta. Travel menduduki lebih dan lebih banyak ruang. Pada tahun 2003, juga melawat Moscow, di mana jenama yang dibentangkan Paul Bocuse. Seseorang yang mampu bekerja dan berseronok.

ketagihan

Pol Bokyuz suka peralatan dapur lama, amat gemar alat memasak besi tuang. Ia lebih suka dapur gas, tetapi ketuhar bahawa terdapat elektrik. Ia adalah jelas bahawa ini adalah disebabkan oleh kawalan yang lebih baik: pemanasan dan suhu dikawal dalam ketuhar elektrik adalah lebih tepat. Credo semasa hayat Pol Bokyuz dan tidak berubah. Di padang atau di laut - betul di atas meja. Semua segar itu. Tiada hidangan beliau tidak dimasak panjang dan susah payah. Itulah sebabnya rasa tidak bercampur. Hidangan berperisa hanya lemon dan herba, cuka dan mentega. Bahan-bahan lebih suka tidak diimport dan tempatan. Menu di restorannya sentiasa sangat pendek.

Buku-buku beliau telah diterjemahkan ke dalam pelbagai bahasa. Di Rusia pergi, "resipi terbaik saya" dan "Alkitab masakan Perancis." Pol Bokyuz memuat turun mereka tidak dinasihatkan, jika kurang difahami di Rusia. Penterjemah dan pembaca pruf sikap untuk kerja-kerja mereka, untuk mengatakan sekurang-kurangnya, cuai. Buku-buku beliau bukan sahaja kekurangan dalam banyak resipi yang satu, maka bahan-bahan lain, tetapi, paling teruk sekali, benar-benar angka keliru untuk bilangan produk. Saya tidak akan mengesyorkan tidak Pol Bokyuz buku-buku mereka memasak Federation, dari semasa ke semasa, walaupun selepas menang hadiah emas. Dan yang lebih mustahil untuk buku-buku untuk belajar untuk pemula. Apa sayang!

Beberapa resipi, diterjemahkan dengan teliti

Hidangan dicipta oleh tuan, lazat dan mudah disediakan, mereka jarang bahan-bahan yang sukar untuk mendapatkan. sup labu (pasti banyak mempunyai nenek yang berjaya di Rusia, telur tidak disumbat), Clafoutis - kek mudah dengan buah, yang di rumah yang jarang berlaku tidak pernah di atas meja hampir setiap hari di musim panas, ikan keli atau bakar ikan lain dalam ujian atau goreng dalam tepung - adalah hidangan ini boleh menjadi orang asing di negara kita? Mereka antarabangsa.

Tetapi pai dibakar - hidangan yang lebih serupa dengan Perancis. Dalam bentuk khas, meletakkan doh, cekap meletakkan keping nipis ham, anak lembu, daging, dan daging babi, yang dipenuhi dengan daging cincang, dicairkan dengan brendi, dilengkapi dengan herba. Ia akan menjadi menarik bukan sahaja untuk mencuba, tetapi juga untuk memasak. Ia harus diperhatikan bahawa Pol Bokyuz mempunyai ladang anggur sendiri di Beaujolais yang terkenal. Oleh itu, wain dan brandies agak sering mengiringi karya masakan beliau. Dan komponen hampir mandatori setiap hidangan beliau - krim dan mentega. anak lembu ini dengan cendawan, dan ikan bakar. Wain, krim, mentega.

Kentang dengan telur

Namun sejauh mana jarak gastronomi Paul Bocuse dalam masakan Rusia! Kebanyakan hidangan yang disediakan dengan bahan-bahan yang tidak pernah berada di dapur kami tidak hilang. Omelet dengan kentang - Sarapan kampung lama di mana-mana kawasan pedalaman Rusia sebelum memotong, sebagai contoh. Lazat, sihat, berkhasiat. Apa keanggunan kemudian Perancis? kentang jaket sejuk, telur tidak dari peti sejuk dan dari dalam bakul atau terus dari sarang ayam, lemak babi, cair dalam kuali. Dengan cracklings akan omletik.

Hanya lemak nenek dan ibu-ibu babi kami dari kuali tidak akan merupakan satu kesatuan, supaya kemudian ia adalah untuk menggoreng kentang. Dan Pol Bokyuz akan kembali ke cracklings pan, akan mengisi semua ini datang telur longgar dengan air, akan membawa kepada kesediaan dan akan memberikan panggang dalam mentega dengan roti putih. Mungkin tidak semua Rusia makan roti dan kentang, tetapi jika tidak, hidangan ini sebagai wakil masakan Perancis yang tinggi adalah agak perlu untuk rasa dan di bandar-bandar dan bandar-bandar kami.