Apa yang kad teknikal dan teknologi?

penting dalam pembentukan bermain memasak. Ia menerangkan penyediaan hidangan, dan diberikan senarai komponen yang diperlukan. Walau bagaimanapun, ramai tukang masak yang sentiasa berubah dan mengubah suai resipi mereka yang sedia ada, mewujudkan karya-karya baru memasak moden. Pada masa yang sama hampir semua mata awam memasak, dari restoran mewah dan bistro berakhir, terdapat perkara yang sedemikian sebagai kad teknikal dan teknologi hidangan. Ia juga merupakan sejenis resipi, tetapi hanya untuk berundur apabila memasak adalah dilarang sama sekali kepadanya.

tanggapan

Hakikat bahawa teknikal dan teknologi peta hidangan adalah dokumen rasmi, yang dibangunkan di bawah setiap item pada menu. Apabila kad ini diluluskan oleh institusi tuan rumah atau ahli teknologi, dan selepas didaftarkan dengan pihak berkuasa yang berkenaan.

pelantikan

Dokumentasi ini direka untuk mengawal kualiti produk siap, nisbah komponen dalam hidangan dan memantau proses penyediaan. Perlu diingatkan bahawa data peta adalah penting bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga badan-badan kawal selia, yang mula untuk memeriksa tempat ia adalah dengan mereka, mengesahkan pematuhan dengan semua proses yang dihuraikan.

kandungan

kad teknikal dan teknologi harus mengandungi nama Blessed Yuda dan pelantikannya. Maka ia membuat satu senarai produk yang digunakan. Dalam kes ini, pastikan untuk menunjukkan keperluan kualiti. Selepas itu, ia harus diperhatikan bahagian semua komponen dan perintah penempatan mereka. Perkara yang paling penting, yang menunjukkan peta teknikal dan teknologi, adalah dalam proses yang menerangkan semua proses penyediaan dengan petunjuk wajib keperluan piawaian keselamatan dalam rawatan haba dan memotong. Perkara seterusnya dalam dokumen ini mengandungi senarai arahan untuk pemfailan, penyimpanan dan penjualan makanan. Ia sering termasuk rupa, konsisten dan nilai tenaga.

Pengurusan rekod

Setiap kad teknikal dan teknologi mesti mempunyai nombor sendiri, yang dimasukkan dalam sebuah majalah khas. Pada pengeluaran masa yang sama atau teknologi lain jika yang bertanggungjawab tso menetapkan kesahihan dokumen ini mengikut budi bicaranya. Perlu diingat bahawa dengan pendekatan yang betul dalam institusi katering terdapat beberapa makanan biasa yang dihidangkan sepanjang tahun, dan perkara menu lain dipilih mengikut ketersediaan bermusim produk. Oleh itu, peralatan mesin-laluan untuk setiap musim secara berasingan, ia mempunyai masa yang terhad. Dan tahun depan mereka membentuk lagi, dengan mengambil kira tanaman.

Oleh itu, ia menjadi jelas bahawa proses memasak di restoran tidak bermula di dapur dan di pejabat teknologi atau tukang masak. Dalam kad teknikal teknologi ini yang ditulis dengan baik adalah kunci untuk mewujudkan hidangan yang betul, yang, secara semula jadi, akan membawa kepada kejayaan institusi itu.